自己做面做法和配方 _小知识

1、材料：面粉(中筋)500g、鸡蛋清一个、凉水180g左右、盐2g、食用碱(可选)0.5g、玉米面(棒子面)不计其数（没有也行）。
2、先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋清，食用碱加在水里化开，然后开始加水，不要一次加入，因为面粉的吸水量不同，用水量也可能会有差异，要分几次加，加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行，密封松驰15分。

【自己做面做法和配方】3、每过15分钟，都要揉一揉面团。
4、重复揉面3～4次，面团就会变得滋润光滑了，当然如果有时间，再多揉几次更好，最后一次醒面后就不要再揉了。
5、将醒好的面团用力擀薄。
6、擀成一个大薄片儿，然后把面皮来回折、来回折，毎折一层，都要撒上一层玉米面（如果实在没有玉米面，撒干面粉也行，但防粘效果没有玉米面好）。
7、将面折叠起来切条，切完后，将面条抖撒开即可。