不合要求的坚决不准进入原料库房;
严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;
严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;
食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明 。
对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全 ， 对供货商的生产基地进行现场考察 。
学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书 。

12、 。
原料进入库房隔墙离地 ， 成品与半成品分开 ， 生熟分开 ， 非定型食品存放于干净容器中 ， 并加盖加罩 ， 防止交叉感染 。
第二 ， 严把生产操作关 。
在食品加工过程中 ， 严格按照有关规定 ， 该消毒的消毒 ， 该煮透的煮透 。
粗加工间做到择菜切菜上案板 。
操作间做到清洁卫生 ， 餐厅做到整洁明亮 ， 所有门窗都安装沙门、沙窗 。
每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志 ， 生产食品质检表 。
洗菜有学问 ， 什么菜先洗后切 ， 什么菜先切后洗 ， 什么菜只洗不泡 ， 什么菜既泡又洗 ， 什么菜用冷水浸泡 ， 什么菜用热水浸泡 ， 什么菜用盐水浸泡 ， 什么菜泡多长时间 ， 都要求工人师傅严格按规程操作 。
荤素食物分柜存放 ， 砧板分开 ， 分刀加工 。
不用发芽土豆 ， 四季豆要过水煮熟 ， 豆浆要煮 。

13、沸 ， 冷菜要热透 ， 避免中毒事件发生 。
第三 ， 严把成品销售关 。
每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放 ， 炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒 ， 带好口罩 。
食堂对隔夜食品均进冷藏柜 ， 坚决不售霉变食品 。
第四 ， 严把餐具消毒关 。
餐具及放作物容器的洗净、消毒 ， 对消毒物品先用开水清洗 ， 用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒 ， 再上蒸柜蒸30分钟以上 ， 大件物品放入锅中煮沸30分钟以上 ， 既为物理消毒 。
后进消毒间、消毒柜 ， 实行保洁 ， 将消毒工作落到实处 。
近几年来 ， 上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况 ， 合格率均在100% 。
第五 ， 严把炊工个人卫生关 。
作为食堂操作人员 ， 坚持定期体检 ， 持有健康证上岗 。
养成良好的个人习惯 ， 勤理发、勤剪指甲 ， 勤洗衣服 ， 勤换工作服 ， 做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服 ， 戴工作帽 ， 挂牌上岗;
售饭时载口罩;
工作中杜绝抽烟 。
总之 ， 我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己的努力 ， 得到了全校师生的认可 ， 家长的信赖和各级领导的肯定 。
我将在今后的工作中不断努力创新 ， 更多的接受学校领导的监督与指导 ， 更好地为师生服务 ， 使学校食堂工作再上新的台阶 。
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来源：(未知)

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标题：2021|2021年食堂工作人员个人工作总结( 三 )