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海绵蛋糕是日常经常食用的小点心 。 用杯子烘烤 ， 比用大模具成熟得快 ， 还可做多种造型 ， 而且拿取食用都方便 。3个鸡蛋 ， 1碗面粉 ， 再将面粉替换成一部分杏仁粉 ， 带着浓郁杏仁香气的海绵杯子蛋糕就做好了 。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 杏仁粉 20克
• 玉米油 30克
• 牛奶 40克

做法步骤
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1、材料准备好：鸡蛋打入打蛋盆中 ， 细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉、杏仁粉称重；
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2、细砂糖倒入鸡蛋液中；
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【下饭神器杏仁味海绵杯子蛋糕，拌饭还能吃三碗】3、用电动打蛋器先高速打发 ， 看不到蛋清液时转中速 ， 直到蛋液打发到体积膨胀 ， 颜色变浅 ， 提起打蛋器 ， 蛋糊划8字10秒不消失；
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4、用电动打蛋器在蛋糊中低速打发60秒 ， 要以不易察觉的速度打发一圈 ， 这样能将大气泡整理掉 ， 蛋糊更加细腻 ， 稳定性更好；
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5、将低筋面粉和杏仁粉筛入蛋糊中；
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6、用刮刀从下向上翻拌均匀；
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7、牛奶和玉米油同入一碗 ， 用蛋抽搅打均匀 ， 无油水分离状；
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8、取少许面糊入牛奶玉米融液中 ， 混合均匀后倒入面糊中 ， 翻拌均匀；此时烤箱开始预热160度；
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9、将蛋糕糊舀入纸杯中 ， 8分满即可；端起烤盘轻震几下 ， 震出大气泡；
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10、送入预热好的烤箱中层 ， 上下火150/160度 ， 35-40分钟；
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11、判断蛋糕是否烤熟 ， 看蛋糕表面 ， 由涨发的最高处时回落并且持续10分钟不塌不缩 ， 即为烤熟；
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12、烤好的蛋糕立即出炉 ， 倒在晾架上 ， 无需倒扣 ， 晾晾后食用或者做装饰 。
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13、杏仁味海绵杯子蛋糕 ， 浓郁的杏仁香气 ， 柔软又蓬松！
小贴士1. 鸡蛋是超市中普通的鸡蛋 ， 带壳称一般都在65克左右 ， 有的甚至更大一些；如果使用柴鸡蛋 ， 清大黄小 ， 总重量也少 ， 所以要用4-5个才能抵得上食谱中的3个； 2. 想要全蛋打发快速且稳定性强 ， 可将鸡蛋液的盆放在40-60度的热水中打发；最后60秒的整理蛋糊很重要 ， 可以使蛋糊更加细腻、稳定； 3. 杏仁粉可以用等量的低筋面粉代替；

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