家庭炒菜大全菜谱( 五 ) _家常小炒菜谱1000大全，食谱大全窍门

家常炒菜谱10新

文章插图
家常炒菜谱10大全新家常炒菜谱10大全新，一年四季，一日三餐，人间烟火气，最抚凡人心。满足味蕾，这也是最幸福的事情了，所以工作、学习再忙，都要记得在家里吃上一顿饭。
以下分享家常炒菜谱10大全新。
家常炒菜谱10新1凉拌豌豆苗食材：豌豆苗200克，彩椒40克，枸杞10克，蒜末适量。制作方法：锅中水烧开后倒入几滴食用油，再将豌豆苗、枸杞煮半分钟断生，捞出沥干分；将所有的食材放入料理碗中，加入少量盐，鸡精，适量芝麻油拌匀即可出盘。山药芙蓉汤所需食材：山药香菇胡萝卜青菜叶鸡蛋调料：食用油白醋食盐生抽芝麻油1、铁棍山药一根，洗净后削去外皮，放在干净的菜板上，用刀拍成山药泥，再用刀剁得细一些，全部切好以后放入碗中。2、香菇几朵切成香菇粒，胡萝卜半根改刀切成碎粒，洗净的青菜叶两片，用刀切碎备用，碗中打入两个鸡蛋，加入几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散。
3、锅中加入少许食用油，油热后放入香菇和胡萝卜，用铲子翻炒几下，大概炒一分钟，把食材炒至7成熟时，倒入适量的清水，放入提前切好的山药泥，用铲子搅拌均匀，开大火煮3分钟，勾入一勺水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。4、转中火把汤汁继续煮沸，改成小火，淋入鸡蛋液，边倒边搅拌，使鸡蛋形成蛋花，继续煮30秒左右，撒上青菜叶，加入一勺食盐调味，再加入少许生抽提鲜，搅拌均匀，即可关火起锅，倒入大碗中，最后淋入芝麻油增香，美味即成。肉丝炒海带食材：瘦猪肉、海带适量、辣椒、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、生抽。
做法：1、猪瘦肉洗净，切成丝，装入碗中放入少许姜末，淀粉，料酒，生抽，盐抓匀腌制10分钟左右。2、干海带，提前浸泡发软，洗净后切成长段，再放入开水下锅烫3分钟左右捞出。3、锅里放适量油，油热后开小火，放些姜蒜片和辣椒段炒香。
4、加入腌制好的肉丝煸炒，炒至肉丝变色出香味，将焯过水的海带丝倒入锅中，调入少许盐，生抽调味。5、翻炒几分钟，再切点葱花放在锅中翻炒均匀，关火出锅。凉拌西葫芦材料：西葫芦1个，小米椒1个，小葱1根，生抽、醋、白糖1、西葫芦、小米椒、小葱洗净；2、用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝，中间的芯不擦，太软，口感不爽利，可别做它用；3、小米椒、小葱切粒；4、生抽、醋、白糖同入一碗，小勺混合均匀，尽量使白糖溶化，比例可随口味调整；5、西葫芦丝放入盘中，撒上小葱、小米椒，将料汁淋在上面。
素炒三丝【所需食材】胡萝卜一根、土豆一个、西芹一把、小葱几根、生姜一块、干辣椒几个、植物油少许、食盐适量、味精少许、白糖少许、香油少许。【做法步骤】1、准备一根胡萝卜、土豆一个，削掉外皮。准备西芹一把，择掉叶子，我们只用茎。既然是素炒三丝，配菜自然都要切成丝，也不能太细，和火柴棍的粗细差不多就可以了，太细的话一炒容易蔫，吃着不够清脆。
2、切好的胡萝卜丝和土豆丝，尽量用清水泡上，一是防止氧化变黑，二是防止水分流失。西芹破开，划成细长条，切成段。配菜切好后，用清水冲泡一会儿，沥干水分备用。3、切一点葱圈和姜片，放在碗中，再放入几粒干辣椒提味。
不喜欢吃辣的，可以不用放。下面我们把食材焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油和食盐，植物油能够锁住营养，保持翠绿，食盐能够增加底味。大火烧开以后倒入配菜，快速汆煮3-5秒钟，西芹返青以后立即倒出，并用清水冲洗过凉。焯水的目的是为了方便后期快速翻炒出锅，同时保持脆感。
4、锅内烧油，放入葱姜和干辣椒，小火爆香，沿锅边淋入少许清水，加入少许食盐、味精、白糖，放入控过水分的配菜，大火爆炒20秒。清香味出来以后，淋入芝麻香油增香增亮，美味即成。椒油拌腰片原料：猪腰2个（约400克），莴笋75克，胡萝卜25克。
调料：姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。做法：1、莴笋、胡萝卜分别去根、去皮，洗净，均切成菱形片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。2、猪腰撕去皮膜，洗净，擦净表面水分，放在案板上。
3、剖成两半，再片去白色腰臊，在剖面上直划几刀（深度为4/5）。4、再斜刀片成梳子片，放入沸水锅中滑散至熟嫩，捞出沥水。5、锅置火上，加入香油烧至八成热，放入花椒炸至煳，拣去花椒不用。6、趁热倒入姜丝碗中，浸拌几分钟出香味。