大家好 ， 我是果儿 ， 马上快过年了 ， 相信很多朋友都在考虑年夜饭家宴该吃什么菜吧 ， 说到做年夜饭的食材 ， 排骨肯定是少不了的 ， 排骨的做法也有很多 ， 我们在做排骨时 ， 有些朋友喜欢先焯水 ， 有些朋友直接炖 ， 那是应该先焯水还是直接炖呢 ， 其实排骨做法不同 ， 要不要焯水的区别大 ， 下面果儿就给大家分享一下 ， 做排骨时 ， 什么时候需要焯水 ， 什么时候适合直接下锅 。
文章插图
做排骨 ， 有人先焯水 ， 有人直接下锅 ， 做法不同区别大 ， 教正确做法
排骨的做法基本上分为炖煮、红烧、煎炸三种烹饪方法 ， 我们先来说说第一种炖煮 ， 炖煮排骨做法 ， 分为清炖或卤炖等 ， 在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖 ， 如果不焯水 ， 会有很多浮泡血水 ， 不焯水腥味重 ， 所以在炖排骨前要做好除腥的准备工作 ， 也就是我们说的要先焯水除腥 ， 在焯水时 ， 需要冷水下锅 ， 在锅中加入少许料酒 ， 姜片 ， 水开后打去浮泡 ， 焯3分钟左右 ， 捞出后最好能再冲洗一下 ， 这样清炖出来的排骨 ， 汤鲜味美又无腥 ， 而卤炖的排骨也会酱香入味 。
文章插图
下面我们再来说说红烧和煎炸类排骨 ， 一般我们在做红烧 ， 煎炸类排骨时 ， 适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味 ， 再放入调味料烹饪 ， 这样做排骨更容易入味 ， 口感吃起来也会更好 ， 若我们在做排骨前先焯水排骨变紧实 ， 再煎炸 ， 不仅影响肉质口感 ， 吃起来会比较老 ， 也不便于入味 ， 果儿以前做红烧和煎炸糊类排骨时 ， 就试过很多次 ， 焯水后烹饪和直接下锅烹饪做出来的口感确实不一样 ， 下面果儿就以糖醋排骨为例给大家分享一下做法 ， 这道菜也适合春节年夜饭做给家人吃 ， 酸甜开胃 。
文章插图
【糖醋排骨】
【食材】：排骨、冰糖、姜、生抽、醋、盐、芝麻、料酒；
文章插图
【做排骨，有人先焯水，有人直接下锅，做法不同区别大，教正确做法】一、准备新鲜排骨 ， 剁成长块 ， 排骨大小可以根据大家喜好来定 ， 平时果儿喜欢剁小一些 ， 更容易入味 ， 但是遇到过节 ， 特别是春节 ， 我喜欢把排骨一根剁成两大块 ， 排骨大一点大家啃起来更香 ， 也更有节日的气氛 ， 新鲜排骨先用清水多冲一下 ， 也可以除掉一部分腥味；
文章插图
二、清洗干净的排骨沥干水分 ， 放入烧热的油锅中加入适量料酒 ， 煎至金黄 ， 捞出备用 ， 这样直接下锅煎的排骨烹饪出来 ， 口感会比较嫩；
文章插图
三、油锅中加入适量冰糖 ， 中小火炒至融化；
文章插图
四、加入排骨 ， 中小火快速翻炒均匀；
文章插图
五、加入水漫过排骨 ， 放入一块姜 ， 适量盐 ， 生抽、香醋 ， 醋要多放一些 ， 大火烧开后 ， 中小火慢煮至耙软适合的口感 ， 这一步 ， 有些朋友喜欢加一些香料 ， 其实不用加香料 ， 加了香料就掩盖了糖醋排骨的原香味 ， 反倒不好吃了；

• 炸鱼块，有人用面粉有人用淀粉，老厨：都不对，这样炸鱼块才正确
• 春节炖排骨，3味料不能放，保证满满肉香，原汁原味，不柴也不腥
• 不管怎么做排骨，切记万万不可先焯水，牢记2步，鲜嫩好吃还不腥！
• 这道家常菜，看起来很像排骨，但是味道却比排骨好吃百倍！
• 美食推荐：纸包排骨、黑松露芙蓉炒桂鱼、红油莲藕制作方法
• 爱在一日三餐里：虫草枸杞排骨汤
• 炖牛肉，直接下锅还是先焯水？很多人做错了，难怪味道不香还很腥
• 不管炖什么鱼，万万别加“它”！总有人错放，难怪鱼汤不白还很腥
• 美食优选：蒜香煎茄子，番茄金针菇，芋头蒸排骨，腐竹炒五花肉的做法
• 炒菜花到底要不要先焯水很多人都忽略了第一步，难怪不好吃