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2、均匀撒一层干淀粉 ， 这一步可吸干上面的水分 ， 防止炸的时候油炸锅 ， 出锅也更酥脆 ， 表皮焦嫩 。
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3、油温5成热 ， 下入红薯块 ， 开小火慢慢炸 ， 用勺子轻轻推动 ， 让每一个红薯块受热均匀 ， 红薯块炸至定型 ， 表皮非常的酥脆 ， 捞出控油 。
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4、少许清水 ， 半勺白糖 ， 开小火翻炒 ， 让白糖全部融化 ， 锅中会有气泡出现 ， 一直搅拌 ， 等气泡变小 ， 糖汁的颜色 ， 由白色转为焦黄色 ， 红薯块倒入锅中 ， 快速翻炒 ， 裹满糖汁后 ， 即可出锅 。
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5、拔丝红薯制作完成 ， 装盘开吃 ， 咬一口不粘牙 ， 并且外焦里嫩 ， 上桌孩子抢着吃 。
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四、非油炸红薯丸子
1、红薯切成薄片 ， 越薄越容易蒸熟 ， 放入盘子中 ， 上锅蒸15分钟 ， 加入一勺白糖 ， 一勺蜂蜜 ， 趁热压成细腻的红薯泥 。
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2、等红薯泥晾凉以后 ， 开始添加糯米粉 ， 少量多次 ， 边倒边搅拌 ， 一直搅到没有干粉 ， 变成面絮的样子 。
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3、下手揉成光滑的面团 ， 摸着软硬适中就行 ， 无需饧发 ， 搓成一根长条状 ， 分成均等的面剂 ， 在掌心搓成一个小圆球 ， 或者自己喜欢的形状 ， 蒸锅铺上滤布 ， 码放好生胚 ， 冷水上锅蒸20分钟 。
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4、一道好吃的红薯小点心就做好了 ， 软糯香甜 ， 看着就想吃 ， 小朋友看到拔不动腿 ， 一大盘瞬间消灭干净 ， 简单快捷 。
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五、鸡蛋红薯球
1、红薯清洗干净 ， 切成薄片 ， 上锅蒸上15分钟 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入1勺白糖 ， 3克酵母粉 ， 红薯自带甜味 ， 依照个人口味加糖 。
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2、开始添加面粉 ， 少量多次 ， 边倒边搅拌 ， 无需添加一滴水 ， 一直搅到没有干面粉 ， 呈面絮状的样子 ， 下手揉成光滑的面团 。
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3、盖一层保鲜膜 ， 发酵至2倍大 ， 发酵好的面团 ， 中间有许多气孔 ， 这样的面团属于半发面 ， 需要在案板上揉搓排气 。
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4、先撒些干面粉 ， 取出饧好的面团 ， 揉搓3-5分钟的样子 ， 然后搓成长条 ， 用刀分成大小相等的面剂 ， 每个面剂都要反复揉搓 ， 直到光滑为止 ， 搓成圆形 ， 或者你想要的形状 ， 二次醒发20分钟 ， 等待面团变大、变轻即可 。
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