1、礦物質與健康飲食的關係10/13/01構成人體的元素氧O65%磷P1.1%鎂Mg0.05%鈷Co碳C18%鉀K0.35%鐵Fe0.004%鋅Zn氫H10%硫S0.25%錳Mn0.0003%氮N3%鈉Na0.15%銅Cu0.00015%鈣Ca1.5%氯Cl0.15%碘10.00004%澱粉（碳水化合物）及脂肪（碳氫化合物）含有氧、碳、氫 。
蛋白質與之最大的不 同在於含有礦物質如：氮、硫、磷等酸性元素；礦物質如：鈣、鎂、鉀、鈉等鹼 性元素；及其他微量礦物質如：鐵、銅、錳、碘、鈷及鋅等 。
所有的礦物質在自然界以無機的形態存在於土壤中 。
土壤中的微生物將之吸 收、利用 ， 再以有機的形態為植物吸收利用 ， 而成有機 。

2、的蛋白質 ， 存在於植物體 中；動物再食用植物或動物 ， 而將之納入有機的活性蛋白質中 ， 如肌肉的鈉蛋白, 骨骼的鈣蛋白 ， 胰臟的鉀蛋白 ， 血液中血紅素的鐵蛋白 ， 結締組織的硫蛋白 ， 腦 及神經的磷蛋白 ， 神經系統以及心臟的鎂蛋白 ， 礦物質是以蛋白質的結合以有機 的形態在動物的器官中存在 ， 產生作用 。
如果直接補充以無機鹽的形態的礦物質 ， 則不易為人體的器官消化吸收及利 用 。
人體為有機體 ， 需以有機體的食物來營養維生 。
人體的機能要正常運作 ， 必需維持偏鹼性 ， 因此當我們吃了蛋、乳、肉等含 酸性的食物時 ， 必須有蔬菜等含鹼性的食物來中和 ， 如果吃很多酸性的食物 ， 而 很少攝取鹼性食物 ， 則肝臟就要排出鈉來中和 ， 肝若排出太多的鈉引發病變時 。

3、 ，則只好排出骨骼中的鈣來中和過多的酸 ， 而產生骨質疏鬆症 。
礦物質鈣(Calcium):骨骼及牙齒的主要成份 ， 同時能鎮定神經 ， 撫慰情緒 ， 血液凝固作用 ， 缺乏時會引起骨質疏鬆症 。
如果是無機鈣攝取過量 ， 會引起便秘、胃痛 ， 同時排斥鐵與鋅的吸收 。
一般若由骨骼成份做成的無機鈣鈣片 ， 小心含有鉛而造成鉛中毒 。
植物的莖及葉含有大量的天然有機鈣 ， 尤其是Broccoli、柑桔、甘蔗、空心菜、白菜 。
鎂(Mag nesium)：鈣、鎂與磷酸結合存在於骨、牙、筋、關節、內臟及神經 。
與神經系統安定 ， 心臟規律跳動 ， 肌肉筋的痙攣、抽搐、消化不良、頭痛、 頭暈、焦慮有重要的關係 。
可以喝口服鎂劑 ， 再測尿液中的鎂排出量而知道身體是否缺 。

4、少 。
綠色蔬菜含有大量的鎂 ， 葉綠素的主要成份為鎂 ， 玉米及甘蔗含有很多鎂 。
鉀(Potassium)：鉀為胰臟的主要構成礦物質 ， 也是唾液腺的重要成份人體的細胞要正常運作須靠足夠的鉀 。
若受損而失去鉀、或因不正確的飲食 而缺乏鉀時 ， 細胞容易繁殖分裂而不受限制 ， 亦即產生癌症、腫瘤 。
為主要維持身體偏鹼的鹼性元素 。
當輕度缺乏時 ， 會有全身無力、倦怠感現 象出現 。
大量存在於綠色蔬菜、香蕉、南瓜、茄子、蕃茄、洋蔥及香菜中 。
鈉(Sodium)：肝是鈉的主要倉庫 。
此外腎、肌肉、胃腸黏膜、骨髓、腦神經、皮膚等幾 乎每一個細胞均含有鈉 。
鉀與鈉有一定的比率(5 -10 : 1) ， 鉀是主要元素 ， 鈉是次要元素 。
如此細 胞才能正常 。

5、運作 。
為中和人體消化後產生的酸的主要鹼性元素 。
我們身體需要的是自然形態的有機鈉 ， 不是無機鹽的氯化鈉 。
如：碳酸鈉、 磷酸鈉、碘化鈉、氟化鈉、硼酸鈉等等存在於植物中 。
南瓜、黃瓜、木瓜、胡蘿蔔、芹菜等含有高單位的鈉 。
食物消化後產生的酸 ， 首先由肝臟排出鈉離子來中和 。
若膽汁由鹼性變成酸 性時 ， 即形成有毒的酸性膽汁 ， 使膽固醇變得太濃而成結石、膽結石 ， 是胃 和十二指腸潰瘍的元兇 。
若肝臟的鈉不足以中和酸時 ， 身體只好緊急從骨骼中抽出鈣離子來中和酸 ， 久而久之造成骨質疏鬆症 。
鈉是心跳、血壓的調節的重要元素 ， 嚴重缺乏時會引起心肌無力而猝死 。
芹菜、胡蘿蔔含有高單位的有機鈉 ， 是重要的鹼性元素來源 ， 也是降低高血 壓的天 。

6、然食物 。
食鹽NaCI是氯化鈉 ， 為無機鹽 ， 無法在人體分解成鈉離子 ， 是刺激物 ， 不 是食物 ， 會提高血壓 ， 身體不需要它 。
鐵(Ferrous):構成紅血球的主要元素 。
尚需有銅與鈷的配合才能維持正常的造血功能 。
鐵與銅有一定比例(10:1) 。
長期缺乏會引起貧血 。
蝦、蟹及昆蟲青色血液主要為銅蛋白 。
無機的鐵劑攝取太多會引起糖尿病、心臟病甚至癌症 。
大量存在於蔬菜中 ， 如：花椒、菠菜、空心菜、香菜、葡萄、甘蔗等 。

稿源：(未知)

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标题：矿物质|矿物质与健康饮食的关系