二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理 。
三、各种食品原料在使用前应洗净 ， 动物性食品、植物性食品应分池清洗 ， 水产 。

23、品在专用水池清洗 ， 禽蛋在使用前应对外壳进行清洗 ， 必要时消毒处理 。
四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上 ， 以降解蔬菜中农药残留量 ， 预防食物中毒 。
五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间 ， 加工后应及时使用或冷藏 。
六、切配好的半成品应避免污染 ， 与原料分开存放 ， 并应根据性质分类存放 。
七、已盛装食品的容器不得直接置于地上 ， 以防止食品污染 。
八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志 。
九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净 ， 保持清洁 ， 垃圾及时入桶 。
2、烹调加工操作规程及要求一、烹调前应认真检查待加工食品 ， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 ， 不得进行烹调加工 。
二、 。

24、食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定 ， 并应有详细记录 。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应 。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透 ， 其加工时食品中心温度应不低于70 。
五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放 。
六、需要冷藏的食品 ， 应尽快冷却后再冷藏 。
食品冷藏柜要保持清洁 ， 生食品、半成品要分柜存放 ， 并有明显标志七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净 ， 保持清洁 ， 垃圾及时入桶 。
3、凉菜配制操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽 ， 并将手洗净、消毒 ， 工作时应戴口罩 。
二、专间内应当由专人加工制作 ， 非操作人员不得擅自进入专间 。
不得在专间内从事与 。

25、凉菜加工无关的活动 。
三、加工前应认真检查待配制的成品凉菜 ， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 ， 不得进行加工 。
四、食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定 ， 并应有详细记录 。
五、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒 。
使用紫外线灯消毒的 ， 应在无人工作时开启30分钟以上 。
六、专间内应使用专用的工具、容器 ， 用前应消毒 ， 用后应洗净并保持清洁 。
七、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料 ， 未经清洗处理的 ， 不得带入凉菜间 。
八、制作好的凉菜应尽量当餐用完 。
剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻 ， 食用前应充分加热 。
4、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求一、从事现榨果蔬汁和水果 。

26、拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒 ， 操作时佩戴口罩 。
二、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工具应专用 。
每餐次使用前应消毒 ， 用后应洗净并在专用保洁设施内存放 。
三、用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜 ， 未经清洗处理的不得使用 。
四、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完 。
5、面点加工操作规程及要求一、加工前应认真检查各种食品原辅料 ， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 ， 不得进行加工 。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定 ， 并应有详细记录 。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应 。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透 ， 其加工时食品中心温度应不低于70 。
五 。

27、、未用完的点心馅料、半成品点心 ， 应在冷柜内存放 ， 并在规定存放期限内使用 。
六、奶油类原料应低温存放 。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存 。
6、裱花操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽 ， 并将手洗净、消毒 ， 工作时应戴口罩 。
二、专间内应当由专人加工制作 ， 非操作人员不得擅自进入专间 。
三、加工前应认真检查待配制的食品原料 ， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 ， 不得进行加工 。
四、食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定 ， 并应有详细记录 。
五、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒 。
使用紫外线灯消毒的 ， 应在无人工作时开启30分钟 。

来源：(未知)

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