1、药学院化学教研室药学院化学教研室 有机化学有机化学 第第14章章 油脂和磷脂油脂和磷脂 Oil &Fat , Phospholipid 药学院化学教研室药学院化学教研室 有机化学有机化学 油脂油脂是甘油和高级脂肪酸生成的酯是甘油和高级脂肪酸生成的酯 磷脂磷脂是一类含有磷的脂类化合物是一类含有磷的脂类化合物 油脂是油脂是油油和和脂肪脂肪的总称 。
的总称 。
脂肪：能源储备；保护；保温；良好溶剂等 。
脂肪：能源储备；保护；保温；良好溶剂等 。
磷脂：是生物膜的必要成分 。
磷脂：是生物膜的必要成分 。
药学院化学教研室药学院化学教研室 有机化学有机化学 14.1 油脂的组成、命名和结构特点油脂的组成、命名和结构 。

2、特点 1、组成、组成 v油脂是油脂是油油和和脂肪脂肪的总称 。
的总称 。
v习惯上把在常温下为液体的叫做油 ， 为固体习惯上把在常温下为液体的叫做油 ， 为固体 的叫做脂肪 。
的叫做脂肪 。
v由动物和植物中得到的油脂是多种物质的混由动物和植物中得到的油脂是多种物质的混 合物 ， 其中主要成分是高级脂肪酸的甘油酯 。
合物 ， 其中主要成分是高级脂肪酸的甘油酯 。
药学院化学教研室药学院化学教研室 有机化学有机化学 2、化学结构：、化学结构：一分子甘油与三分子高级脂肪酸所形一分子甘油与三分子高级脂肪酸所形 成的成的酯酯 。
CH2 CH CH2 O O O C C C R R R O O O CH2 CH CH2 O O O 。

3、 C C C R R R O O O 单甘油酯单甘油酯 混甘油酯混甘油酯 药学院化学教研室药学院化学教研室 有机化学有机化学 v组成油脂的脂肪酸有以下特点组成油脂的脂肪酸有以下特点: （1）一般是）一般是偶数碳原子偶数碳原子的直链饱和及不饱和脂肪酸的直链饱和及不饱和脂肪酸 （2）不饱和脂肪酸都是）不饱和脂肪酸都是顺式结构顺式结构 （3）不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸双键的位置有一定的规律性双键的位置有一定的规律性 v多数脂肪酸在人体中内都能合成 。
多数脂肪酸在人体中内都能合成 。
v亚油酸亚油酸、亚麻酸亚麻酸和和花生四烯酸花生四烯酸等是不能在人体内合等是不能在人体内合 成或合成不足 ， 必须由食物供给的不饱 。

4、和脂肪酸 ， 成或合成不足 ， 必须由食物供给的不饱和脂肪酸 ，称为称为必需脂肪酸必需脂肪酸（essential fatty acid) 。
药学院化学教研室药学院化学教研室 有机化学有机化学 药学院化学教研室药学院化学教研室 有机化学有机化学 CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 COOH 编码体系：编码体系：羧基碳原子开始计数编号；羧基碳原子开始计数编号； 编码体系：编码体系：从甲基端的甲基碳开始编号；从甲基端的甲基碳开始编号； 希腊字母编号：希腊字母编号：离羧基最近的碳原子为离羧基最近的碳原子为碳原碳原 子 ， 最远的为子 ， 最远的为碳原子 。
碳原子 。
药 。

5、学院化学教研室药学院化学教研室 有机化学有机化学 CH3CH2CHCHCH2CHCHCH2CHCH(CH2)7COOH v编码体系：编码体系： 9,12,15-十八碳三烯酸十八碳三烯酸 系统命名简写符号：系统命名简写符号： 18 : 3 9,12,15 v编码体系：编码体系： 3,6,9-十八碳三烯酸十八碳三烯酸 系统命名简写符号：系统命名简写符号： 18 ：33,6,9 亚麻酸亚麻酸 例如：例如： 药学院化学教研室药学院化学教研室 有机化学有机化学 油脂的命名油脂的命名 （1 1）单甘油酯单甘油酯：“甘油某酸酯甘油某酸酯”或或“三某脂酰甘油三某脂酰甘油” 。
（2 2）混甘油酯混甘油酯：用：用 。

6、, 和和分别标明脂肪酸的位次 。
分别标明脂肪酸的位次 。
CH2 CH CH2 O O O C C C (CH2)16CH3 (CH2)16CH3 (CH2)16CH3 O O O 甘油三硬脂酸酯甘油三硬脂酸酯 （三硬脂酰甘油三硬脂酰甘油） CH2 CH CH2 O O O C C C (CH2)16CH3 (CH2)14CH3 (CH2)7CH O O O CH(CH2)7CH3 甘油甘油-硬脂酸硬脂酸-软脂酸软脂酸- - -油酸酯油酸酯 （-硬脂酰硬脂酰-软脂酰软脂酰- - -油酰甘油油酰甘油） 医学上将血液中的油脂称为甘油三酯（医学上将血液中的油脂称为甘油三酯（triglyceride） 药 。

7、学院化学教研室药学院化学教研室 有机化学有机化学 CH2 CH CH2 O O C C (CH2)16CH3 (CH2)7CH O O CH(CH2)7CH3 CCH3(CH2)14O O L型型 天然油脂大多数是天然油脂大多数是手性分子手性分子 ， 相对构型相对构型L型型 ，如：如： 药学院化学教研室药学院化学教研室 有机化学有机化学 14.2 油脂的物理性质油脂的物理性质 v纯净的油脂是无色、无臭、无味的 。

稿源：(未知)

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标题：油脂|油脂和磷脂课件