1、第三章 食用菌消毒灭菌引言：微生物在自然界中的分布很广 ， 食用菌生产中所涉及到的原料、用水、设备、空气等都着大量的真菌、细菌、放线菌、病毒等微生物和虫害 ， 它们无时无刻在与食用菌争夺养料和侵害食用菌 。
这些杂菌和病虫害给食用菌生产造成很大为害和损失 。
在食用菌制务虚和栽培中 ， 消灭和抑制有害微生物的活动 ， 对食用攻进行纯培养是很有必要的 ， 故消毒灭菌是食用菌生产过程中很重要的一环 。
几个重要概念：灭菌：是指在一定的范围内用物质物理或化学的方法 ， 彻底杀灭物料、容器、用具和空气中的所有微生物 。
消毒：是指用物理或化学的方法 ， 杀灭物料中、物体表面及环境中的一部分微生物 ， 即只能杀死微生物的营养体 ， 不能杀死微生物的休眠体 。

2、 。
防腐：是指用物理学或化学的方法 ， 暂时抑制微生物的生长 。
除菌：是一种用机械的方法（如过滤、离心分离、静电吸附等）除去液体或气体中微生物的方法 。
5第一节 培养基质的消毒灭菌基质消毒灭菌包括对培养基、培养料的微生物进行杀灭 ， 它是对食用菌纯培养的必要条件 。
一般采用热力灭菌、拌药消毒等方法 。
一、热力灭菌：是利用高温使菌体蛋白变性 ， 从而失去活性 ， 达到灭菌的目的 。
常采用湿热灭菌的方法对培养基质进行灭菌 ， 因为热蒸气的穿透力强 ， 蛋白质的凝固点随含水量的增加而降低 。
又根据采用不同的仪器、温度、时间及压力指标分为高压蒸气灭菌、常压灭菌、常压间歇灭菌、发酵杀菌（巴氏消毒）等方法 。
1、高压蒸气灭菌：将灭菌物置于密封。

3、的高压锅内 ， 利用加压高温蒸气在较短的时间内达到彻底灭菌的方法 。
常用的高压锅类型有：手提式 ， 立式 ， 卧式；（1）液体培养基在1公斤/平方厘米下 ， 处理2030分钟 ， 温度约为121 。
（2）固体培养基在1.5kg/平方厘米下 ， 处理12小时 ， 温度为128高压蒸气灭菌的使用步骤：加水至水位线装物加盖加热温放冷气升压保压降压排气出锅注意：（1）装锅不要摆得太挤 ， 以免影响蒸汽流通和灭菌效果 。
（2）加盖 ， 对角线旋紧螺旋 。
（3）压力未降至0时 ， 切勿打开锅盖 ， 否则突然降压 ， 招致培养基沸腾 ， 沾湿棉塞 ， 甚至冲出管外 。
2、常压灭菌：将灭菌物置于灭菌锅内 ， 以自然压力的蒸气进行灭菌的方法 。
100保持8个小时 。
灭菌灶使用方法：1 。

【精品|[精品]食用菌消毒灭菌】4、00开始计时 ， 维持810h 。
注意：温度要尽快升至100 ， 中途不能停火 ， 经常补充热水 。
优点：建灶成本低 ， 容量大 。
缺点：灭菌时间长、能源消耗量大 。
3、常压间歇灭菌：在没有高压灭菌设备的条件下 ， 或对一些不宜用100以上温度而又须杀灭其中的细菌芽孢的物质的灭菌 ， 可采用此法 。
具体做法：将培养基或其它灭菌物置于灭菌锅里 ， 经100的热蒸气30100分钟4、发酵杀菌：在食用菌生产中经常采用培养料堆制发酵的方法 ， 由微生物的代谢热所产生的高温 ， 使培养料发酵熟的同时 ， 以巴氏消毒的原理 ， 杀死培养料中杂菌的营养体、害虫的幼虫及卵 。
二、拌药消毒在食用菌的生料栽培的过程中 ， 对培养料进行拌料时 ， 通常要加入0.1%多菌灵或甲基 。

5、托布津等杀菌剂 ， 以杀死杂菌或以制杂菌的生长 。
5第二节 接种与培养环境的消毒灭菌一、消毒杀菌剂化学消毒杀菌剂广泛用于食用菌生产过程中的消毒灭菌 ， 其主要种类有：1、重金属盐类：如汞、银、铝、锌、铜等 。
杀菌机理：是通过与蛋白质结合而引起蛋白质变性 。
低浓度的重金属对微生物起到抑制或杀死作用 。
微生物浸在0.10.5 %硝酸银升汞溶液中 ， 几分种就会死亡 。
常用0.10.2%升汞溶液对玻璃器皿、非金属器械及用于菌种分离的菌菇、菇木进行表面消毒 。
2、氧化剂：如高锰酸钾、过氧化氢、臭氧、漂白粉等 。
杀菌作用：通过强烈的氧化作用 ， 破坏微生物的原生质或酶蛋白质结构 。
3、还原剂：如甲醛 ， 5%的甲醛可杀死细菌芽孢和真菌孢子 。

6、 。
甲醛能与微生物细胞蛋白质的氨基酸结合 ， 引起蛋白质变性 。
使原生质失去正常活动能力 。
4、表面活性剂：如乙醇 ， 70%乙醇的消毒力最强 ， 过高过低消毒效果都差 。
常用于接种前手指消毒及不耐热制品的消毒 。

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