抓住这个小窍门筋道不破皮 玉米面饺子怎么和面


抓住这个小窍门筋道不破皮 玉米面饺子怎么和面

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在我国二十四节气是老祖宗留下来的智慧,是中国文明的独特贡献 。二十四节气,包含了中国人对四季变化转换规律的总结,是祖先留下的宝贵遗产 。农民借助于节气,将一年定格到耕种、施肥、灌溉、收割等等农作物生长,收藏的循环体系之中,将时间和生产生活定格到人与天道相应乃至合一的状态 。
冬至是二十四节气中的第二十二个节气,后面还有小寒和大寒两个节气,过完大寒之后,今年的二十四节气就结束了,而新年也马上就要到了 。

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本周日也就是12月22日为冬至,古代人多认为这个时节是阴阳转换的日子,从这天起,白天的时间开始慢慢变长,大地上的阳气也开始增加,这个时节也是进补的好时候 。冬至这一天,山东大部分地方都要吃水饺,这是自古以来就流传下来的习俗 。在这严寒的天气中,吃上一顿热气腾腾的饺子,不仅能暖身子,还顺应了这种习俗 。据说吃饺子还有一种说法是怕被冻掉耳朵,“饺耳”谐音“咬耳” 。
现如今,随着生活条件的改善,饺子馅也不单纯只有猪肉馅儿,牛肉馅,羊肉馅,鱼肉馅,三鲜馅比比皆是,大街小巷各种卖水饺的地方都开始忙活起来了,有的甚至是供不应求,直接把包好还没下锅的水饺卖给顾客 。对于快节奏的城市上班族来说,也是一种非常方便的选择 。回家只要煮一煮就能吃到一热乎乎的饺子 。不用沾手,倒是省心不少 。
外卖的饺子千好万好还是不如在家包的好吃,有家的味道!今天就和大家分享一款好吃的素馅水饺,不放肉也同样拥有好味道,吃起来没有负担,不用担心长肉 。
【韭菜鸡蛋水饺】
准备食材:韭菜一把,鸡蛋两个,虾皮一小把,盐适量,花生油一勺,蚝油半勺,面粉一碗,玉米粉1/5碗,清水适量
制作步骤:
1、玉米面放入碗中,加入适量的开水烫一下 。加入面粉,放入清水和成一个软硬合适的面团,盖上盖子静置在一旁备用 。市面上的玉米粉分两种,粗玉米粉和细玉米粉,包饺子一定要选用细玉米粉 。玉米粉没有什么黏性,用烧开的开水烫一下可以增加玉米的黏性,这样包起来就不容易开裂 。如果没有玉米粉也可以用其他粗粮粉来代替,但粗粮粉的用量不可过多,粗粮粉是面粉的10%-20%就可以了,太少味道出不来,比例高了就不松软了 。

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2、两个鸡蛋磕入碗中,放入少许盐和料酒,搅拌均匀,放入锅中炒成颗粒状,盛出来备用 。韭菜切成小丁放入碗中,加入放凉的鸡蛋块,放入一把虾皮,先放花生油搅拌均匀,再放适量盐,半勺蚝油,顺一个方向搅拌均匀 。先放油能把韭菜切面封住这样就不容易出水,韭菜馅适合现调现包,千万别放时间长,否则也容易出水 。

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3、和好的面团取出来再次揉均匀,多揉几下,直到面团揉得非常光滑没有气孔 。然后将面团滚成长条状,再分割成一个个大小均匀的面剂子 。切的时候面团上下滚动着切,这样面剂子就不会粘连在一起 。

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4、将面剂子切口朝上,撒入适量的面粉,将面剂子整理成圆形,再用手掌轻轻地按扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片 。加入粗粮的面皮特容易干,擀好的面皮记得盖上保鲜膜,防止表皮风干 。

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5、取一张面片中间放入适量的馅料,按照自己喜欢的方式收口 。包的时候可以看出韭菜没有出水,很清爽 。韭菜馅比较松散,对于新手来说包的时候有点难度,可以少放一点馅 。

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6、两手叠放在一起,握成半圆的形状,将饺子放入食指上,两手的拇指配合起来,往下一按再往中间一挤 。饭店一般也是采用这种包法,这种包饺子的方法又快又好 。

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7、锅中放入适量的清水,大火将水烧开,然后下入饺子,煮到饺子肚皮朝上翻滚,再煮半分钟即可出锅 。