【卤面的做法】
配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量 。?
做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可 。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤 。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片 。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散 ， 后放入葱花炒香，盛出备用 。
4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒 ， 口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油 。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒 ， 此时下入蒜片 。
6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色 。
7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮 。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀 ， 此时调整最终口味的咸淡 。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮 。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水 。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜 。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了 。