28、以上 。
六、专间内应使用专用的工具、容器 ， 用前应消毒 ， 用后应洗净并保持清洁 。
七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存 ， 贮存温度10以下 。
八、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用 。
九、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32 ， 蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20 。
7、烧烤加工操作规程及要求一、烧烤加工前应认真检查待加工食品 ， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 ， 不得进行加工 。
二、原料、半成品应分开放置 ， 成品应有专用存放场所 ， 避免受到污染 。
三、烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上 。
8、生食海产品加工要求一、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部 ， 操作时佩戴口 。

29、罩 。
二、用于生食海产品加工的工具、容器应专用 。
用前应消毒 ， 用后应洗净并在专用保洁设施内存放 。
三、用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求 。
四、加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染 。
五、加工后的生食海产品应当放置在食用冰柜中保存并用保鲜膜分隔 。
六、加工后至食用的间隔时间不得超过1小时 。
9、备餐及供餐操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽 ， 并将手洗净、消毒 ， 工作时应戴口罩 。
二、专间内应当由专人加工制作 ， 非操作人员不得擅自进入专间 。
三、操作人员应认真检查待供应食品 ， 发现有感官性状异常的 ， 不得供应 。
四、操作时要避免食品受到污染 。
五、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒 。
六、用于 。

30、菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒 ， 不得反复使用 。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品 ， 应当在高于60或低于10的条件下存放 。
八、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒 。
使用紫外线灯消毒的 ， 应在无人工作时开启30分钟以上 。
九、专间内应使用专用的工具、容器 ， 用前应消毒 ， 用后应洗净并保持清洁 。
10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求一、餐饮具使用后应及时洗净 ， 定位存放 ， 保持清洁 。
消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用 ， 保洁柜应有明显标记 。
餐具保洁柜应当定期清洗 ， 保持洁净 。
二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：（1）刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢 。
（ 。

31、2）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 。
（3）最后用清水冲去残留的洗涤剂 。
2、洗碗机清洗按设备使用说明进行 。
餐具表面食物残渣、污垢较多的 ， 应用手工方法先刮去大部分后 ， 再进入洗碗机清洗 。
三、消毒方法1、物理消毒 。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法 。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上 。
（2）红外线消毒一般控制温度120保持10分钟以上 。
（3）洗碗机消毒一般水温控制85 ， 冲洗消毒40秒以上 。
2、化学消毒 。
主要为各种含氯消毒药物 。
（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上 ， 餐饮具全部浸泡入液体中 ， 作用5分钟以上 。
（2）化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂 。
四、保洁方法 。

32、1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干 ， 不应使用手巾、餐巾擦干 ， 以避免受到再次污染 。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内 。
五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态 。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度 。
六、消毒后餐饮具应符合GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定 。
七、不得重复使用一次性餐饮具 。
八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放 ， 保洁柜内不得存放其他物品 。
11、原料采购、食品贮存及库房要求一、原料采购要求（一）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求 ， 并应进行验收 ， 不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的农产品 。
（二）建立食品、食品原 。

33、料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度 。
（三）从食品生产单位、批发市场等批量采购的 ， 应查验供货者的食品生产经营许可证和食品合格证明等文件 。

来源：(未知)

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标题：办理|办理餐饮服务许可申请材料申请材料目录( 六 )