怎么炒咸菜疙瘩丝好吃_生活广记

咸菜疙瘩丝怎么炒好吃？大厨教你正确做法，给盘红烧肉都不换！提起咸菜疙瘩北方人都不陌生，几乎家家户户都离不了咸菜，像我家一日三餐都离不了咸菜疙瘩，大人孩子都爱吃，早餐来一碗小米粥，一碟咸菜疙瘩丝，外加两个煮鸡蛋；午餐和晚餐不管做几个菜，咸菜碟是不能少的。我妈妈常说：就好这口，比吃肉香。
对于南方人来说可能就不太了解咸菜疙瘩了，其实它就是芥菜清洗干净后，经过长时间的食盐腌制而成，做法非常简单，口感清脆，深受北方老百姓的喜爱，小时候家里都是用瓮来腌制一个冬天，能吃一整年，有时还会放上些许的白萝卜、胡萝卜等。
腌制好的咸菜疙瘩，稍微用清水冲洗一下，改刀切成细条，不要切的太细影响口感，加上米醋、青红椒丝、香菜丝，简单一拌就非常好吃；但我认为香菜疙瘩最好吃的做法还是炒着吃，加上些许肉丝，就算给盘红烧肉都不换，那么咸菜疙瘩怎么炒好吃呢？下面请看我的操作：
咸菜疙瘩炒肉丝
食材：咸菜疙瘩一个、猪肉一块、青红椒、香菜、干辣椒
开始制作：
第一步：准备好一个咸菜疙瘩，切掉多余的根须，用清水多次冲洗，清洗干净。
【怎么炒咸菜疙瘩丝好吃】
第二步：就像切土豆丝一样切咸菜疙瘩丝，不要切的太细，然后放到清水中浸泡，时间大约5分钟，然后再冲洗两遍。
第三步：起锅烧油，油温六成下入葱花、干辣椒爆锅，之后把准备好的肉丝下锅，炒至发白滴几滴料酒去腥。
第四步：把切好的咸菜疙瘩丝放入锅中，大火爆炒几下，此时需要适当的滴几滴清水。当炒至断生时，大家可以撒上些许的青红椒丝或者香菜段，搭配一下颜色。
第五步：出锅前记得点几滴香油，淋上几滴起锅醋，瞬间整个厨房都弥漫着炒咸菜疙瘩的香味，配上一碗小米粥，来上自己蒸的大白馒头，怎一个香字了得。
咸菜疙瘩因为经过长时间腌制，一般都在30天以上，盐分特别重，所以改刀切成丝后，一定要浸泡几分钟，然后换水再淘洗即便，这样可以有效地减轻其中的盐分，对人体食用更健康。当然有朋友会将咸菜疙瘩丝焯水，我不推荐，经过焯水处理后的咸菜虽然盐味大大减少，但非常影响口感，吃起来软塌塌没滋味。炒咸菜疙瘩丝不同于其它炒菜，大火爆炒的时候，需要适当的点几滴清水，因为咸菜疙瘩特别不好炒烂，不容易入味。
首先锅中加入半勺食用油，先将五花肉放入锅内煸炒出香味，煸炒出猪油，因为猪油配着咸菜疙瘩丝，味道会更香更下饭，煸炒出猪油后，将五花肉煸干，将八角和葱姜片下入锅内，老咸菜、泡椒用精炼油煸香后放在豆腐上，加精盐、味精调味，再炖至味香，撒上葱末即成。将疙瘩切成丝后放入水中清洗，是为了洗掉咸菜里多余的盐分，否则吃起来就会非常咸。有些人会用焯水的方式去掉咸菜疙瘩里的盐分，但是这样会让咸菜疙瘩失去清脆。
加入蒜末和辣椒油，酱油，香醋，白糖拌匀即可，腌制一晚更好吃锅中放油，油热放入葱姜炝锅，再放肉丝煸炒出香味把干辣椒切成段备用，然后起锅烧油，开小火下入干辣椒，炒香，火别太大，容易胡，倒入芥菜丝，翻炒均匀，加入味极鲜酱油，五香粉，少许盐，鸡精，翻炒均匀，让芥菜丝入味。
卜留克咸菜本身没有特殊的异味，加入牛肉丝炒制，可以让卜留客咸菜，吸收牛肉的香味，而辣椒也起到去膻提鲜的作用，用这种方法炒制的卜留克咸菜，味道鲜香，口感适中，尤其适合锅内烧油，油热下入葱姜干辣椒，然后把咸菜丝倒入一块煸炒，在下入耗油，酱油，味精，根据自己的口味选择性放盐，我一般情况下不在放盐，咸菜丝一定要多煸炒一会味道才回。
倒入鸡蛋花，翻炒均匀，倒入切好的咸菜丝，翻炒几下，放少于味达美炒咸菜疙瘩干辣椒炝锅是必不可少的，不需要很多，只是要借干辣椒的香辛味，最后出锅的点几滴起锅醋，使整道炒咸菜的味道得以升华，以咸为主，酸辣为辅，口感丰黄豆提前泡一夜，将黄豆煮熟，不用添加任何佐料。