8.定期清扫室内环境 。

12、、设备卫生、不留卫生死角 ， 保持清洁 。
七、预防食品中毒制度1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果 ， 必须煮熟煮烂方能发售 。
2.马铃薯（土豆）发芽时 ， 因芽内含有龙葵素 ， 必须将芽彻底挖掉 ， 才可进行烹调食用 。
3.未煮红熟透的海产品 ， 不得食用 ， 熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用 ， 如有剩余 ， 放凉后立即妥善冷藏 ， 再次食用前要加热煮透 。
4.夏秋季多发细菌性食物中毒 ， 要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒 。
5.严防发生投毒事件 。
外部人员不得随意进入食品加工出售间 ， 注意炊事人员的思想建设 ， 及时化解矛盾 ， 以免发生过激行为 。
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质 。
7.食堂内不得有员工住宿、午休房间 。
8.如怀疑有事物中毒发生时 。

13、 ， 应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门 ， 采取及时有效措施进行救治 。
八、食品安全检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划 ， 全面检查与抽查、自查相结合 ， 主要检查各项制度的贯彻落实情况 。
2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实 ， 每天在操作加工时段至少一次卫生检查 ， 检查各岗位是否有违反制度的情况 ， 发现问题 ， 及时告知改进 ， 并做好卫生检查记录备查 。
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导 ， 严格从业人员卫生操作程序 ， 逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯 。
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查 ， 同时检查各部的自查记录 ， 对发现问题 。

14、及时反馈 ， 并提出限期改进意见 ， 做好检查记录 。
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的 ， 提交有关部门按有关规定处理 ， 严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理 。
九、烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量 ， 变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤 。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透 ， 其中心温度不低于70 。
油炸食品要防止外焦里生 ， 加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内 。
不得使用未经消毒的餐具和容器 。
3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60 ， 或低于10的条件下存放 ， 需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏 。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用 。
5.灶台、抹布随时 。

15、清洗 ， 保持清洁 。
不用抹布揩碗盘 ， 滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦 。
6.严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求 ， 收集处理废弃油脂 ， 及时清洗抽油烟机罩 。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放 ， 不可混放和交叉叠放 。
8.工作结束后 ， 调料加盖 ， 工具、用具、洗刷干净 ， 定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净 ， 不留残渣、油污 ， 不留卫生死角 ， 及时清除垃圾 。
十、食品添加剂使用管理制度1.使用的食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定 ， 不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用 。
2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明 ， 进口食品添加 。

16、剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明 。
3.食品添加剂使用必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量 ， 不得随意扩大使用范围和使用量 。
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂 。
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂 。
十一、粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池 ， 并有明显标志 。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行 ， 不得混放和交叉使用 。
2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用 ， 并要有明显标志 ， 盛装海水产品的容器要专用 。
3.各种食品原料不得说地堆放 。
清洗加工食品原料必须 。

17、先检查质量 ， 发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常 ， 不得加工 。
4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作 ， 彻底浸泡清洗干净 ， 做到无泥沙、杂草、烂叶 。

来源：(未知)

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