每次长时间离开家乡时，最留恋家乡的哪一种美食或小吃具体做法分享一下 _小吃

每次长时间离开家乡，我最留恋的美食就是麻辣火锅。身在四川，要的就是麻辣感觉，本也是四川的传统特色小吃，同时也是最具代表性的一种饮食。麻辣鲜烫、菜品丰富、自烹自食，其乐无穷。
一、麻辣为主，多味同在。
当然，这种辣不是辣椒吃到冒烟那种辣，而是通过加工后的辣椒吃到辣口不辣心。同时，不同的人群不同的口味，想怎么搭配就怎么搭配。哪怕是酸甜苦都加进去也是很好吃的，相信吃过火锅的朋友们都有同感。
二、讲究调味，注重用汤。
调味是一种变换万千的东西。不管怎么搭配它都有一种美味的存在。光吃食材索然无味，最常见的调味就是葱花，蒜末加上小米椒，再舀上一勺原汤，绝对让你垂涎欲滴。锅底用的汤有麻辣味和原汤。使用猪大骨加上各种精料烹制而成，看着热腾腾直冒泡的汤汁，似乎感觉胃口大开。
三、选料广泛，食材丰富。
火锅底料最主要的用料辣椒酱，花椒，辣椒油，干辣椒，菜籽油，牛油，香料等等，还有很多很多。
食材方面就更不用说，成百上千，随心所欲。想吃什么就拿什么，方便自如，随心所欲。
想必看到这里，是不是想马上来一锅，有时候觉得吧，出去吃感觉铺张，没有氛围。那可以在家制作啊，一家人围坐在一起，边吃边烫，边说边笑，其乐融融多好。告诉你一个秘密，最直接最有效的方法就是超市买包火锅底料，炒香加水配上辅料烫上食材再准备油碟就可以大饱口福。实在不行，我这还有一个家庭版秘方，一般人我不告诉的。具体方法如下:
1、准备火锅底料食材
第一部分:菜籽油500g 牛油300g 花椒10g 豆瓣酱300g
干辣椒50g 白酒5g 生姜一个大蒜半个
大葱一根盐、味精、料酒、生抽适量
第二部分:香料（八角10g、三奈3g、桂皮4g、小茴5g、草果2g、香叶2g、孜然3g、千里香2g、陈皮2g、甘草3g、白扣3g）
2、准备火锅烫用食材
肉类（猪肉、羊肉、牛肉、毛肚、鸭肠、黄喉、鸡翅、午餐肉、火腿肠、脆皮肠等）
海鲜类（鱼丸、蟹肉、鱿鱼、虾、蟹等）
蔬菜类（土豆、山药、萝卜、油麦菜、冬瓜、生菜、藕、海带等）
豆制品类（豆腐、豆皮、腐竹、豆腐干等）
菌菇类（香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇等）
3、开锅前准备
?将第二部分的香料用粉碎机打碎备用。
?将生姜、大蒜切片，干辣椒切圈，大葱切长节。
4、制作过程
?冷锅下油，冷油下香料，小火慢熬20分钟直到熬出香味，过滤料渣倒出备用。
?另起锅将牛油熬出油来，去除熬出的油渣。
?将两种油混合后，如果感觉多了，就倒一部分出来，以后可以用。
?开大火，油温八成热时，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、大葱。炒出香味后加入白酒。
?再加入适量的水，放入盐、味精、料酒、少许生抽。
?水开后就可以烫食材了。
好了，慢慢享用吧！现在这个季节，最适合吃火锅。品自己的成果，尝自己的美食，美在其中，味在口中。享受生活感受快乐，分享美味给家人吧。
七律·操就（河北辣子汤）
王俊荣（白水县文化局局长）
（一）
巧手烹调辣子汤，
白馍小块染红妆。
丹霞落碗多层艳，
美味出锅满口香。
辛却还柔滋养胃，
油而不腻润津肠。
神清气爽飘飘意，
饱肚三摸复欲尝。
（二）
一碗珍馐热气腾，
滚油辣子盖浮层。
红苕凉粉村姑打，
血板馒头巧妇蒸。
豆腐腥汤精制作，
肥肠肉片妙呼应。
食材考究前期备，
特色香醇待远朋。

文章插图

文章插图
我是北方人，从小以面食为主，养成了喜食馒头。在渭北黄土高坡的黄龙山下有这样一碗非遗美食-辣子汤。辣子汤在黄龙山一代以群英村人做的最好。这道美食洛川人叫-豆腐菜，澄县人叫-麦子泡，大荔人叫-辣子豆腐，黄龙上山脉都有与这道菜相同的版本。