山东枣庄辣子鸡的做法 _枣庄

辣子鸡因为色香味俱全俱全，且具备着丰富多彩的营养成分，而遭受许多人的钟爱，尤其是针对一些爱吃辣椒的人而言，辣子鸡也是一个很好的挑选。辣子鸡在中国各省都是有，而山东省的枣庄市，就被变成“辣子鸡天堂” ，本地的辣子鸡，早已变成鲁南地域的象征性食材。那麼，枣庄辣子鸡的具体方法是什么呢？
一、枣庄辣子鸡介绍
枣庄市是我国辣子鸡天堂，枣庄辣子鸡也称“枣庄市股票大盘辣子鸡” ，为鲁南地域极具特点的特色美食，其特性是鲜、辣、香，色艳有味道。烹炒鸡肉多以当地放养雄鸡为宜，在其中最以老公鸡和公鸡更为甄选。现又被枣庄市的主厨们创造力的开发设计出一些列的衍化菜：雏鸡泡馍、桃酥辣子鸡、鲜面条鸡、地锅饼辣子鸡等。
二、烹调方法
原材料：整鸡一只或鸡翅一盒，麻椒和辣椒干(1：4) ，葱，熟芝麻，盐，鸡精，米酒，植物油，姜，蒜，白砂糖
具体方法：
【山东枣庄辣子鸡的做法】1、将鸡切割成一小块加盐和米酒翻拌后放进8成热的锅中中炸至表面变干出深咖啡色后捞出备用。辣椒干和葱切割成3公分长的段，葱姜切成片。
2、锅中烧电至7层热,倒进葱姜炒成香气后倒进辣椒干和麻椒，煸炒至味道刚开始呛鼻子，油变黄后倒进炸好的黑椒鸡块，炒至黑椒鸡块匀称地遍布在朝天椒之后撒进葱段，鸡精，白砂糖，熟芝麻，炒匀后出锅就可以。
三、常见问题
1、朝天椒和麻椒能够随自身的口感加上,但是以便原生态的反映这家常小菜的特点，搞好的制成品最好朝天椒能所有把鸡遮住，而不是黑椒鸡块中零零星星出現好多个朝天椒和麻椒。
2、韩式炸鸡前去鸡脯肉里加盐，一定要撒足，假如超级的情况下再放盐，咸味是进不去鸡脯肉的，由于鸡脯肉的机壳早已被炸干，材质较为密不可分，盐只有粘附在鸡脯肉的表层，影响味儿。
3、韩式炸鸡用的油一定要烧得很热，不然鸡脯肉下来很长期表面都不容易炸干的，即使等了大半天炸做了，那么就真的是做了，一团死肉，很难以下咽，彻底没口味可谈。因此火一定要大，外边炸脆了，里边还相对性较嫩。