銅(Copper)：與鐵配合構成血液的銅蛋白 。
甲狀腺不足主要時缺碘、鋅、銅及 B6 。
當大便不易成形且顏色較淡時 ， 大約缺維他命 C及銅錳(Magnnium?):雖是微量元素 ， 缺乏時將引起生長、造骨及生殖的障礙 。
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7、過多則引起中毒 ， 破壞大腦及神經的傳遞 ， 引發帕金森症 。
磷(Phosphorus)腦及神經的主要元素一磷蛋白 。
以磷酸和鈣、鎂形成骨骼 。
磷胺基酸構成胸腺、淋巴球及脾臟 。
卵磷脂是腎上腺的主要原料 ， 含於魚類、南瓜子、空心菜、白菜中 。
鋅(Zi nc):協助肝製造肝醣 ， 達到血糖的平衡 。
性荷爾蒙的主要元素之一 。
能提昇免疫功能 ， 促進脂肪代謝 。
對嗅、味覺功 能起重要作用 。
在消化吸收上與銅有一定且重要的比例 。
若血液檢查缺鋅 ， 又嚐不出食物的味道、指甲下方有白指甲、傷口不易癒合 時 ， 需補充鋅 。
若皮膚紅腫、起鱗片、搔癢、溼疹時 ， 表示缺鋅、B6及亞麻仔油 。
碘(iod ine):為甲狀腺的主要構成元素 ， 與其他荷爾蒙對代謝、生 。

8、長、智力及性功能等 有關 。
缺乏時易導致甲狀腺肥大 。
大量存於海帶、海藻等海產食物 。
硫(Sulfur):硫蛋白是構成結締組織的主要元素 。
維他命B亦含有硫化合物 ， 但無機的硫化合物及硫酸鹽對人體有害 。
氟(fluorine):為牙齒、骨骼的生長所需 ， 牙膏、飲水含有氟化物、及鈷有毒金屬有毒金屬如：鋁、鎘、汞、砷、鎳 ， 經由食物的污染而進入人體 ， 對人體的功能傷害很大 ， 必需設法排除 。
天然有機植物與礦物質人體所需的鹼性有機礦物質 ， 多含於蔬菜、水果中 。
經過五十年來的化學農 耕 ， 土壤中的礦物質大多用盡 。
目前一般市場上由化肥種出來的蔬菜水果、五穀 雜糧所含的有機礦物質 ， 已微乎極微 ， 約為五十年前的五分之一 ， 甚至只有十分。

【矿物质|矿物质与健康饮食的关系】9、之一 。
因此有許多人服用微量礦物質補充劑 。
自然有機農耕的天然蔬菜、水果、五穀雜糧 ， 不但無化學劑、殺蟲劑、殺菌 劑等農藥的污染 ， 且含有豐富的微量礦物質 。
含微量礦物質的植物海藻類中的螺旋藻：鈉鈣 鉀 鎂鐵銅 鋅 錳鉻氯磷60 100 120 40 15 120 0.3 0.5 28 44 90海帶、紫菜、紅藻、綠藻、褐藻均含有豐富的微量礦物質甘蔗鈣、鎂、鐵、錳、鉻等空心菜鈣、磷、鐵、鎂等南瓜（子）鋅、磷等白菜鈣、磷、鐵等葡萄鐵、鋅等菠菜鐵等花椒磷、鐵等胡蘿蔔鈉等芹菜鈉等柑桔類鈣等香蕉鉀等香菜（Parsley）鉀、鐵、鈣、磷等蕃茄鈣、鐵、銅等多種礦物質馬鈴薯鉀 （含量高 ）、鈣等洋蔥鈣、鉀、磷、鐵、硫等玉米高濃度的鎂 。

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标题：矿物质|矿物质与健康饮食的关系( 二 )