1、桃罐头标准编制说明桃罐头标准起草组 2011-1-4一、 任务来源与项目编号、参与协作单位、主要起草人及其所承担的工作等根据国标委综合200959号文 ， 糖水桃罐头国家标准列入了2009年第一批国家标准制定计划 ， 项目编号为：20090256-T-469 。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出 ， 由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口 。
二、 简要起草过程项目发布后 ， TC64/SC2秘书处着手组织该项标准的制定工作 。
2010年3月-5月 ， 罐头标委会秘书处开展了桃罐头行业调研工作 。
通过此次调研工作 ， 了解了我国桃罐头标准在执行和使用过程中存在的问题 ， 并完成我国、CAC、美国FDA桃罐头标准对 。

2、比分析技术报告 ， 为桃罐头国家标准的编制奠定了基础 。
2010年6月-8月 ， 罐头标委会秘书处根据调研返回情况组成标准起草工作组 ， 完成标准草案的编制工作 。
2010年9月 ， 秘书处组织召开起草组电子工作会议 ， 提出标准起草组工作讨论稿（WD稿） 。
2010年10月-12月 ， 起草组进行多次沟通 ， 对文本进行研究修改 ， 提出征求意见稿 。
三、 国外相关法规、技术依据1. GB/T 13516-1992 糖水桃罐头2CODEX STAN 242-2003 STONE FRUITS(核果罐头)3美国FDA食品技术法规145.170 桃罐头4. CAC/GL 51-2003 CODEX GUIDELINES FOR PAC 。

3、KING MEDIA FOR CANNED FRUITS（水果罐头包装介质技术导则）5. 我国主要桃罐头生产企业标准、内控指标参数四、 标准的制修订与起草原则本标准的制定基于我国原国家标准主要技术指标 ， 综合梳理我国桃罐头技术发展现状 ， 在综合对比分析我国、CAC、美国FDA相关标准基础上 ， 遵循“先进性、适用性、广泛性”的原则 ， 根据我国现行标准现状 ， 尽可能与国际标准接轨 ， 解决我国桃罐头标准老化问题 ， 满足罐头行业发展需要 。
五、 采用国际/国外标准情况说明本标准在国内外相关技术法规标准对比研究基础上 ， 非等效采纳CODEX STAN 242-2003 STONE FRUITS(核果罐头)中关于桃罐头相关 。

【罐头|桃罐头标准编制说明征求意见稿】4、技术内容 ， 主要包括感官要求、组织形态、糖水浓度、固形物含量等技术指标要求 。
六、 主要修订技术指标确定的依据1. 术语和定义(1)增加桃罐头定义 。
非等效采纳CODEX STAN 242-2003中对核果类罐头的产品定义 。
产品定义相关技术内容比较见表1 。
根据行业调研发现 ， 目前 ， 我国桃罐头企业使用冷藏桃原料是应对跨季节生产的重要保障手段 ， 并且产品品质不会明显降低 。
因此 ， 本标准修订把该类原料要求纳入定义范畴 ， 同时取消仅使用糖水作为装罐介质的限定 。
表1 中国、CAC和美国FDA桃罐头定义对比标准编号桃品种规定装罐介质热处理工艺GB/T13516-1992新鲜白桃或黄桃糖水密封、杀菌CODEX STAN2 。

5、42-2003用新鲜、冷藏或预罐装的成熟桃：Prunus persica L使用或不使用适合的液体填充介质 ， 糖和/或其他碳水化合物甜味剂例如蜂蜜和其他列于下文第3.1.3的允许使用的成分在容器密封前或密封后采用适当热处理方式加工FDA-145.170新鲜、冷冻、罐装的商业用罐藏类桃子品种(Prunus persica L.) ， 不包括油桃品种此类食品也可含有下列安全、适用配料中的一种或两种及多种混合物：(i)天然和合成香料；(ii)调味剂；(iii)醋、柠檬汁或有机酸该食品密封于容器内 ， 并在密封前或密封后经过加热杀菌（2）增加过度修整、挖核不良、毛边等缺陷定义 。
过渡修整、挖核不良、毛边等缺陷在生 。

6、产过程中不可避免 ， 因此有必要增加其定义 ， 有效完善我国桃罐头感官质量控制指标 。
2. 质量分级根据行业生产技术水平 ， 将产品质量分级修订为优级品和一级品 。
3. 产品分类根据行业实际发展需要和国内外法规标准对比结果（见表2） ， 非等效采纳CAC标准中产品分类要求 ， 增加桃粒产品类别 。
表2 中国、CAC和美国FDA桃罐头产品分类对比标准编号分类依据类 型GB/T13516-92品种糖水桃、糖水软桃、糖水黄桃形状二开桃片、四开挑片、八开桃片、碎片、桃丁CODEX STAN 242-2003块形整装、二开、四开、片状、丁状、粒状FDA-145.170块形整只、二开片、二开片和小片、四开片、扇形片、方丁、厚块形、 。

7、小片和不规则小片4. 桃罐头原辅材料要求主要对桃原料质量要求进行了修订 。
根据行业发展需要和参考CAC技术要求 ， 增加冻桃和罐装原料；果实横径取消“个别品种可在50cm以上要求” 。

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标题：罐头|桃罐头标准编制说明征求意见稿