做糯米香肠的米需要煮吗？怎么做糯米香肠才能更好吃？_生活广记

做糯米香肠的米到底煮不煮？怎么做好吃？今天我来回答一下这个问题。香肠是我们很多人在日常做饭的过程中都非常喜欢做的一道美食。特别是到了天寒地冻的冬天，香肠配米饭，再来碗汤确实是一种享受。
香肠也有很多种类，有烤的、有蒸的、有炸的，等等，制作用到的食材也是多种多样，但大部分都是以肉类为主，且肉类中以猪肉为主。但今天回答这个问题就有意思了，它叫做糯米香肠，也就是说它的特色是糯米，当然制作它用到的食材中也会有猪肉，不然只有糯米是做不成香肠的。
糯米香肠的米煮不煮对于提问的朋友在问题中提出的第一问，做糯米香肠的米到底煮不煮，这个问题，我的观点是：千万不要煮，如果你实在想煮的话，要掌握两点，1、大火；2、短时间。看文章的朋友肯定会问，为什么不煮？其实道理很简单，糯米如果在没有灌制成香肠之前就煮了的话，在灌制成香肠，再上锅蒸了的话，会变得比较软烂，灌制出的香肠没有什么嚼劲儿，而且和猪肉馅也不会很好的融合在一起，吃起来的口感会差很多。
糯米不住怎么办
既然糯米不能煮，那要怎么做才能保证糯米的软糯可口又有一定嚼劲儿呢？答案就是：浸泡。提前准备好的糯米提前泡，一定要泡透，浸泡的时间以24小时为宜。只有米彻底吸足了水分，才能减少后面蒸制过程中的膨胀率，才能最大限度保证受热膨胀之后不会撑破肠衣。
当然，如果你不喜欢等那么长的时间，也可以采取煮的方式。但在煮的过程中要掌握时间和火候。一般是开大火，煮5-10分钟，静置到自然冷却。这种做法的好处是节省了时间，缺点是口感可能会差一些，但对于牙口不好的老年人来说，这种方法是个不错的选择。
怎么做好吃糯米香肠是一道美食，原料食材简单，制作步骤也简单，味道却很好。这样一款美食，想做好却要注意以下几点。
1、米要泡透
做好糯米香肠的第一步就是米，米一定要泡透。准备适量的糯米，用冷水浸泡1天1夜，也就是前面提到的24小时，这样糯米就泡够了，吸收了足够的水分，在蒸的时候不会因为膨胀撑破肠衣。
2、选肉很重要
制作糯米香肠，猪肉的选择也很重要，可以选择去皮的五花肉，尽量选择瘦多肥少的，也就是我们平时说的7/3肉，瘦的占7，肥的占3，这样的肉馅灌制出的香肠肥而不腻，瘦而不柴，肥瘦相间非常好吃。太瘦了，口感会很柴，太肥了又很油腻。
3、佐料要全
准备制作糯米香肠之前要把做香肠的各种食材和佐料准备好。糯米泡发后沥干水分备用，买回来的肠衣清洗干净，买回来的五花肉切成肥瘦相间的细臊子，蒜切成末。
佐料方面，准备少许蚝油，酱油，适量鸡精、花椒粉、糖、盐、黑胡椒粉、一个生鸡蛋。
将准备好的所有食材和佐料倒入准备好的盆中，佐料的多少按照个人口味喜好适量添加。最后打入生鸡蛋，朝着一个方向搅拌上劲儿。过程中可以稍微加入一些水，一定要保证最后搅拌成稠糊状，为了颜色好看可以加入一点儿老抽或者红曲米粉上色。
齐全的佐料是香肠好吃的又一个重要的因素和环节。
用漏斗把调制好的馅料灌入肠衣中，掌握好灌入量，隔8-10公分就可以用绳子打个结，馅料不要灌得太饱满，以免在蒸的时候破皮。
糯米肠灌好以后，起锅烧水，四、五成热的时候就把香肠下入锅中，当香肠鼓起时，在比较透明的地方扎个眼，给肠子“放气”，这个锅里的水不能煮开，火要用小火。这个过程要7-8分钟。
然后将蒸好的香肠表面清洗一下，去掉表面的浮沫。再用适量的烹调油把香肠表面抹下油，防止蒸的过程中肠衣互相粘连或粘在锅边上。摆入笼屉中，开大火，上汽后，改中火蒸20分钟左右。
【做糯米香肠的米需要煮吗？怎么做糯米香肠才能更好吃？】
时间差不多了就关火，不要马上揭锅盖，放温凉了之后拿出来就能吃，彻底凉了之后口感更筋道。