1、冷菜主管岗位职责1、冷菜主管岗位职责1、熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘 ， 能充分利用原材料 ， 并具有 创新能力；2、精通各种凉菜菜肴的制作方法 ， 熟练的掌握拌菜技巧 ， 有超高的刀工技术 ， 有广泛 的凉菜菜肴知识；3、掌握并严格执行凉菜类制作的投料标准；4、对凉菜类的制作原材料能够正确使用、鉴别及保存 ， 并能准确核算制作成本；5、协助领导做好本部门的各项工作 。
2、中餐冷菜主管岗位职责1、负责安排各类冷菜、原料的申购、申领、加工和烹调；2、督促员工按规格加工制作冷菜 。
保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格 ，负责所有冷菜调味制作；3、每天检查冰箱内的原料成品质量 ， 力求当天制作当天出售 ， 严格 。

【冷菜|冷菜主管岗位职责】2、控制成品剩余量 ，把好质量关；4、合理搭配宴会冷菜品种 ， 根据季节不断变换品种 ， 提高冷菜质量 ， 负责对装盘形式 和数量的检查 ， 准确控制冷菜成本；5、每天检查冷藏设备的运转情况 ， 发现问题及时报告厨师长安排维修；6、负责安排本组员工值班、轮休 ， 确保生产及出品得以正常进行 ， 负责本组员工工作 表现的考核、评估；7、检查员工的仪表仪容和包干区 ， 确保食品安全 ， 督促员工做好收尾工作；8、制订凉菜标准菜谱 ， 熟练掌握各种凉菜、拼盘的烹制方法和质量要求 ， 严格按标准 要求进行加工制作 ， 保证菜品的质量；9、完成上级交办的其他工作；10、认真贯彻食品卫生法， 严格执行有关卫生规定 ， 做到生与熟分开、成品与半成品分开 ， 做好原材 。

3、料存放、食品保鲜及个人卫生工作 ， 确保出品符合安全卫生要求；11、完成上级交办的其他工作 。
3、冷菜主管岗位职责1、在厨师长的领导下 ， 带领本班组员工完成工作任务 。
2、检查员工仪容仪表 ， 个人卫生 ， 及所属区域公共卫生 。
3、负责安排原料申领、加工、烹调食品 ， 严把凉菜质量关 。
4、督导员工按规格加工制作凉菜 ， 保证出品凉菜的口味、按规格装盘 ， 将配带必需的卤汁和佐料 ， 按点菜顺序及时出菜 。
5、负责本组员工业务考评 ， 并协助厨师长进行岗上培训和业务指导 。
6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养 。
检查设备运转是否正常 ， 发 现问题及时报厨师长 。
7、按先入先出的原则使用原料 。
变质过期食品不能拼制出菜 ， 对案板、工具 。

4、等严格消 毒 ， 生熟分开 ， 严格遵守卫生制度 。
8、每天检查冰箱内的冷菜质量 ， 力求当天制作当天出售 ， 严格控制冷菜剩余量 ， 把好 质量关 。
9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料 。
10、完成厨师长交派的其他工作 。
4、冷菜主管岗位职责1、在厨师长领导下 ， 负责冷菜部门的正常营运及管理；2、严格执行原料质管质控工作 ， 合理利用资源 ， 有效控制毛利；3、协同厨师长有效控制出品质量关 ， 做到精细化管理；4、负责岗位员工的培训、督导及人员管理 ， 适时开展技术考核等相关工作； 5、负责部门的清洁卫生工作 ， 及相关设备的清洁及维护；6、做好日常盘点统计等工作 。
5、冷菜主管岗位职责1、根据营业情况 ， 科学设计冷菜菜单 ， 合理安排冷菜间各点工作 。

5、 。
2、负责安排原料申领、加工、烹调当日宴会及零点的各类冷菜 ， 并安排盆饰食雕的制 作 。
3、督导员工按规格加工制作冷菜 ， 保证各类冷菜出品的口味、装盘规格及形式合乎出 品规格 ， 负责所有冷菜调味汁的制作 。
4、每天检查冰箱内的冷菜质量 ， 尽量做到当天制作当天出售 ， 严格控制冷菜剩余量 ，把好质量关 。
5、协助厨师长制订冷菜供应品种和创新菜式 ， 把好质量关 ， 对自助餐台的布置向厨师 长提出建议 。
6、合理安排宴会冷菜品种的搭配 ， 根据季节不断变换品种 ， 提高冷菜质量 ， 负责对装 盘形式和重量的检查 ， 准确控制冷菜成本 。
7、每天检查所用冷藏设备的运转是否正常 ， 发现问题及时报告厨师长安排维修 。
8、合理安排本组员工值班、轮休 ， 负责本组员工工作表现的考核、评估 。
9、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生 ， 确保食品卫生安全 ， 督促员工做好收尾 工作 。
10、完成厨师长交办的其他工作 。

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标题：冷菜|冷菜主管岗位职责