b.检查各岗位的培训计划以及执行情况 。
a.听取员工的工作汇报和反映的问题 。
b.记录员工反映的问题 ， 并决定解决问题的方案 。
c.询问昨日夜班情况 。
a.反省、分析和指出员工工作中存在的问题 。
b.组织各组主管分析各自工作中存在的不足 ， 并指定出改进措施、方案以及执行计划 。
c.分析员工的思想动态 ， 每日和不少于两名的员工进行思想沟通 。
d.反省自己在工作中存在的不足以及管理上的失误并及时作出 。

37、修改 。
a.对次日的工作作出工作计划并落实到人 。
b.填写工作安排记录 。
c.并检查各班组对此日工作的安排是否合理、到位 。
a.检查环境卫生是否符合规定 。
b.检查水、电、燃气和设备是否正常 。
c.检查水、电、燃气的开关是否关闭；门、窗、箱、柜、抽屉是否锁好 。
d.检查半成品是否按规定储存好 。
e.手使工具和抹布是否用消毒液浸泡好 。
f.检查交接记录本是否认真填写 。
g.检查冰箱、冰柜、冷库是否正常工作 。
h.餐厅、厨房内的应急灯、灭蝇灯、长明灯(地下餐厅)是否正常 。
i.发现问题 ， 及时安排人员返工 。
a.将检查结果填写在工作交接留言本内 ， 并签名 。
3.1.2 根据公司的管理制度及本岗位的职责 ， 来制定工作计划；3.1.3 。

38、 按工作计划实施本岗位的工作 ， 标准按工作计划规定；3.1.4 每天早上到岗后 ， 检查员工的出勤情况及早餐情况 ， 标准按公司考勤管理制度；3.1.5 核对前一天的营业数据 ， 标准按财务日报表规定；3.1.6 检查冰箱冰柜的管理是否符合公司规定 ， 标准按公司冰箱冰柜的管理规定；3.1.7 对前一天加工的原材料进行检查是否符合加工要求及卫生要求 ， 标准按原材料加工标准及卫生要求标准；3.1.8 餐前检查产品质量 ， 标准按尝菜制度；3.1.9开餐中要巡视前后的衔接工作；3.1.10开餐结束后要组织例会；3.1.11 全天工作结束时 ， 要对店内各项工作进行检查 ， 标准按收尾检查管理规定 。
3.2质量控制3.2.1随时对店 。

39、内原材料的质量进行检查 ， 是否达到公司的验收标准 。
3.2.2食品留样是否按规定执行 ， 检查、保鲜柜的温度 ， 留样的时间、日期；要求见食品留样规定；3.2.3质量检查记录的登记 ， 检查是否符合公司的要求 ， 按时认真的填写 ， 在记录中不合格的控制 ， 要登记清楚 。
3.2.4监督安检员对成品的检查、记录要随检随记 ， 严格按规定执行 ， 冷菜成品从制作到售出不得超过2小时 ， 熟菜中心温度 ， 不得低于703.2.5对一些易发生食物中毒的 ， 原材料如：扁豆、豆制品、土豆等要每锅进行检查 ， 并作好记录 ， 运营部随时进行检查 。
3.2.6对切配间的切配程序 ， 是否作到先洗后切 ， 洗肉池和洗菜池 ， 是否有标记并分开使用 ， 进行监督和检查3.2.7面点间 。

40、的馅类产品是否做到了 ， 现拌现用的规定米饭 ， 必须做到当餐使用的规定 。
3.2.8各店经理每天要认真执行 ， 餐前尝菜制度 ， 对所售卖产品进行品尝 ， 不合格的一律不得出售 ， 再次进行加工合格方可出售 ， 运营部要对尝菜记录进行检查 。
4.0绩效考核制度：4.1绩效考核由运营部组成考核小组 ， 相关部门对店经理实行绩效考核 ；4.1.1绩效考核的内容和标准：店经理手册和本部门的相关规定以及绩效管理指标；4.2绩效考核的时间和方法：4.2.1考核时间为季度考核 ， 实行定期或不定期的考核 ， 考核工作计划的完成情况及公司下达各项工作标准的完成情况和各店的反应情况 ， 先进行个人自评 ， 再由运营部进行评价加上各级部门的评价 ， 综合得分为绩效 。

41、考核分数 。
4.3绩效考核评估的标准：4.3.1优秀：本考核期内其本人绩效考核的内容全部合格 ， 其直接下级绩效考核的内容全部合格的 。
4.3.2合格：本考核期内其本人绩效考核的内容全部合格 ， 其直接下级绩效考核内容有不超过三项不合格的 。
4.3.3不合格：本考核期内不其本人绩效考核内容有一项不合格的或其直接下属绩效考核 的内容累计有超过三项不合格的 。
4.4绩效考核奖惩的标准：4.4.1被考核人连续一年被考核评估为优秀时 ， 将获得年终奖励 。
4.4.2被考核人连续一年被考评估为合格时 ， 将获得公司的鼓励奖励 。
4.4.3被考核人考核评估为不合格时 ， 将进入为期一个月的改时计划 。
4.4.4被考核人未按时完成改进计划时 。

稿源：(未知)

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标题：宴会|宴会服务主管工作手册( 七 )