干饭人马上就要走进牛年了 ， 现在我满脑袋想的都是有啥贼好吃还简单好做的“牛菜” 。 来来来 ， 拿好你的懒人证 ， 咱们今天做一锅不炸厨房、不用一直守在灶台边的电饭锅版懒人牛肉面！
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吃完这碗牛肉面虽然不一定能让你牛光满面 ， 但是牛肉汤的浓郁香味、牛腩肥瘦相交的软烂口感、冒着热气带着油香的面条 ， 也足够让你的厨艺在朋友们的心里面牛上一层灶台~
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你需要准备的食材▼
除了需要一只家用智能电饭煲 ， 最好提前准备以下食材：牛腩400克 ， 白萝卜随意 ， 香菜少许 ， 手擀面随意
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干料：生姜几片 ， 冰糖10克 ， 草果1颗、小茴香10个、香叶1片、桂皮1小块儿、辣椒几个、八角2个、丁香2个 。
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汤料：蚝油20克、黄酒20克、老抽10克、生抽15克、盐少许 。
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图片上是实际用料的1/3
制作步骤▼一、牛肉焯水
牛肉在冷水中浸泡30分钟左右（如果天气热的话可以在水里放几块冰） ， 抓一抓牛肉 ， 反复冲洗几次 ， 把泡出来的血水洗掉 。 泡完的牛肉和生姜一起放入锅中 ， 倒入没过牛肉的冷水 ， 中小火煮到沸腾以后再煮5-10分钟 ， 尽量让肉沫多出来一些 。
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用勺子撇干净水面上的肉沫 ， 再捞出牛腩 。 不喜欢生姜的可以直接扔掉了 ， 也可以把姜继续放进牛肉汤里煮 。 这锅牛肉的原汤上面还能看见浮起来的油花 ， 汤留着不要倒掉！
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二、煲牛肉汤
除了冰糖和生姜 ， 把所有干料放到调料网里（也可以选择不用 ， 但很多调料特别小 ， 喝汤的时候影响口感 ， 用调料网就比较方便） 。 牛腩倒入电饭锅中 ， 提前烧一壶开水倒进去 。 开水的量是牛肉的2-3倍左右 。 将冰糖、干料和所有汤料一起倒入锅中 ， 搅拌一下 ， 让冰糖融化的颗粒小一点 ， 避免粘锅 。 （反正我的电饭煲没有粘锅）
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开启电饭煲煮4-5个小时 。 中途可以开盖儿观察水量和牛肉的软嫩程度 ， 水量最好一次放足 ， 如果中途发现水量不够 ， 只能加热水 。 煲好牛肉汤后 ， 根据自己的口味放适量的盐调味 。 三、配菜&面用刚才给牛肉焯水的原汤 ， 把白萝卜煮熟 。 再继续用这锅汤煮面条 。 我喜欢手擀面的口感 ， 吃起来更筋道 。 焯完水的牛肉汤是带着牛油的原汤 ， 用这个汤煮完的白萝卜和面条自带肉香 ， 是用清水煮出来的面条完全没法比的！
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我没有选择直接用电饭煲煲出来的牛肉汤煮萝卜 ， 是因为我个人不喜欢萝卜本身的辛辣味 。 另外面条煮的时候也会有少量面粉 ， 如果直接放在牛肉汤里煮 ， 会让汤变得浓稠 ， 口感不清澈 。
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【放开那块牛肉，交给电饭锅来】