正宗乾县豆腐脑是怎样做的( 三 ) _正宗乾县豆腐脑是怎样做的

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
第二种做法：
1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。,]n=r
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用ph值5—6可产生酸碱反应的水。vd|s
3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。xr%
4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。u#+ah!
6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。
谁能告诉我乾县豆腐脑的调料配方乾县豆腐脑的制作方法:
一.材料:干黄豆、葡萄糖内酯、虾皮、紫菜、榨菜、葱花。
二.做法:
1、称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2、黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份
3、豆浆机中加入1000毫升清水，倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
4、做好的豆浆，用滤网过滤两次
5、豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，直到冒泡的样子，温度够了，关火
6、事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
7、融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌，盖上盖子，静置15分钟左右
8、准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽
9、锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽搅拌均匀即可。
乾县豆腐脑怎么做乾县豆腐脑制作过程
乾县豆腐脑制作过程用具：1.泡豆盆：2个（轮换打浆使用）
2.接豆浆盆：1个（稍大不锈钢）
3.豆浆机：800w ，铁狮牌
4.烧浆锅：尺八或二尺一5.鼓风机
6.专用瓦罐或保温桶7.盛浆统（不锈钢）8.调和水盆
制作过程
1.选豆
选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑出残缺不全的豆子，
2.泡豆
用电子称称好豆子，用泡豆子盆泡豆，泡之前先清洗豆子，用手搅动左右各三圈，淘两遍，加清水至豆子以上4公分处，冬季泡6——8小时；夏季泡4小时左右，夏季泡豆子的时间不宜过长，时间过长豆子会发酸
3.打浆
打浆前先比净豆子里的水，再按豆子的多少确定水的多少，按2.5斤干豆子计算：2.5乘以x（每斤豆子x斤水）共需水x斤。
4.烧浆
用炭火大炉子，铁锅，铁锅要干净，不能有油污，浆倒入锅中待浮沫起时，放入去沫剂， 2.5斤豆子，大约需要5克去沫剂，豆浆熟开后立即倒入盛浆盆再过滤到水桶。