烤羊肉串调料配方 _调料

烤肉串是新疆省富有民族风格的特色小吃，不论是老老少少都喜爱这一特色美食，尤其是夏季，在大街小巷，马路边等地到处能够见到烤肉串的地区，香气四溢，大家一群群邀三五好友一起，美味的烤羊肉儿不可或缺烤羊肉儿调味品的秘方体腌渍加工工艺，接下去就为大伙儿详解几类烤肉串儿的腌渍加工工艺及其调味品的秘方。
羊肉串腌制加工工艺及调味品的配制：
新中式烤串与欧式烤串腌制较大的不一样取决于：新中式烤串的腌制要比欧式烤串繁杂，关键有两个层面：
1.新中式腌制一般得加香辛料水、松肉剂等致嫩料，而欧式烤串一般非常少腌渍，而重视保存原料的原生态，而在烤串时一般加料汁开展烤串;
2.新中式烤串的肉类食品食物腌制好后需冷冻，而欧式烤串后依据顾客的口感随时随地调料。
3.欧式常见的烤串料汁如：黑椒酱、牛扒烤串料汁等;新中式腌制要用香辛料，如五香粉、孜然粉等。现阶段也是有许多地区用料汁腌渍，例如烤串海鲜产品。
下边以一般烤肉串腌制做一下讲解。
新疆省烤肉串用孜然粉和辣椒粉调料，以没有明火烘烤，边烤边调料，麻辣酱香，回味无穷绵长。下
面就新疆羊肉串的选材、制做、调料以及实际操作重要给大伙儿介绍一下。
1、选材：
羊有山羊和绵羊之分，小羊性躁，因此绝大多数人爱吃小羊。在做烤羊肉时，一般取羊后腿，以其肉精、胖瘦适宜。
2、腌渍：
取净羊后腿肉500克，放进冷水中浸洗干净，滤干水份后，切割成直徑5公分、厚约1公分的块，用圆葱20克、生鸡蛋1个、盐3克、小麦面粉20克，加适当冷水腌渍30分钟。
3、穿制：
取竹签子一根，右手拿肉放置，将竹签子从肉的反面传承、反面穿出，再从反面的正中间部位穿进反面，最终从反面穿出，尽可能将肉穿得整平，薄厚匀称。
4、调料：
将烤羊肉放没有明火上烘烤3分鐘，边烤边翻，另外撒上5克孜然粉面、5克辣椒粉即成。
菜老师傅提示重要：
1.选肉厚、肉精的羊后腿不错，前腿其次，不适合选肚档、羊脖等位置。
2.切片不适合很大，很大不适合完善，烘烤时间长了牛肉发涩、咬不烂;切得很小，易焦。
3.腌渍时不适合加鸡精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质，因溫度过过高使鸡精、嫩肉粉等霉变，味儿也不对劲，影响口感。
4.烤时一定要没有明火，最好不起烟的碳火。除开牛肉以外，其他如羊头肉、羊心、羊肝、羊腰、羊肠等也可如出一辙，但在生产加工解决上稍有差别。
国内羊肉串腌制加工工艺及香辛料水配制：
新中式烤串与欧式烤串腌制较大的不一样取决于：新中式烤串的腌制要比欧式烤串繁杂，关键有两个层面：
1.新中式腌制一般得加香辛料水、松肉剂等致嫩料，而欧式烤串一般非常少腌渍，而重视保存原料的原生态，而在烤串时一般加料汁开展烤串;
2.新中式烤串的肉类食品食物腌制好后需冷冻，而欧式烤串后依据顾客的口感随时随地调料。
3.欧式常见的烤串料汁如：黑椒酱、牛扒烤串料汁等;新中式腌制要用香辛料，如五香粉、孜然粉等。现阶段也是有许多地区用料汁腌渍，例如烤串海鲜产品。
下边以一般烤肉串腌制做一下讲解。
作法：
(1)采用锡盟精牛肉5Kg、羊尾油500克，各自用刀割成2
【烤羊肉串调料配方】 .5公分厚为的块，列入盆里，分次添加1.5------1Kg的香辛料水搅拌，每一次所施加的水流量为250克，加2次后再添加食盐50克、鸡精45克、味精25克、王守义小笼包香料20克、洋葱粒250克，纯粮酒50克，再分批加满，搅拌很欢至粘。
(2)用竹签子将烤羊肉起來，齐整放到平盘上，入冷藏室2小时后就可以烤串，烤时可往牛肉上撒辣椒粉、五香粉。
香辛料水配制：
锅入冷水7.5干克煮沸后，添加清洗的麻椒、八角各25克，茴香20克，白蔻15克，用低火熬45分鐘，所余料水在3Kg上下时玄火，放凉预留。
附上《经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]》
组成腌料配方及有关菜例：
假期烤吧的烤串种类有一百多种，腌制料却仅有六种。一切一种腌制料都能够腌渍一类食物，几类腌制料的随意组成还能够开发设计出出乎意料的炭火烤肉味儿。
六种腌制料组合公式：A B C D E F料粉巧搭狀元烧烤
A料：
猪排骨香料、盐、鸡精各12克，益鲜素5克，白砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。可用小海鲜产品。