1、食材洗净，备好 。
2、用牙签穿入大虾背部第二关节，挑出虾线 。
3、用料酒腌制10分钟 。
4、蒜切片、葱切丝、姜切丝 。
5、制作调料汁：碗中加入白砂糖、生抽、香醋、淀粉、半碗水，调匀 。
6、将油烧至6成热，加入大虾翻炒 。用锅铲轻压大虾头部，炒出红色虾油 。
7、大虾变色后盛出备用，留底油 。
8、加入切好的葱姜蒜翻炒出香味，加入调好的料汁搅匀 。
9、加入大虾，加入少量料酒，盖盖焖至收汁，加少许盐出锅 。
如何做得一手好鲁菜？教你6道传统鲁菜的做法，道道口味纯正
第一道：糖醋里脊准备原料：猪里脊、鸡蛋、淀粉、白砂糖、食醋、料酒、生抽、鸡粉、姜粉、花椒粉、葱蒜、食用油 。
做法：
1、将猪里脊浸泡清洗干净，撕掉表面的筋膜，斜着切成条状 。
2、将切好的里脊条放入大碗，碗中加入料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐，用手抓匀腌制十分钟左右，再倒入淀粉和鸡蛋清，抓匀 。
3、趁腌肉的时候，将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀，做成调味芡汁 。
4、小锅中加热植物油，把油温烧到五六成热，将里脊肉一条条下到锅中，边炸边拨开，以免粘连 。一般炸两次，第一次先炸到定型后捞出，第二次复炸一下，把肉炸透，表面炸酥 。
5、在平底锅中加少许油，爆香葱蒜 。倒入炸好的肉段，沿锅边倒入做好的调味芡汁 。大火快速翻炒 。待芡汁变得黏稠透亮，均匀地挂在肉段上，关火装盘就可以了 。
第二道：山东酥肉准备原料：五花肉、香菜、鸡蛋、小葱、香油、姜、食盐、味精、料酒、胡椒粉、醋、淀粉 。
1、将准备好的五花肉清洗干净之后切成条放入大碗中，打入一个鸡蛋，加入少许盐，加入湿淀粉，用手抓匀 。
2、热锅烧油，油温烧到七层人把腌制好的肉条，一条条放入锅中油炸 。
3、将炸好的肉条码放在碗中，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐，上屉旺火蒸沸，中火蒸半小时，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内 。
4、将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成 。
第三道：爆炒腰花准备原料：猪腰、青红辣椒、生姜、大蒜、食盐、鸡精、蚝油、老抽、料酒、白糖 。
1、先将猪腰横刀片切开，仔细地把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水
2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块 。
3、在锅里烧小锅水，里面放入一半的姜片和料酒，煮开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火 。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水 。
4、烧热锅后，倒入少量的油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜，再倒入青红椒煸炒 。
5、稍炒下再倒入腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒翻炒，接着放入蚝油和白糖 。
6、看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀，大火快炒，即可出锅 。
第四道：锅塌豆腐准备原料：豆腐、猪肉、鸡蛋、大葱、姜、蚝油、糖、盐、水淀粉、小米辣 。
1、豆腐最好北豆腐，口感有韧性，味道更厚重，将豆腐切成厚1厘米左右的大片，将鸡蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃动容器并稍稍轻翻豆腐，使豆腐裹上蛋液 。
2、平底锅中倒油，当油温六七成热时依次下入豆腐码好，先不要动，期间时不时地晃动锅子 。
3、当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面，翻面时要用铲子，不可用筷子，以防豆腐开裂或碎掉 。当两面都变得金黄时出锅
4、倒去锅中过多的油，留一点点底油，下入肉馅和提前切好的葱末姜末，中小火煸炒，煸至肉末变白出香味 。
5、将豆腐再次入锅，加入适量的蚝油，加入热水，水量和豆腐持平，添加少量的盐，加一点糖中和口味，锅开后保持中大火，烧制十分钟，淋入水淀粉勾薄芡，晃动锅子即可，点缀上少量的小辣椒出锅入盘 。
第五道：大虾烧白菜准备原料：白菜、大虾、葱姜蒜、生抽、盐、胡椒粉 。
1、用剪刀剪掉虾枪、虾眼和虾头虾身连接处的虾囊，这样虾的腥味就没有这么重了 。把虾放入冰箱里冷冻一下，剥掉虾壳 。在虾背部开一刀，取出虾线，虾就处理好了 。
2、将白菜清洗干净，切成片备用 。
3、，在锅里加适量油，放适量姜片和葱段炒香 。把虾壳放进去小火慢慢炒制，中途要不停搅动，以防虾壳炒糊变苦，炒十分钟左右，虾壳变得特别红亮时，把虾油倒到碗里 。