在做饼的时候把饼中间放一层面皮，然后折叠包起来再杆面，杆好后再叠起来，就这样反复杆几次饼的层次就多了 。或者面调好后，每层之间多涂点油，然后用小火慢慢烤就不会黏一起，层次也就自然会多了 。以下是一个让油酥饼层次比较多的烹饪做法:
准备材料:面粉、猪油、盐、白糖、五香粉、花生油、蛋黄、芝麻 。
1、首先将面粉放一点水，然后进行搅拌 。
2、然后把猪油往油锅里面加热 。
3、再把加入加热的猪油和起酥油放人面粉 。加入食用盐、白糖 。
4、然后再把它们一起合成，和成酥面 。
5、然后把合成的面酥静止放置2小时 。
6、两个小时后，把它揪成小团，擀成酥面皮 。在擀面的时候把饼中间放一层面皮，然后折叠包起来再杆面，杆好后再叠起来，就这样反复杆几次 。这样有利用让饼的层次变多 。
7、擀好面后，把面上撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻再用油炸10分钟即可 。
油酥饼怎么做好吃层多？你好，很高兴，回答你的问题，你问得问题是油酥饼怎么做才好吃层次又多？
首先，我本人就是做油酥饼的，有着21年的经验，而且，经常有全国各地的朋友过来找我学习的 。
下面我就谈谈油酥饼的做法 。
做好一个油酥饼，主要分以下几个步骤 。每个步骤都是有着严格的制作要求的 。
1.发面和面 。
发面和面是做好油酥饼的第一步，也是非常关键的一个环节 。发好面，要跟水温、环境都有关系的 。
2.醒面 。
和好的面，要经过一个醒发的过程 。也不能发的太过了，否则，做出来的油酥饼口感会很差的 。
3.打碱面 。
因为发面是有酸性的，所以必须用碱性来克制，也就是常说的：酸碱中和 。
4.制作 。
制作油酥饼这个环节，也是决定油酥饼有没有层次的关键一步 。尤其是油酥饼卷到最后一节的时候，一定要把面片拉的越薄越好 。
5.烘烤 。
这个环节也是做好油酥饼的最后一个环节，在烤油酥饼的时候，炉温一定要达到250度以上，否则，发面不会膨胀起来的 。这样就会影响油酥饼的口感 。
以上是我今天的回答，希望对你有所帮助 。谢谢！ @匠心手艺人@宁哥探店
生活中常见的小糕点有很多，但是外表酥脆的油酥饼，好像更受欢迎，酥饼吃在嘴里，满口香，几乎不太用嚼，尤其是老人很喜欢吃酥饼 。油酥饼不仅外表酥脆，还有很多的分层，看起来更好看 。
之前想吃酥饼，都是买着吃，总觉得制作方法很难，其实我们在家就能制作出来，但是在家制作的时候，很多朋友表示，做出来，并不像买的那样酥脆，还没有层次，问题是出在哪里了呢？今天就 以具体的例子给大家分享一下。其实油酥饼的做法有很多，可以是油酥烧饼，也可以是油酥小糕点，今天就给大家分享一个，我比较喜欢吃的酥饼，在 做油酥饼的时候，要注意水油皮和油酥之间的柔软度，要一致，做出来的酥饼才会起层次，口感才会酥， 今天做的是 鲜肉酥饼 ，因为里面加入了肉，口感会更丰富， 外表酥脆，层次多，吃着口感更棒。具体做法来看一下 。
食材：
水油皮：面粉180克，玉米油30克，白糖40克，清水70克左右 。
油皮：面粉160克，玉米油80克 。
馅儿料：猪肉，葱花，生姜，食用油，老抽，生抽，料酒，食盐，白糖 。
1，猪肉剁成猪肉泥，加入葱花，生姜末，食用油，老抽，生抽，料酒，食盐，白糖，筷子搅拌至上劲，备用 。
2，水油皮：面粉，加白糖，加油，加清水，揉成光滑面团 。油酥：面粉加食用油，揉成面团 。全都盖上保鲜膜，静置10分钟 。
3，水油皮和油酥全都分成大小均等的小剂子，把油酥包进水油皮中，收口朝下，擀成长舌状，卷起来，再擀成长条状，卷起来，竖着按压，成圆饼，再擀制一下，包进去馅料 。收口朝下 。
4，锅中不用刷油，放进去圆饼，小火烙制，一定要小火，烙制金黄，出锅 。
1，如果不像吃猪肉馅的，可以换成 枣泥馅，豆沙馅 ，等等自己喜欢吃的馅料 。
2，水油皮包进去油酥的时候，擀制成长舌状卷起来，先放在一旁 松弛一下 ， 所有的步骤 ，都要放在一旁松弛一下， 能够降低面的筋性。
3，在制作酥皮的全部过程，最好用 保鲜膜盖上 ，以免变干，成品不好 。
这个鲜肉酥饼就制作好了，是不是超级简单呢？这个酥饼制作出来之后，外皮特别酥脆，吃一口满嘴香，而且还带有肉的鲜香，口感特别棒 。大家在制作酥饼就可以按照我这个方法来做了，非常简单，做出来好吃多层 。