1、酒店餐饮常见问题处理办法程序与标准PROCEDURE餐饮常见问题处理办法编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE涉及部门DEPT.CONCERNED餐饮部政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED BY执行日期EFFECTIE餐饮常见问题处理办法第一部分一、按客人的预订标准开好菜单 ， 但客人却对其中的某些菜式不满意 ， 怎么办？（1）询问客人不满意的原因 ， 了解客人的菜式要求；（2）根据客人的口味提出建议 ， 在预订标准的范围内 ， 当好客人的参谋；（3）重新开出菜单 ， 再次征求客人意见 ， 直至客人满意为止 。
二、为了能礼貌地接待客人 ， 怎么办？（1）了解当天的预订；（2）确认预订 。

2、的安排；（3）熟记预订公司名称及客人姓名 ， 以便礼貌、快捷地接待客人 。
三、客人来到餐厅门口时 ， 服务员应该怎么办？（1）向客人问好 ， 确认是否有预订；（2）若有预订 ， 应认真、仔细听取客人的公司名称、房号和姓名 。
查看预订记录本 ， 找出相应的资料 ， 确认客人的人数是否有增、减 。
若有变动 ， 应尽快做出安排 ， 礼貌地把客人带到已安排好的位置；（3）若无预订 ， 则询问客人的人数 ， 根据客人的人数 ， 为客人安排相应的台位 ， 并做好相应的记录 。
四、带客入座时 ， 怎么办？（1）服务员应该面带微笑 ， 走在客人前侧约2步远的位置；（2）用手示意方向 ， 礼貌地说：“请这边来”；且眼睛要看着客人 ， 并不时回头关照客人 ， 根据客人的要求做出反应；（3 。

3、）带客人到达台边时 ， 礼貌地征求客人的意见：“这张台您们满意吗？”并为客人拉椅让座 。
五、点菜之前 ， 服务员应该怎么办？（1）了解当天供应的菜式以及制作方法、价格等 ， 注意沽清的食品（即一时断货的食品）；（2）了解当天的特别介绍 ， 以便向客人推销；（3）注意观察 ， 尽量了解客人的习惯、口味 ， 避免客人点到沽清食品 。
六、客人点的菜已沽清或已过了季节 ， 怎么办？（1）若客人点了沽清或过季的菜 ， 服务员应礼貌地向客人道歉 ， 说明情况；（2）主动向客人介绍其他同味或类似制作方式的菜肴 。
七、上烤乳猪全体时 ， 怎么办？（1）烤乳猪全体一般在宴会时安排 。
上桌前厨房已经把烤好的乳猪全体的皮切成长4厘米、宽2厘米左右的小块 ， 上菜时必 。

4、须准备好薄饼、乳猪酱、砂糖、葱花；（2）在为客人上菜时 ， 应先端上乳猪全体并报菜名 ， 以增加宴会的气氛；（3）帮客人分烤乳猪全体：拿一块薄饼（圆形）放在公勺上 ， 夹一块乳猪皮放在薄饼的一个半圆上（乳猪皮面朝下） ， 然后夹一些葱花酱乳猪酱和蘸砂糖酱放在乳猪皮上 ， 再夹一块乳猪皮盖在葱花酱上 ， 最后将另一半圆的薄饼翻过来盖住乳猪皮 。
整块食品成半月型；（4）将包好的食品放在骨碟上 ， 送到每位客人面前 。
八、为客人开白葡萄酒时 ， 怎么办？（1）把已准备好的餐巾铺在左手的手肘上 ， 右手拿起冰桶中的白葡萄酒；（2）酒瓶上的商标朝外；（3）走到客人的右手边 ， 让客人鉴定一下他所点的酒是否正确；（4）客人认可后把白葡萄酒及餐巾放回 。

5、冰桶 ， 便可准备开瓶；（5）用开瓶器的小刀把酒瓶口的铅盖割掉 ， 并用餐巾把瓶口抹干净；（6）用开瓶器的螺丝钻慢慢钻入瓶塞中间 ， 至螺丝钻刚刚没入为止；（7）把瓶塞慢慢地拔出来 ， 用力不得过猛 ， 以防瓶塞断裂 ， 亦不可转动酒瓶；（8）把瓶塞放在一个骨碟上 ， 送到客人的面前 ， 让客人验证酒的储存情况；（9）倒少许的酒让主人品尝 ， 帮助客人轻轻晃动酒杯；（10）主人品过酒后 ， 服务员征求是否可以开始斟酒 。
九、客人入席就座为客人拉椅时 ， 怎么办？（1）客人到达台前时 ， 应用手势请客入座；（2）双手扶着椅背将椅子轻轻地拉出；（3）等客人入为后 ， 再借脚步力量把椅子推进至适当的位置 ， 注意动作要和谐 ， 不能太粗鲁 。
十、为客人斟汁酱时 ，。

6、怎么办？（1）点菜完毕 ， 即可为客人斟酱油；（2）左手持口布 ， 右手持酱油壶 ， 从客人右侧依次为客人斟酱油；（3）酱油只倒酱油碟的三分之一即可；（4）服务中以口布擦净酱油壶的壶嘴 。
十一、为客人开筷子套时 ， 怎么办？（1）斟酱油完毕 ， 撤筷子套；（2）站到客人的右边 ， 用右手小心地拿起客人筷子架上的筷子；（3）左手拿着筷子连套的下端 ， 右手握在筷子套开口的一端 ， 把筷子倒出到右手上；（4）右手拿着筷子的上端 ， 把筷子小心地防在筷子架上；（5）筷子上的中英文店名一致向上 ， 对着客人 。

稿源：(未知)

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