1、潮汕茶文化调研报告文章码页码页/总页数NUMS总页数总页数页潮汕茶文化调研报告文章潮汕茶文化已渗透到社会生活的各个角落遍及海内外默默地起着沟通情谊的纽带作用浓浓的茶香滋润和安抚着人们的心灵 。
下面是我精心为你整理的一起来看看 。
1潮汕工夫茶文化调查研究报告清朝野史大观清代述异就肯定说：“中国讲求烹茶以粤之潮州府工夫茶为最 。
清末爱国诗人丘逢甲客居潮州时曾这样动感情地描述过潮汕工夫茶：曲院春风啜茗天竹炉榄炭手亲煎小砂壶沦新鹪嘴来试湖山处女泉 。
唐朝僧人皎然亦有诗云：一次荡昏昧情思夷朗满天地 。
再饮清我神忽如飞雨浥轻尘 。
三饮便得道何须苦心破烦恼 。
这几首诗道出了潮汕工夫茶的功效与魅力 。
工夫茶是潮汕地区民间饮食 。

2、文化的精华怀着对潮汕茶艺的向往笔者于20__年11月30日对潮汕茶乡之一的普宁市进行了社会调查 。
为此笔者走访了普宁市茶艺爱好者伍良平老先生 。
伍良平老伯的家是两层的小洋楼楼下有会客厅厅里面设有一张很大的红木茶几茶几上陈设有茶炉和茶具 。
进门坐定伍良平老伯就泡上了拿手的功夫茶随着炉火的燃起茶具的就列坐须臾茶香缕缕便在房中四处弥漫伴随着茶香缕缕伍良平先生娓娓道来伍良平先生介绍道潮人喝茶而冠以”工夫“二字可见喝茶艺术的精细 。
冲茶的茶壶一般用的是朱砂茶壶茶杯则是三至四个口径不逾寸的小瓷杯 。
茶杯的摆设亦有诸多讲究 。
传统的泡茶无论饮者多寡都必是三杯正所谓”茶三酒四“ 。
每杯里的茶只能是八成满因为”酒满敬客、茶满 。

3、欺客“ 。
而茶的冲泡过程亦颇多讲究 。
首先是茶炉和茶水等的选择 。
茶炉的最佳选择是用用小红泥炉好的茶炉设计很合科学它有个炉盖 。
饮完茶只把盖子一盖火就熄了 。
炉门有半个门闩可以控制火力的大小既高效又节能 。
而煮茶的炭则一般用晒干的黑橄榄核为佳 。
好茶当然还得要有好水 。
陆羽茶经说：”其水用山水上江水中井水下 。
“普宁亦不乏好的泉水如梅塘镇的白水岩泉水等素来都为为品茶专家所称道 。
其次是冲茶 。
冲茶的水要离开壶七步水只能煮到”蟹眼水“(将沸而未全沸)的程度以免一冲全透 。
冲茶的程序大致是：”烫杯热罐高冲低筛刮沫淋盖关公巡城韩信点兵“ 。
所谓”烫杯热罐“是为了讲究卫生和使茶具保持适当温度 。
烫杯时三个小杯先注满沸水然后拿起一 。

4、个杯来平放在另一个杯中用手轻轻地打起轮转只听得一阵清脆的声音响起过后小茶杯已是内外烫洗洁净 。
这烫杯的工夫全在于动作敏捷动作慢了手则易被烫红杯子也烫洗不净;
”高冲低筛“是把煮水的茶壶拿高使开水成带状冲入壶内一般必须沿壶口圆圆地筛入 。
开水冲入茶壶之后壶口必然浮现一层泡沫这样就得”刮沫淋盖“ 。
刮沫的工夫则在于轻巧手捏壶盖用意而不用力地一刮泡沫全在盖上又不沾半点茶末如此工夫才真叫绝 。
接着再用开水连盖带壶淋一下从而把杂质清除;
淋盖后冲茶人将三四个茶杯并扰提壶绕圈斟茶 。
斟茶时工夫在腕上手腕转动须灵活才能均匀地进行”关公巡城“以确保几个杯子里的茶色浓淡一致各杯等量以示对客人的公平尊敬;
最后的”韩信点兵“则指 。

5、壶中剩茶不多成点状滴出时要滴得各杯平均 。
此刻杯底里的茶已极浓稠每个茶杯滴上两三点原来呈金黄色的茶就变成褐色了 。
茶友们端起杯来一饮而尽顿觉先苦后甘齿颔留香舌底生津 。
其后当然就是品茶了 。
红楼梦里妙玉教训宝玉曰：”一杯为品二杯即是解渴的蠢物三杯便是饮牛饮驴了“ 。
而潮汕的茶之品亦然若端起茶杯便一饮而尽未免有失风度亦品不出茶的精妙所在 。
此外潮汕人喝茶讲究趁热因为冲泡好的茶若放久则香味殆尽故而潮汕有”烧茶冷棕“之说 。
而喝茶时人多时主人一般不喝第一巡茶下是所谓和”主人让客“以示礼节而喝茶的人也应当请座中长者喝第一杯端茶时也颇有讲究切不能贸然端正中的那一杯应该端离自己近的那一杯否则会被认为是不礼貌的(若是不懂 。

6、此规矩的客人人们一般会加以善意的揶揄) 。
从伍良平老先生家中出来经过此次调查访问笔者受益匪浅对潮汕的茶文化有了更深刻的了解 。
潮汕的工夫茶是潮汕文化灿烂的精华是真可谓雅俗共赏 。
街头巷尾、蹬三轮车的、开报亭的都设有茶具在劳作的间隙中喝它三两杯甚至招徕顾客一声热情的家乡话：”来食杯茶!“增添了主客之间的亲呢感 。
办公室内山间树下茶炉通红小铜壶在炉上嗤嗤地响冲得新茶喷喷香一杯入口倍觉精神清爽 。
在文人墨客房内书柜一个文房四宝和工夫茶具各一套便自烘托出主人一股风流儒雅的气质 。
有些玩笔杆的更是不可一日无茶一旦茶源不继文思也便枯竭了 。
犹记得笔者大学时一”老烟客“室友喝完笔者泡的工夫茶后有感而发曰：”饭后一杯茶还要 。

7、烟干啥“ 。
虽说近戏谑却也足见茶之魅力 。
茶文化传统已经渗入到千家万户之中了 。
陆羽茶经有言：”膏薪庖炭非火也腻鼎腥锅非器也 。
“但是随着科技的发展社会的进步今天的潮汕”工夫茶“却渐渐地失去了它的”工夫“已日趋没落 。
可能泥炉笨重不值钱无利可图也可能是人们嫌用火炉煮水耗费时间的缘故市面上泥炉已不多见了炭也更难找了 。
多数人贪图方便快捷不太讲求随使用电炉、电热器来替代火泥小火炉和木炭用铝锅等来代替传统茶壶用自来水替代泉水每每看着街头里巷人家泡的茶每每喝着这些工具泡出来的茶看着年轻人的”无拘无束“、毫无礼法的举杯”牛饮“哪里还有半点”工夫“的味道!?对此笔者心中不由升起了一丝隐隐的痛一种暗暗的悲哀 。
潮汕工夫茶 。

8、歌云：”潮人多远游四海留踪迹 。
偶逢故乡人同作他乡客 。
共品三两杯互通乡消息 。
乡思起莼鲈乡情如胶漆 。
因知工夫茶最具凝聚力 。
昔人开其端历代有增益 。
乃成茶文化世世沐膏泽 。
“”昔人有开端历代有增益“难道我们潮人对祖先遗留下来的灿烂文化就这么个”增益“法吗?潮汕工夫茶文化我为你哭!2潮汕工夫茶调研报告前言潮汕工夫茶对于每位潮汕人来说再熟悉不过了 。
在潮汕地区茶随处可见 。
从大街小巷的茶铺到每家每户的茶几上工夫茶与潮汕人的生活息息相关 。
对于身处异乡的潮汕游子最解思乡之愁或许还是一副茶具三五好友和几杯香茗 。
在外地人眼中工夫茶也似乎已经成为潮汕人的一种标志 。
工夫茶蕴含着博大精深的文化内涵是一门讲求精致的艺术从茶叶的 。

9、精挑细选到若干道工艺的焙制从精巧的茶具到喝茶的礼节精致的文化品位无处不在 。
潮汕人在喝工夫茶的过程中也总结出不少处事哲理流芳百世影响深远 。
正所谓品茶品人生 。
潮汕人喝的不仅是工夫茶更是人生的高境潮汕人喝出的是浓浓的潮汕情 。
确实如此小小的茶杯盛满的不仅是醉人的香茗更是潮汕人悠闲的生活态度 。
可以说潮汕工夫茶代表的就是潮汕人对精湛生活的追求 。
潮汕工夫茶调研报告是由我们四个热爱家乡的正统潮汕人通过实地访谈、收集资料、以及分析总结得出包括潮汕工夫茶的起源、茶具、茶叶、茶文化等方面 。
我们在世界节俗文化与历史这门通选课上认识并在高红艳老师的鼓动下认识了彼此 。
当决定小组课题时我们一致选定潮汕工夫茶这一课题并回到家 。

10、乡对这一习俗进行调查 。
怀着满腔热情和兴趣我们在国庆假期积极地收集各方资料 。
我们不仅通过网络收集功夫茶方面的资料还进行了实地调查访问一些当地的有阅历的长者向他们询问关于茶叶、茶文化、喝茶的礼节等问题 。
从此次的实地调查中我们也发现如今大多数的潮汕人对于工夫茶的了解并不深刻除了部分长者大多数人对于茶文化的细节性问题也无法解释清楚 。
对于很多常规性的注意事项和知识大多数人是在耳濡目染之下习得的而关于一些历史和专业性的知识他们知之甚少 。
一些长者反映现代人能够了解到潮汕工夫茶的历史渊源的实为少数 。
这引起我们的深思年轻人是文化传承的主力军对家乡传统文化历史的忽视将会使家乡文化渐趋衰落甚至消失这是非常可惜的 。
现 。

11、代教育不仅要与国家、与国际接轨还应加强传统文化的熏陶让传承优秀传统文化的接力棒代代相传 。
带着兴趣做课题是一件愉快的事情 。
对潮汕功夫茶的调查使我们对功夫茶这一家乡传统文化又有了新的更加全面的认识激发了我们对家乡的感情以及对家乡文化的热爱使我们认识到文化传承的重要性 。
一、潮汕工夫茶的来源要说明潮汕工夫茶的来源就必须先追溯中国工夫茶品饮程式的来源 。
1.工夫茶品饮程式溯源在唐代中国人的饮茶从生理上的需要发展为文化上的享受 。
享受饮茶的精神乐趣也就更加注重茶的品味和对用茶、用器与冲饮程式的讲究 。
宋元以后饮茶风俗代有所尚用茶、用器与冲饮程式不免要有所变化 。
特别是到了明代散条茶瀹饮成为时尚 。
与之相应用器方面茶 。

12、瓯配上了盖子成为一盏、一托、一盖三器合一的盖瓯茶壶茶杯的配套也出现了 。
于是茶的品饮程式与唐宋相比面貌一新 。
散茶瀹饮要求汤水温度较高才能充分发挥茶叶的味和香 。
茶瓯加盖就是为了有利于保温 。
茶壶沏茶即沏即饮茶汤热而味香发比盖瓯又更为优越 。
明清两代宜兴的紫砂茶壶最为茶人所珍重 。
到了明代中后期散茶瀹饮的需要加上茶人饮茶的目的是追求品味过程的”得趣“这两个原因导致了小壶小杯、即沏即饮的品饮程式的产生 。
乾隆年间用小壶小杯冲沏武夷茶的程式盛行于闽北、闽南 。
工夫茶的品饮方式实际上已经出现只是还没有把”工夫茶“作为这种品饮程式的名称 。
乾隆二十七年(1762)修纂的福建漳州龙溪县志最先记载了这种品饮程式 。
明末清初武 。

13、夷茶工多漳州人这种茶俗的兴起或者与此有关 。
县志这短短一段文字既记茶具又论用水可以当作”简明工夫茶经“读当时是否将这种品茶程式称作”工夫茶“则尚不得而知 。
二十多年后袁枚中随园食单”武夷茶“条中谈到他在乾隆丙午(五十一年1786)品饮武夷茶的经过：余向不喜武夷茶嫌其浓苦如饮药 。
然丙午秋余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处僧道争以茶献 。
杯小如胡桃壶小如香橼每斟无一两 。
上口不忍遽咽先嗅其香再试其味 。
徐徐咀嚼而体贴之果然清芬扑鼻舌有余甘 。
一杯之后再试一二杯令人释躁平矜怡情悦性 。
用小壶小杯冲沏武夷岩茶嗅香试味细吞慢嚼姑不论砂铫泥炉、活泉响炭、松风蟹眼个中情趣已经和工夫茶享治之法相同只是袁枚也还没有提到”工夫茶“这 。

14、一名目而已 。
更有意思的是袁子才品尝了小杯武夷茶之后竟然不再”嫌其浓苦如饮药“反而”始觉龙井虽清而味薄矣阳羡虽佳而韵逊矣“ 。
乾隆嘉庆之交上述品茶方式流行到粤东”工夫茶“也由茶名被借代而且成为这种品饮程式的名称 。
最先把”工夫茶“作为一种品茶程式的名称载诸文献的是俞蛟的梦厂杂著.潮嘉风月 。
不过当时工夫茶并不只流行于潮州 。
潮嘉风月所记六篷船主人往来韩江上下有的是梅州人有的是兴宁人并不都是潮州籍 。
道光以后闽南的工夫茶俗也仍然十分流行 。
奇怪的是工夫茶并不是起源于潮汕也不仅影响着潮汕然而”潮汕工夫茶“成为流行于闽南粤东一带的、用小壶小杯冲沏乌龙茶的品茶习俗的代表 。
着其中的奥妙或许需要我们来看一看潮汕工夫茶的 。

15、历史 。
2.潮汕工夫茶的来源宋代以前潮州文献阙略潮人饮茶与否茫然无征 。
两宋时期北方发生战乱引起大规模人口南迁而潮汕先民也在浩浩荡荡的南迁队伍之中 。
随着中原人口的历次南迁带来了中原的耕作技术和文化潮汕经济有了很大的发展 。
宋代饮茶的风气很盛建茶崛起又有许多闽人到潮州当官饮茶的风气自然容易濡染到潮州 。
但是那时饮茶的风气大多是在潮州文士中蔓延很难影响到一般百姓 。
到了明代情况似乎已经很不一样 。
明代嘉靖四十五年(1566)刊刻的荔镜记、万历九年(1581)刊刻的荔枝记和相传也是万历年间刊刻的金花女附刻的苏六娘搬演的都是潮州本地故事 。
戏文中有许多情节写到当时潮州民间的茶事 。
这表明当时潮州民间社会茶事已经十分普 。

16、及 。
不过明代潮人饮茶烹治方法还不很讲究 。
清代前期工夫茶还未曾在潮州流行 。
要到乾隆嘉庆之交工夫茶的品饮程式才在潮州出现 。
清代乾隆嘉庆以后潮汕的商业十分发达 。
乾嘉之交的潮州一如俞蛟潮嘉风月所载物产珍奇商旅辐辏”俨然自成都会“ 。
工夫茶艺的传入潮州与这种繁荣的商业活动有很大的关系 。
光绪时期品饮工夫茶在潮汕已经开始成为习尚 。
从这一时期开始潮汕民间海外贸易日益活跃 。
到汕头开埠后茶叶成为大宗贸易项目之一 。
茶商的经营活动无疑推动了工夫茶品饮的普及和潮汕工夫茶俗的形成 。
几十年来潮汕商人的经营活动使工夫茶艺扩散到更加广阔的地域 。
而潮汕地区的品茶习俗也因此被视为工夫茶品饮艺术的代表 。
在加上文人的总结和润色”潮汕工夫 。

17、茶“终于成为流行于闽南粤东一带的、用小壶小杯冲沏乌龙茶的品茶习俗的代表 。
民间说法：1.由于潮汕地区与福建相邻而福建盛产茶叶所以潮汕地区有了很好的茶资源 。
加之潮汕人生活比较悠闲喜欢热闹 。
因此工夫茶便渐渐成为人们的一种休闲方式慢慢流传下来 。
2.相传旧时的劳力者工作累了之后便聚在一起喝茶聊天休息 。
慢慢的工夫茶便成为人们的一种生活习惯 。
因为是来源于劳力者也就是打工之人所以才命名为”工夫“茶 。
二、潮汕工夫茶的茶具饮用不同种类的茶选用的茶具也是不同的 。
如饮用清香型铁观音龙井、碧螺春等绿茶用盖碗、玻璃壶冲泡最佳;
而紫砂壶较适合冲泡浓香型的铁观音和普洱茶 。
更细致地说则紫砂壶的壶口大小、壶壁的厚薄不同也会使茶叶 。

18、冲泡的效果不同 。
瓷质的盖碗是冲泡各类茗茶的最佳器具 。
传统的工夫茶茶具体系繁复、考究精致但随着工夫茶的普及和人们生活方式的改变现在常见的成套工夫茶具已大大简化满足了人们节省空间、时间的需求 。
现在的工夫茶具主要有：1.冲罐潮汕人所说的冲罐其实就是茶壶 。
茶壶讲究”三山齐“这也是品评壶的好坏的重要标准 。
所谓”三山齐“即是把茶壶去盖后覆置在桌子上需使壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平 。
就材质而言工夫茶的茶壶多用江苏宜兴所产的朱砂壶要求”小浅齐老“ 。
茶壶”宜小“”小则香气氤氲大则易于散烫“”独自斟酌愈小愈佳“ 。
冲罐(茶壶)并非买来就用而要先以茶水”养壶“ 。
一把小壶须先以”洗茶“(即泡茶时的第一道茶)之水频频倒入 。

19、其中养上三月有余方可正式使用 。
2.盖瓯盖瓯即盖碗上配盖下有托中间是碗;
盖为天托为地碗为人 。
3.茶杯茶杯的选择也有四字诀：小、浅、薄、白 。
小则一啜而尽;
浅则水不留底;
质薄如纸以使其能以起香;
色白如玉用以衬托茶的颜色 。
江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯都很受欢迎 。
4.茶盘茶盘是用来盛茶杯的最重要也是四字诀：宽、平、浅、白 。
就是盘面要宽以便就客人人数多寡可以放多几个杯;
盘底要平才不会使茶杯不稳易于摇晃;
边要浅色要白这都是为了衬托茶杯、茶壶使之美观 。
5.茶几茶几又称茶桌是专门用来摆设茶具的家具 。
茶几由方形几、长形几发展而来造型上与炕几相似主要放在室内接待宾客或宴饮 。
三、潮汕工夫茶茶叶的种类由于工夫茶会 。

20、将茶叶反复冲泡所以对于茶叶要求味足、耐冲在其他地区盛行的绿茶、花茶等茶叶并不适用鲜有将之用于工夫茶的 。
工夫茶所用茶叶以铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、普洱为主 。
这些茶种滋味浓厚且可以多次冲泡最适合用于工夫茶中 。
同时产茶地多为福建、广东、台湾比邻潮汕茶叶资源丰富、获取便利 。
不过由于养生观念日渐深入人心而上述茶种多是较为伤胃的所以时下又兴起用红茶冲泡的热潮原因在于红茶相对于绿茶等来说滋味较为浓厚同时又具有养胃护胃的功效 。
四、潮汕工夫茶的冲泡过程关于工夫茶的冲泡过程比较流行的有两种说法：说法一：1.鉴赏香茗用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶置于赏茶盘中鉴赏 。
2.孟臣淋霖沸水浇壶身目的在于为壶体加温即所谓的” 。

21、温壶“ 。
3.乌龙入宫将茶叶用茶匙拔入茶壶装茶的顺序是先细再粗后梗 。
4.悬壶高冲向孟臣罐中注水水满壶口为止 。
5.春风拂面用壶盖刮去壶口的泡沫 。
6.熏洗仙颜迅速滤出壶中之水是为洗茶目的是洗去茶叶表面的浮尘 。
7.若琛出浴用第一泡茶水烫杯又为温杯转动杯身如同飞轮旋转又似飞花观舞 。
8.玉液回壶用高冲法再次向壶里注满水 。
9.游山玩水执壶沿茶船运转一圈滴净壶底水滴以免水滴入杯中 。
10.关公巡城循环斟茶茶壶似巡城的关羽目的是使杯中的茶浓度一致且低斟为不使香气过多散失 。
11.韩信点兵巡城至茶汤将尽时将壶中所余茶水斟于每一杯中这些是全壶茶汤中的精华应一点一滴平均分注因此称为韩信点兵 。
12.奉茶香茗先敬主宾、或以老 。

22、幼为序13.茗茶审韵先闻香后品茗 。
品茗时以拇指与食指扶住杯沿以中指抵住杯底俗称”三龙护鼎“ 。
品饮分三口进行”三口方知味三番方动心“茶汤香醇甘爽回味无穷 。
14.高冲低筛冲泡第二泡茶重复九、十、十一步 。
15.若琛复浴同若琛出浴16.重斟妙香重复九、十、十一步17.再识醇韵重复十三步18.三斟流霞冲泡第三泡茶说法二：1.治器治器包括：起火掏火扇炉洁器候水淋杯等六个动作 。
好比打太极拳中的”太极起势“是一个预备阶段 。
前面四件事不必多说这”候水“”淋杯“都是初试功夫 。
大约起火后十几分钟砂铫中就有声飕飕作响当它的声音突然将小时那就是鱼眼水将成了应立即将砂铫提起淋罐淋杯再将砂铫置炉上 。
这时就是第二件事开始了 。
。

23、2.纳茶打开茶叶把它倒在一张洁白的纸上分别粗细把最粗的放在罐底和滴嘴处再将细未放在中层又再将粗叶放在上面纳茶的功夫就完成了 。
所以要这样做因为细末是最浓的多了茶叶容易发苦同时也容易塞住滴嘴分别粗细放好就可以使出茶均匀茶味逐渐发挥 。
纳茶每一泡茶大约以茶壶为准放有七成茶叶在里面就很够了 。
如果太多不但泡出的茶太浓味带苦涩而且好茶叶多是嫩芽紧卷一泡以开水之后舒展开来变得很大纳茶太多连水也冲不进去了 。
但太少也不行没有味道 。
纳茶是冲功夫茶的第一步功夫 。
神明变幻由此起矣 。
3.候汤苏东坡煎茶诗云：”蟹眼已过鱼眼生“这就是指用这们沸度的水冲茶最好了 。
茶说云：”汤者茶之司命见其沸如鱼目微微有声是为三沸 。
铫缘涌如连珠 。

24、是为二沸 。
腾波鼓浪是为三沸 。
一沸太稚谓之婴儿沸;
三沸太老谓之百寿汤;
若水面浮珠声若松涛是为二沸正好之候也大观茶论也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度 。
”4.冲茶当水二沸就可以提铫冲茶了 。
火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步 。
提铫后走了七步揭开茶壶盖将滚汤环壶口缘壶边冲入切忌直冲壶心(如用盖瓯冲一角然后再冲各角可同样忌直冲壶心) 。
提铫宜高所谓“高冲低洒”是也 。
高冲使开水有力地冲击茶叶使茶的香味更快的挥发由茶精迅速挥发单宁则来不及溶解所以茶叶才不会有涩滞 。
至于走七步再冲目的在于滚水稍凉一点以免破坏维他命C 。
5.刮沫冲水一定要满茶壶是否“三山齐”水平面如何这时要见功效了好茶壶水满后茶沫浮起决不溢出(冲水 。

25、过多溢出壶面是另一回事)提壶盖从壶口轻轻刮去茶沫然后盖定 。
6.淋罐盖好壶盖再以滚水淋于壶上 。
谓之淋罐 。
淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻逼使茶香精迅速挥发追加热气;
二是小停片刻罐身水份全干即是茶熟;
三是冲去壶外茶沫 。
7.烫杯潮州土语说是“烧盅热罐”乃是冲功夫茶中的功夫要点 。
有一位吃茶专家此老走遍东西南北到处总结喝茶的经验在他喝了功夫茶后说功夫茶的特点就是一个“热”字 。
从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字这可谓得其三味矣 。
烫杯在淋罐之后用开水淋杯淋杯时要注意开水要直冲杯心 。
烫杯完了添冷水于砂铫中复置炉上回身“洗杯” 。
洗杯是最富有艺术形态的动作老手者可以同时两手洗两个杯动作迅速声调铿锵姿态美妙 。
有一位外 。

【潮汕|潮汕茶文化调研报告文章】26、国朋友也是一位茶迷久闻功夫茶之名不远万里千方百计到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时不禁赞叹再三说是比杂技团的功夫还要高明呢 。
确实不会洗耳恭听杯的人一碰到杯便会给烫得要命不打破杯子已是幸事更不必说到“姿态美妙”了 。
杯洗完了把杯中盘中之水倾倒到茶洗里去这时茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了正是茶熟之时 。
老手于此丝毫不差便可洒茶敬客了 。
8.洒茶几经数度功夫最后一手就是洒茶 。
洒茶也有四字诀：低快匀尽 。
“低”就是前面说过的“高冲低斟”的“低” 。
洒茶切不可高高则香味散失泡沫四起对客人极不尊敬 。
“快”也是为了使香味不散失且可保持茶的热度 。
“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样杯杯轮流洒匀档可洒了一杯 。

27、才洒一杯因为茶初出色淡后出色浓 。
“匀”字是委重要的 。
“尽”就是不要让余水留在壶中 。
第一冲留一点(第一冲通常是直接倒掉不喝的或用来清洗茶杯)二三冲切切不可 。
洒完以后还可把茶壶倒过来覆放在苛垫上使壶里之水份完全滴出这是因为只要没有水在单宁就不能溶解茶就不会苦涩 。
五、潮汕工夫茶的俗语文化喝工夫茶不仅要有好茶还要有好客之道和品茶的心境 。
工夫茶有着独特的文化在潮汕地区流传着许多妙趣横生的茶俗语 。
1.茶铺多过米铺卖茶的店铺在潮汕地区的大街小巷随处可见 。
潮汕人对茶的喜爱也可从其对茶的称谓看出潮汕人称茶为“茶米” 。
2.茶三酒四踢跎二意指：喝茶的时候三人最好喝酒就不怕人多而游玩最好不要太多人 。
潮汕人喝茶的习惯长 。

28、期下来要追求那种极致和回味无穷的感觉所以在喝茶的过程中五六个人用三个茶杯体现长辈和尊贵的客人先喝体现了互敬互让及敬老护幼的和谐 。
喝酒人多可以猜拳游玩人太多的话意见难以统一 。
3.假力洗茶渣意指：好心办坏事吃力不讨好 。
爱茶的人有养壶的习惯 。
把泡过的茶叶放在紫砂壶里让紫砂壶的内壁形成一层厚厚的茶渣 。
这需要很长的时间而且养壶的人要天天养才能把壶养好所以茶渣是非常宝贵的 。
好的茶渣我们冲水下去后冲出来的茶的茶味还是好的 。
民间传说：有一个老人养了一把好茶壶他过门的儿媳不知道以为这把壶脏兮兮的以为老人眼花看不到茶壶内的茶渣所以有一天等老人出门儿媳就赶快把壶拿去洗干净结果茶壶就坏了 。
老人回来以后说：“你怎么洗茶 。

29、渣啊这是吃力不讨好把最好的东西洗掉了勤快不到位还不如偷懒你不干这事情更好 。
”4.有茶色无茶色潮汕人原来喝的都是浓香碳培茶茶有一定时间一开始冲出来是浓的叫做“有茶色” 。
后来越冲越淡颜色就逐步淡下去 。
一开始茶浓的时候茶的内涵也表现出来冲着冲着越冲越淡有效成分越来越少色也较淡叫做“无茶色” 。
当我们说一个人“无茶色”时意思是说这个人没有内涵和品位 。
“无茶色”还有一个意思是指茶已无色还在冲是对客人冷淡不尽地主之谊 。
5.水滚目汁流意指：对一些没能力承受的事不要强自为之否则将承受不了最终弄出笑话来 。
民间传说：这句谚语是从一个外地青年来潮汕作客喝工夫茶的故事中引申出来的 。
这个故事中的北方青年已成为潮汕一户人家 。

30、的女婿 。
据说此女婿第一次到岳父家做客其妻告知他喝工夫茶要一杯一杯地喝不能把茶盘上的三杯茶全喝了 。
这北方女婿认真听后点头应允 。
到了岳父家时岳父便泡工夫茶请他 。
此北方女婿记住其妻的话以为每遍茶都要一杯一杯地喝于是岳父每冲一遍茶他便喝一杯 。
岳父误以为他口渴便不停地冲茶一泡换过一泡冲喝得此女婿饥饿难忍头冒虚汗暗暗叫苦 。
以至后来看到锅里的水又开了时急得流出眼泪来唉声叹气道：“唉咦呵水又滚了!”6.茶薄人情厚以前经济条件差比如说一泡茶冲下去几人品尝完了之后还来了一位客人可是主人的茶罐里面已经再也没有茶了 。
以前多为熟茶熟茶冲泡多次后就会没有颜色 。
主人非常聪明就跟客人说：“请喝茶茶薄人情厚 。
”7.人走茶凉比喻 。

31、人际关系由密变疏 。
8.水吼人走意指：人们白白地坐失机会错过良缘 。
民间传说：相传昔时有一个潮州姑娘经媒人介绍和一个北方青年认识约定翌日到女方家相亲 。
第二天男青年如约登门来相亲 。
姑娘便在门口生了一个木炭炉煮水泡工夫茶迎候 。
因初次见面双方较陌生不知从何谈起故相对无言坐着 。
过了一会水开了姑娘便起身泡茶 。
茶泡好之后便请男青年饮茶一边说：“喝茶”一边指着门口的火炉说：“快滚!”那男青年不懂得姑娘说的“快滚”乃是指水快要开了以为姑娘叫自己滚出门口因此甚是气愤茶也不喝起身摔门而出 。
结果弄得姑娘不知出了什么差错呆若木鸡 。
这事传开后人们都说：“这真是水吼人走 。
”于是便产生了“水吼人走”这句俗语来 。
9.头冲脚惜二冲 。

32、茶叶主人冲茶时头冲必须冲后倒掉不可喝 。
因为里面有杂质不宜喝饮要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家 。
10.新客换茶宾主喝茶时中间有新客到来主人要表示欢迎立即换茶否则被认为“慢客”和“待之不恭” 。
换茶叶之后的二冲茶要新客先饮如新客一再推卸叫“却之不恭” 。
11.暗下逐客令本地人热情好客每以浓茶待人但有时因自己工作关系饮茶时间长会耽误工作或是客人的话不投机客人夜访影响睡眠主人故意不换茶叶客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”抽身告辞否则会惹主人没趣 。
结束语对于潮汕工夫茶的研究已有很多专业人士从事体系较为完备而我们因知识水平有限此次调研也只能是浅尝辄止并不奢望能在这一领域做出什么贡献甚至成一家之言 。
而之所以选择这 。

33、一课题只是身为潮汕人、身为喝茶人愿以此调研为机丰富自身对于工夫茶这一自己长期浸润其中事物的了解为自己的潮汕人身份添加一个注脚 。
潮汕工夫茶作为一种文化现象早已成为潮汕人生活方式、人生态度的一部分 。
好工夫茶的人生活必是悠闲的至少也是在日常工作繁忙之余于工夫茶中偷得浮生半日闲 。
一旦冲茶生活的快节奏便骤然停歇了匆匆的步伐停留在茶几前朋友间海阔天空的谈笑风生、家人间欢聚一室的天伦之乐便代替了屋外一切的烦扰与喧嚣 。
除却亲朋聚饮的温馨茶中还有另一番境界 。
饮茶二十载可说是于茶水浸润中成长身体中流淌着茶叶的香汤 。
夜夜眼见着汇集精华的茶米欢蹦、精美茶具身姿优雅、流淌的茶水色泽诱人耳畔回响着水滚的快乐鸣响、茶具叮咚 。

34、口中更有香气充盈、茶汤暖人置身于轻烟袅袅、满室茶香之中便如入参禅境界忽而悟到：喝茶拿得起放得下;
滋味在审韵在回甘在一拿一放之间 。
大概这就是“茶禅一味”吧 。
回归初衷我们乐于为分享、传播潮汕工夫茶文化出一分绵薄之力更乐意以茶会友、以茶问道诚愿各界爱茶之人共话茶事、指正缺误 。
3潮汕茶文化功夫茶是潮汕文化中的精髓 。
饮茶不仅可以解渴更是一种艺术 。
随着人们生活节奏的加快社会结构的多元化潮汕的茶文化正发生悄然变化 。
传统茶艺的发展越来越精深;
饮茶的方式在变品茶的地点也在变这一切给潮汕的茶文化带来一定的冲击也给传统的茶文化注入了新的内涵 。
在潮汕饮食文化中功夫茶可以同潮州菜比肩齐名潮汕工夫茶在中国茶艺之林一枝秀出 。

35、在于它的用器精细冲饮程式讲究能够将乌龙茶酽香的特色淋漓尽致地显示出来 。
安溪铁观音功夫茶是潮汕人最喜好的饮品 。
在潮汕几乎家家户户都备有一副白瓷釉下彩工夫茶具：茶鼓上四只晶莹的小瓷杯一个白瓷盖瓯或者一柄紫砂陶壶 。
在装饰豪华的客厅里不失其精美;
豆棚下莲缸边配上一张小木桌几只竹椅头更显得雅素 。
或家人闲聚或宾客登门沏上一泡雪片殷勤一声“食茶”一种亲切融洽的感觉便漫上心头 。
潮汕功夫茶中充满着敬爱和谐的文化精神 。
一、功夫茶所谓功夫茶并非一种茶叶或茶类的名字 。
而是一种泡茶的技法 。
之所以叫功夫茶是因为这种泡茶的方式极为讲究 。
操作起来需要一定的功夫此功夫乃为沏泡的学问品饮的功夫 。
功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府( 。

36、今潮汕地区)及福建的漳州、安溪茶叶泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展 。
苏澈有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳 。
”二、功夫茶的茶具饮茶离不开茶具茶具指泡饮茶叶的专门器具包括壶碗杯盘托等古人讲究饮茶之道的另一个重要表现是非常注重茶具的本身的艺术一套精致的茶具配合色香味三绝的名茶可谓相得益彰 。
随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变茶具的品种越来越多质地越来越精美 。
潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十种：茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶与水钵、龙缸、红泥小火炉、砂铫、羽扇与钢筷 。
潮汕茶文化三、功夫茶的茶艺标准的功夫茶艺有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,烫杯,热罐 。

37、(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法 。
潮汕功夫茶一般主客四人主人亲自操作 。
首先点火煮水并将茶叶放入冲罐中多少以占其容积之七分为宜 。
待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。
第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛 。
洗过茶后再冲入虾须水此时茶叶已经泡开性味俱发可以斟茶了 。
斟茶时四个茶杯并围一起以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满 。
此时罐中之茶水亦应合好斟完剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。
潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵” 。
四个杯中茶的量,色须均匀相同方为上等功夫 。
最后主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳 。

38、宾,自己最末 。
潮汕茶文化四、有关茶礼仪茶冲出来后一般是冲茶者自己不先喝请客人或在座的其他人喝 。
如果盘中有三个盅那么先拿哪一盅也大有讲究 。
一般是顺手势先拿旁边一盅最后的人才拿中间一盅 。
如果不分青红皂白在两旁茶盅未有人端走之前就先拿了中间一盅不但会被认为对主人的不敬也是对在座其他人的不尊重 。
同时你喝了一盅之后一般还要让在座的人每人喝过一盅才喝第二轮 。
潮汕功夫茶历史悠久中国茶文化盛行于唐朝而潮汕功夫茶则盛行于宋朝贵族茶就是源于潮汕功夫茶至今已有千年历史 。
品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分 。
有潮汕人的地方就会有功夫茶的影子!潮汕人爱饮工夫茶可以说是达到“嗜茶成性”的程度古人说的天光开门七件事：柴米 。

39、油盐酱醋茶而潮汕某些“老茶客”却把古人列为末位的茶破格地晋升为第一位每天早起第一件事就泡饮工夫茶 。
他们不怕俗话说的“早晨空腹茶劫贼入人家”而持之以恒处之泰然 。
另外,潮汕人把茶叶叫“茶米”,一种解释就是:潮州人嗜茶若命,茶与米不可分.茶这犹米,故曰“茶米” 。
这个说法虽然有点勉强,可是却描出“嗜茶若命”者的形象,也颇为有趣 。
由此可见潮汕人对茶的情有独钟 。
潮汕地方特色浓厚 。
独特的韵味地方戏曲潮剧的古朴典雅的潮汕音乐成为乡情乡谊的重要载体牵动着海内外潮人的情思;
以清淡巧雅驰名于世的潮州小食香飘四海令人回味无穷;
而功夫茶却最负盛名蜚声四海被尊称为“中国茶道” 。
潮藉大文学家秦牧称“潮汕功夫茶堪称中国茶道代 。

40、表” 。
如果喝茶的过程来了尊贵的客人就得撤换茶叶重新冲茶 。
五、茶叶铁观音功夫茶内涵潮汕功夫茶整体上有：精、洁、和、思四个特点 。
精：指的是茶具的精美;
洁：指的是茶叶、茶具的洁净;
和：和爱本一家家人一起品茶聊天更能体现家人的和睦培养感情;
思：品茶可以提神消解疲劳启发人的思维 。
品茶不仅是品茶还可以用茶的文化底蕴为自己添一抹神韵用茶的清香之气冲淡生活的烦恼松弛绷紧的神经充实自己的情感 。
苏辙有诗：“闽中茶品天下事倾身事茶不知劳 。
”这可见茶的功效 。
对酒当歌对茶恣情 。
因此朋友相聚知己相逢不妨一同品茶 。
当然还要品味融入茶中的文化、风俗果真如此品茶才算有了情调 。
朋友品一品潮汕功夫茶说不定你还能品味出另一番味道品味出自己对于茶道的见解 。
潮汕茶文化我们在这次茶文化调研中发现潮州功夫茶不同于一般的喝茶它区别于一般喝茶那样大口大杯地喝而是小杯小杯地品味其品茶之意与其说为解渴不如说在品味茶之香在以茶叙情;
其次潮州功夫茶特别地讲究食茶的礼节待茶冲完主客总是谦让一番然后请长者、贵宾先尝杯沿接唇茶面迎鼻闻茶之香一啜而尽 。
功夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道” 。
第 26 页 共 26 页 。

稿源：(未知)

【傻大方】网址：/a/2021/0813/0023653245.html

标题：潮汕|潮汕茶文化调研报告文章