卤舌头做法_生活广记

大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，最近这段时间有粉丝在后台问鹿小厨：“牛肉最美味的是牛里脊、牛排，那么猪部位那么多，哪部分才是最好吃的？”
日常生活中，用来烹饪家常菜的，关于猪肉部位吃的最多是五花肉或瘦肉，但这些部位还不是最好吃，鹿小厨认为猪最好吃的部位是“猪舌头”！
猪舌头有的地方也叫“口条”或“招财”，最吸引人的就是口感，由于猪舌头是长期活动的部位，组织柔韧不粘牙，醇厚脆嫩的口感仅次于猪肚，而且含有丰富的蛋白质、各种矿物质元素、维生素a、烟酸等，营养成分高，而猪舌头最美味的做法就是“香卤猪舌头” 。
“香卤猪舌头”是现在大小宴席，应酬饭局等冷菜当中深受欢迎的菜式，搭配卤料调汁烹饪，卤味咸香醇厚，松软酥爽柔嫩，配上蘸汁一起品尝更是美味，而且现在都提倡健康烹饪，很多人喜欢在家自行烹饪“香卤猪舌头”让家人品尝！
而“香卤猪舌头”的做法说难不难，难处是焖煮时间的掌控，没有掌握好，烹饪的卤猪舌头会缩水很厉害，甚至有人不懂，巴掌大的猪舌头卤好之后，缩水剩下三指大小，而且口感老柴，吃着不过瘾！
卤猪舌头，不缩水有技巧！掌握3个时间点，学会了咸香爽嫩不回缩，下面鹿小厨教大家如何正确烹饪“香卤猪舌头”，想学的朋友快来看吧！
卤香猪舌头——口感爽嫩味咸鲜，让人欲罢不能的美味冷菜
〔主材料〕：猪舌头1~2条
〔配菜料〕：生姜，香葱
〔调味料〕：卤水汁一瓶，花椒粒，八角，桂皮，冰糖，生抽，食用盐
——烹饪过程
1)；在猪舌头下锅焯水前，要浸泡在清水中约2小时滤出血水，中途更换2~3次水，然后清洗多次细节，处理完毕后即可开始焯水。
2)；把猪舌头冷水下锅，添加少许料酒和几片生姜作去除腥味用，调大火直到把水烧开，烧开后即可关火，就可以把猪舌头捞起了！
3)；趁着猪舌头余热，用刀把猪舌头外层的白色舌头膜剔除撕开，有喉管的也需要分离，然后把清洗干净让猪舌头迅速冷却，放盘备用。
4)；另起一锅，往锅内倒入一瓶卤水汁，按照1:3的比例，添加3份卤水汁分量的清水量，下入几片生姜，八角，桂皮，花椒粒，以及冰糖，生抽，少许盐，搅拌混合均匀后，把猪舌头也下入锅内。
5)；开大火把汤汁烧开，调中小火焖炖20~30分钟，焖煮时间的把控是香卤猪舌头不回缩的要点之一，焖炖期间翻几次面，别说，开盖翻面时，闻着味道还真的馋人，香气飘逸满厨房！
6)；焖炖时间到点后关火，无需着急把猪舌头捞起，继续浸泡在卤汁内，浸泡越久越入味，同时这也是猪舌头不会缩水的关键，到想吃的时候才把猪舌头捞起，晾干后，把香卤猪舌头尽量切薄片，装盘上桌，搭配蘸汁一起品尝，咸香爽嫩不油腻，尝一次特有滋味！
——香卤猪舌头的“烹饪要点”
【卤舌头做法】
想要烹饪的“香卤猪舌头”口感鲜嫩，原材料必须新鲜，但由于猪舌头价格较高，烹饪和处理相对考验技巧，加上秋季天气干燥闷热，太晚去买菜，很容易买到不新鲜甚至已经变质的猪舌头！
新鲜的猪舌头，外皮苔藓灰白色，而且手感平滑，没有硬块还富有弹性；而如果变质或有问题的猪舌头，手感则无弹性，表面发红发紫，甚至有异味，这些都不建议购买！
——香卤猪舌头的“成功窍门”，掌握3个时间点，不仅咸香爽嫩，最重要不回缩、不缩水。
▲第1点， “焯水时间”，猪舌头飞水去血沫时，焯水时间必须短，因为猪舌头没有筋膜或韧带，冷水下锅至水开之后即可捞起，烹饪过久，质感会变老，还会使组织膨胀受冷后回缩。
▲第2点，“焖炖时间”，猪舌头熟透后，内部组织会变成无纤维质感的，焖烧时间刚好口感是格外爽嫩，而且肉才巴掌大，无需烹饪的太久， 20~30分钟足够，时间久了，肉质会回滚变得粗糙不好吃，因此掌握焖炖时间是最重要的！
▲第3点， “浸泡时长”，短时间焖炖使猪舌头熟透，但还不足以让卤汁浸透到每一寸组织内，浸泡时间的长短，决定入味程度与卤汁饱满，在家烹饪香卤猪舌头不够味，不妨把浸泡时间延长，这个做法和酱牛肉类似，时间越长越入味，口感格外鲜嫩软烂。
——鹿小总结与烹饪要点
以上是卤猪舌头的做法和掌握技巧，只要把时间卡点以及卤汁调配做到位了，更容易烹饪出一份让人嘴馋，卤汁饱满不回缩的“香卤猪舌头”！
配着秘制蘸汁一起品尝，咸香醇厚，爽嫩汁满，酥香松软比买的还美味，轻松成为，最受家人欢迎的卤香冷菜，无论下酒下饭都非常合适的美味冷菜，吃腻了五花肉瘦肉？改一下口味，烹饪香卤猪舌头品尝吧
哪几道美味家常菜，好吃不油腻，学会了你就是家里的专属大厨呢？老干妈香辣排骨原材料：小肋巴骨排、青蒜苗500克、老干妈麻辣酱一瓶（商场有销售），八角茴香、麻椒、盐各少量作法：1、买排骨时尽量将猪排骨剁碎较小的块（炒出情况下才可以进味），直接把猪排骨自来水冒一下，除掉鲜血和腥味儿；2、把自来水冒完的猪排骨捞起来，再次倒进开水小火慢炖熟，骨血不分离最好，不然危害外观，此次可以从炖锅中倒入麻椒、八角茴香、生姜片少量以除去猪排骨的荤食味；3、把炖熟猪排骨捞起来，炒菜锅烧开加少许油（因辣椒酱中本身就有油），少量青蒜苗进行爆香，若口感浓厚者可以从炝锅前把麻椒和辣椒曝出味沥出，再放入麻辣酱（辣椒酱椒辣，可以根据个人喜好调整）曝出香气，倒进猪排骨煸炒一会儿让辣椒酱的香味所有记到猪排骨中，辣椒酱本身就有盐味放少许盐就可以，快起锅时放进切割成段青蒜苗多个，曝出蒜黄的香气盛盘就可以。
番茄炒鸡蛋原材料：西红柿、生鸡蛋、黑木耳、辣椒、小香葱、味精、盐作法：1.西红柿切片，木耳泡发撕一小块，辣椒切片。2.鸡蛋打散，用劲多刷一会。3.凉锅油热，倒进打撒的生鸡蛋，迅速将鸡蛋炒好。4.炒蛋油彻底倒出来，锅中沾的油已足够，下葱段，西红柿木耳青椒，中火炒。5.西红柿变软并出浆，加盐，味精，生鸡蛋，翻匀，2分钟后起锅就可以。
蒜苗炒鸡胗食物蒜苗，鸡珍，小葱，姜片，麻椒，辣椒干，米酒，淀粉做法1、姜蒜清洗切成片，辣椒干段儿，鸡珍切成片状。2、小葱、姜片、麻椒、辣椒干、木薯淀粉、米酒腌鸡珍三十分钟。3、锅里热锅热油，将鸡珍倒进，急火快炒掉色后，捞起来预留。4、再倒少许油，爆炒蒜薹30秒之后，倒进鸡珍一起煸炒。5、约一分钟，放盐等调料，炒匀出锅。
菠菜炒蛋食物：菠菜、生鸡蛋、葱蒜、盐、鸡精粉、白胡椒粉、芝麻油作法1.菠菜清洗除根，顶刀割3厘长左右段；生鸡蛋打进碗里拿筷子拌和预留；葱切沫，姜切沫，蒜切沫；2.锅里烧开油热10克；放进生鸡蛋，炒过盛出来预留；锅里倒入冷水300克，烧沸，放进切成小块的菠菜焯下快速倒进漏勺沥干水分；麻辣排骨作法1、把猪大骨斩成节，用盐、葱姜和米酒腌制进味，再放入六七成热锅中里炸至金黄表层松脆时，捞起来沥油。2、锅中留底油，放进干辣椒节、麻椒、生姜片、葱节、香辛料和豆瓣网炒出香味优异后，放入炸好的猪排骨节略炒，烹入米酒并掺加骨汤烧沸，再起锅倒进大砂锅里，放进土豆条，并加入盐、鸡精、味精、白砂糖和炒糖色，用小火烧至熟透了，玄火备用。
蒜苔炒大鱿鱼食物：料蒜台100克、大鱿鱼300克、黑木耳10克、鲜露5克、米酒7克、盐4克作法：1.木耳泡好、红萝卜、蒜台切完预留，将大鱿鱼切完随后焯一下米酒水， 2.锅中添加油加入大葱炒出香味，随后添加蒜台及胡萝卜炒匀，炒到掉色，3.再煸炒一会添加大鱿鱼，迅速炒十分钟后添加黑木耳，西蓝花烧豆腐原材料：西蓝花、水豆腐(用盐水豆腐无需水豆腐)作法：1、西蓝花清洗切割成小花;豆腐切块;尖椒切条。2、起锅热油炸豆腐用平底锅煎略黄盛出预留;西蓝花用滚水焯一会儿捞起来沥干水预留。
大盘鸡做法：1、鸡清洗，剁块，放进添加了米酒的沸水锅中绰水捞起来控干；2、凉锅打油，放八角，桂丁，良姜，辣椒干，麻椒，姜蒜片爆香；3、放进黑椒鸡块煸炒3min，加生抽酱油，老抽王，白砂糖炒到着色；4、添加沸水，未过黑椒鸡块就可以，煮开后加番茄沙司、柠檬水，盖盖用小火20min 。加青红辣椒、盐，白胡椒粉，收汁,就可以。