此次复刻的餐单首先上桌的是“煎明虾碌”，大厨挑选十只八头鲜大明虾，加盐入味，在油锅将整虾煎至香脆，红艳明亮，蒜香浓郁，肉质鲜爽。之后呈上的是用材讲究、摆盘精美的“炒响螺片”和夜合鸡肝雀片。
最后一道热荤是“全节瓜”，乍一看极为朴素，但制作过程非常繁杂精细，要将节瓜挖空酿入用猪头肉、虾肉、虾米、冬菇粒打成的肉馅，然后放入鲮鱼浓汤中慢火煲冧，出锅后将节瓜一开为二再斜刀切厚片上碟，淋酱汁、撒上炒香虾子后上桌。鲜嫩柔滑的节瓜，加上味道浓郁的馅料、鲜美的汤汁、咸香的虾子，滋味丰富，配以气派的摆盘，是视觉和味觉的双重享受。

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浸染了荷叶清香的“蒸肉蟹”
据悉，当年的餐厅主厨做完“四热荤”后就开始跑场，并不参与后续菜式的制作，而每个酒家都会将自己最出名的招牌菜式作为“六大碗”安排到筵席里。
“六大碗”的汤水有两道，先浓后清，在浓淡转换间会上一道豪华大菜，此后是三道硬菜，先淡后浓。
根据传统，首先上桌的是浓汤“凤凰烩鲜肚”，之后是“明炉烧乳猪”大菜，餐厅采用约七斤重的乳猪，烧成麻皮，配以乳猪酱、砂糖等，吃法与北京烤鸭相仿，取一片馍馍，包裹酥脆的蘸乳猪皮再送入口中。
随后的清汤“正毛尾笋炖神仙鸭”，汤如茶水一般清澈，但又不失鲜美，真正体现了粤厨的精细技艺。

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爽滑Q弹、技艺繁复的“江南百花鸡”
此后，来自当年广州四大酒家文园的招牌名菜“江南百花鸡”接踵而至，爽滑的鸡皮和Q弹虾肉融为一体，造型雅致。之后是浸染了荷叶清香的“蒸肉蟹”和酸香可口的“五柳石斑”，三道硬菜味道由淡转浓，层次丰富又十分鲜明。
主食：“九寸”烩伊府面、扬州炒饭
据介绍，当年习惯用食具的大小来衡量上菜的分量，如伊面九寸，是用九寸的碟盛上伊面，而每一种规格的菜碟盛的肉类与蔬菜比例也是固定的，厨师看到器皿的大小，也就知道要做多少分量的菜。体现了粤菜的规范化和岭南人民精打细算的特性。
此次复刻的主食为烩伊府面和扬州炒饭：鲜菇起片、韭黄切段，加入鲍汁一同焖熟伊面，上跌后撒上虾子；扬州炒饭香菇、红萝卜切粒，加入青豆、虾仁、鸡蛋，饭粒金黄、软硬适中。

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细腻滑嫩、口感香甜的“菠萝浴日”
甜品：“金银鸡蛋糕”“菠萝浴日”
徐师傅说，“金银鸡蛋糕”与“菠萝浴日”最难复刻。金银鸡蛋糕分两层，烘焙西式蛋糕做底，中间放莲蓉，而蒸的蛋糕对时间把握要求极高，要精确到秒，师傅们做了30多次才将最佳时间确定下来。两种烹饪方式结合在一起，风味独特。
而寓意明清羊城八景之一的“菠萝浴日”口感与双皮奶类似，加糖鲜奶在碗中炖好后放入烤香的咸蛋黄做“太阳”，周边用五件菠萝片做点缀，口感香甜细腻滑嫩，清爽的菠萝和咸香的咸蛋黄，味道丰富，层次分明。
此次广州博物馆与中国大酒店携手策划的“消失的名菜”，可以说是将粤菜海纳百川、兼收并蓄、因材施艺和取之自然的独特品质与工匠精神展现得淋漓尽致，制作注重本真，不尚豪奢，与厉行节约的时代精神高度契合，也是老广一贯秉持的经济实在、不铺张、不浪费的社会文化风气的本质体现。
编辑： 宝厷

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