5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行 。
肉类清洗后无血、毛、污 ， 鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏 ， 活禽宰杀放血完全 ， 去净羽毛、内脏 。
6.做到刀不锈、砧板不霉 ， 整齐有序 ， 保持室内清洁卫生 。
加工结束后及时拖清地面、水池、加工台 ， 工具、用具、容器清洗干净 ， 定位存放 ， 切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净 。
7.及时清除垃圾 ， 垃圾桶每日清洗 ， 保持内外清洁卫生 。
8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布 。
十二、配餐间卫生管理制度1. 。

18、配餐间工作人员应严格注意个人卫生 ， 严格洗手消毒 ， 穿戴整洁的工作衣帽 ， 戴口罩和一次性手套 。
2.认真检查食品质量 ， 发现提供的食品可疑或者感官性状异常 ， 立即撤换做出相应处理 。
3.传递食品需用专用的食品工具 ， 专用工具消毒后使用 ， 定位存放 。
4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟 ， 然后对配餐台进行消毒 。
5.工作结束后 ， 清理配餐间卫生 ， 配餐台无油渍、污渍、残渍 ， 地面卫生清洁 ， 紫外线消毒30分钟 。
6.配餐间按专用要求进行管理 ， 要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施） 。
其他人员不可随意进出 ， 传递食品从能够开合的食品输送窗进行 。
十三、餐厅卫生管理制度1.食品经营单位必 。

19、须成立食品安全领导小组 ， 食品安全有专人管理和负责 。
2.食品卫生许可证或餐饮服务许可证悬挂于醒目可视处 。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗 。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽 ， 并保持良好个人卫生 。
5.保持餐厅内外环境卫生 ， 加强通风和消毒工作 ， 做到每餐一打扫 ， 每天一清洗 。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净 。
7.盛装垃圾的容器应密闭 ， 垃圾及时处理 ， 搞好“三防”工作 。
十四、面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料 ， 如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等 ， 如发现生虫、霉变 ， 异味、污秽不洁 ， 以及不符合其他食品安全要求的不能使用 。
2做馅 。

20、用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工 。
蔬菜要彻底浸泡清洗 ， 易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上 ， 然后冲洗干净 。
3各种工具、用具、容器生熟分开使用 ， 用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放 。
4糕点存放在专库或专柜内 ， 做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱 ， 做到生熟分开保存 。
5按规定要求正确使用食品添加剂 。
6各种食品加工设备 ， 如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净 ， 定期消毒 。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用 。
7加工结束后及时清理面点加工场所 ， 做到地面无污物、残渣 ， 面板清洁 ， 各种容器、用具、刀具等清洁 。

21、后定位存放 。
十五、食品留样制度1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品 。
餐饮服务食品安全操作规程目录1、粗加工及 。

22、切配操作规程及要求2、烹调加工操作规程及要求3、凉菜配制操作规程及要求4、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求5、面点加工操作规程及要求6、裱花操作规程及要求7、烧烤加工操作规程及要求8、生食海产品加工要求9、备餐及供餐操作规程及要求10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求11、原料采购、食品贮存及库房要求餐饮单位(盖章)年 月 日1、粗加工及切配操作规程及要求一、加工前应认真检查待加工食品 ， 发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的 ， 不得加工和使用 。

来源：(未知)

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标题：办理|办理餐饮服务许可申请材料申请材料目录( 四 )