又到了分享美食的时间呦！哈喽 ， 我是高兴 。 您的做饭小帮手！
年夜饭不仅要好吃 ， 还要好看！菊花鱼是“满汉全席”的菜品之一 ， 因其像一朵朵盛开的菊花 ， 也有花开富贵的美意 ， 是过年过节、喜庆日子的首选 。
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它造型逼真、色泽金黄 ， 外壳酥软香脆 ， 裹着浓郁的茄汁 ， 一口咬下去酸甜松脆 ， 十分开胃！菊花鱼深受大家的喜爱 ， 但是由于它的做法复杂、刀工精细 ， 很少人爱做 ， 今天就分享一下富贵菊花鱼的家常做法 ， “1把剪刀”轻松搞定！
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富贵菊花鱼需要的食材主料：鳜鱼 。
调味料：食盐、食用油、番茄沙司、糖、白醋、生抽、葱、姜、淀粉、胡椒粉 。
【食材挑选】淀粉建议使用普通淀粉和吉士粉混合 ， 或者用菱角粉、玉米淀粉 。
吉士粉是一种带有奶香、果香的粉 ， 主要用于炸制、烘焙等菜品 。
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富贵菊花鱼的做法+技巧【快速剔除鱼刺的好办法！】
处理好的鱼 ， 切掉鱼头、鱼尾 。 先在鱼肚子上切一刀 ， 接着在鱼背上贴着脊骨划开 ， 最后沿着鱼尾 ， 顺着鱼主刺的方向推 ， 就可以把鱼肉片下来啦！
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要将2侧的鱼肉都片下来 ， 剔下来的鱼片上还带有一排鱼刺 ， 我们用刀片掉 ， 留下白净的鱼肉 。
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鱼尾要沿着骨头切开 ， 不要切断 ， 这样炸制之后鱼尾就能够立起来！
高兴的小贴士：剔除鱼肉后剩下的鱼排是这道菜中不需要的部分 ， 但是也不要浪费哦 ， 可以煎一下做成汤 ， 味道很鲜美的！
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【花朵的大小 ， 由你来决定！】
将鱼皮朝下放到案板上 ， 沿着鱼肉的一端开始下刀切成鱼片 ， 每片鱼片的厚度1厘米左右 。
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接下来就是很简单的步骤啦！用一把干净的剪刀将鱼片剪成丝 ， 不要剪断鱼皮 ， 每条丝宽1厘米左右 。
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你剪得丝越长 ， 炸出来的花朵开得越大 ， 剪得越短 ， 炸出来的花朵越聚拢 。
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【鱼肉鲜嫩的小诀窍！】
处理好的鱼肉泡入到清水中 ， 你会看到鱼肉像菊花一样开放！浸泡3-5分钟 ， 可以泡去血水 ， 也能让鱼肉更加水嫩饱满 ， 鲜嫩不柴！
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泡好的鱼肉捞出控干水 ， 加1勺料酒、葱、姜、1小勺盐、1小勺白胡椒粉抓拌均匀 ， 腌制5分钟 。
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利用这个时间我们再来调一个糖醋汁儿 ， 小半勺生抽、1小勺盐、4勺白醋、4勺糖、4勺清水搅拌均匀 。
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