在这个操作中 ， 为了使咖啡果不会向外溢出 ， 最好在脱皮机的周围用塑料布围上一圈 。
脱掉皮的豆粒从脱皮机的一个出口出来 ， 顺着管道流入发酵池 ， 进行下一步操作 。
而脱掉的果皮就从另外一个管道出去了 。
咖啡果皮其实可以再次利用 ， 您别小看这咖啡果皮 ， 它可用来作种植蔬菜所用的的肥料 ， 您只需把这些果皮放在自然环境下 ， 发酵 。

12、24小时后就能够使用了 。
是不是废物利用了呢？发酵当这些脱皮豆粒流入发酵池后 ， 先把豆粒全部铺开 ， 不要堆在一起 ， 然后 ， 在发酵池外盖上一层塑料薄膜 ， 四周都要盖严 。
不用加水 ， 也不用加任何东西 ， 直接利用自然条件就可以进行发酵了 。
发酵池一般都设在室外 ， 而云南思茅市的室外温度常年都保持在17-23之间 ， 正好符合咖啡豆的发酵要求 。
一般发酵24小时就可以了 。
但如果气温稍微低一些 ， 可以增加到36小时 。
基本可自行掌握 。
发酵的目的是为了脱掉外层的果胶 。
发酵后的豆粒 ， 看上去好像有一层粘稠的东西糊在外边一样 。
用手搓一下 ， 感觉有点粗糙 ， 像摸鹅卵石一样就证明发酵好了 。
清洗 发酵后还要把豆粒清洗一遍 。
把清洗池的挡板拿开 ， 在发酵 。

13、池的底部有一个出口 ， 打开出口 ， 将豆粒从这个出口直接赶入清洗池里 。
清洗池一般设成这种一层一层的阶梯式池子 ， 每层池子之间都用挡板隔开 。
这时候 ， 豆粒已经占满前两层池子了 。
经过发酵后的豆粒 ， 表面会自然分泌出一些糖份 ， 所以从第一层池子开始 ， 我们就用大铁锨不停地搅动豆粒 ， 以便把上面的糖份充分洗净 。
在清洗的同时 ， 最大、最饱满的豆粒都沉在了池底 ， 其它的豆粒都借助水流 ， 流入了下一层 ， 这样就分出了两个等级 ， 就这样不停的清洗、分级 ， 每一层都留下最好的豆粒 ， 最终把这些豆粒分成3个等级 。
浸泡 清洗干净的豆粒 ， 还要让它们流入浸泡池 ， 继续浸泡 。
浸泡的过程中需要在池里加满水 ， 至少要没过豆粒 。
由于豆粒身上的糖分不容易洗净 ， 经常 。

【咖啡|咖啡的种植与初加工】14、会有一些残留 ， 所以 ， 为了彻底洗净糖分 ， 所以还要经过这最后一道浸泡 。
浸泡的时间约为12小时 。
晾晒浸泡后的豆粒第二天早上要放在室外晾晒 。
首先把豆粒全部平摊在晾晒场上 ， 用耙子铺开 ， 湿的时候可以先铺的薄一点 ， 约2-3厘米左右 ， 等干了以后再铺的厚一点 ， 以免把外皮晒裂 ， 可每天增加1厘米的厚度即可 。
晾晒的同时 ， 要每1-2小时就用耙子翻动一次 ， 这样可以防止霉变 。
可以铺平 ， 也可铺成一条一条的 。
到了晚上 ， 为了不会沾到更多的水份 ， 还要用塑料薄膜盖上 。
一般晾晒时间为12天左右 。
最终水份要求在12%左右 。
晒好的豆粒要求颜色有点偏绿 ， 用牙咬一下 ， 稍微硬一点最好 。
带壳豆检验包装入库晾晒好的豆粒 ， 要装入麻袋 ， 然后入库 。
经抽样 。

15、检验合格后 ， 就可以进行脱壳了 。
脱壳豆粒脱壳采用专用的脱壳机来进行 。
首先把豆粒倒入送料口 ， 豆粒随着提升机的管道进入脱壳机内 ， 脱壳机上设有振动筛 ， 豆粒通过振动筛把外皮脱掉 ， 紧接着顺着管道进入分级机 ， 就这样把外皮和豆粒分开 ， 再通过震动筛 ， 把外皮筛掉 ， 豆粒从另一个管道出来 。
没有脱干净的豆粒 ， 而没有脱干净皮的豆粒则会重新进入脱皮机再次脱皮 。
分级将豆子倒入送料口后 ， 先进入3号提升机 ， 然后再进入重力分选机（2好提升机） ， 利用重力把饱满和不饱满的豆子分开 ， 也就是先按照豆子的轻重分一遍 ， 分开后 ， 分别用麻袋装好 ， 再进行下一步的分级 。
接下来要把豆粒放入筛选分级机内 ， 主要是按照豆粒的大小再分一遍 。
您瞧 ， 小一点的豆粒 ，。

16、随着筛子的抖动 ， 自然的就顺着空隙掉到下边一层的筛子上 。
留下的基本是规格统一 ， 且稍微大一点的豆粒 。
最后将分好级的豆粒装入相应的袋子里 。
检查一下 ， 看分级好的豆粒是否合乎要求 。
最后 ， 还需要再进行人工分级 。
其目的就是为了要把坏的豆粒检出来 。
拣的时候一定要细心 ， 否则会影响最终的出口价格 。
咖啡豆检验包装入库质检员检查每一袋豆粒 ， 要求每一袋豆粒大小一致 ， 质量完好 。

稿源：(未知)

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标题：咖啡|咖啡的种植与初加工( 三 )