【怎么炸才不会断？】
鱼肉拍粉 ， 淀粉里加入吉士粉拌匀 ， 淀粉和吉士粉的比例是7:3 。 将腌制好的鱼肉蘸上淀粉 ， 确保每根鱼丝和刀口处都均匀地沾上干粉 ， 抖掉多余的粉 ， 把鱼皮朝上卷起来 ， 静置备用 。 鱼头和鱼尾也要沾满干粉 。
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高兴的小窍门：

1. 刚裹完干粉的食材不要着急下油锅 ， 先静置3-5分钟 ， 让鱼肉中的水分将干粉浸湿 ， 这样不容易脱粉 。
2. 鱼肉上干粉裹得越均匀 ， 炸出来的鱼就不容易断裂 。

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【炸鱼不用怕！不会溅到油！】
鱼肉要分2次炸 ， 第1次 ， 油温5成热就可以炸肉了 。 鱼丝朝下 ， 用筷子夹住鱼皮的连接处 ， 等3-5秒 ， 让鱼肉炸制微微定型就可以放手啦！不要怕 ， 只要你的筷子长 ， 就不会被溅到油 。
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炸制定型之后就可以捞出来了 ， 鱼头和鱼尾也要下锅炸一下 ， 鱼头和鱼尾要炸熟再捞出来 ， 不用复炸！第2次 ， 把油温升到7成热 ， 210度左右 ， 下入鱼肉复炸 。 这部主要是上色 ， 让鱼肉更酥脆！炸制20-30秒就可以捞出来啦！鱼肉一变色 ， 立马就要捞出来控油 。 将炸制好的菊花鱼摆好盘备用 。
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锅留少许底油 ， 下入4勺番茄沙司 ， 中小火炒出香味儿 ， 转大火 ， 放入酱汁 ， 朝一个方向搅拌 ， 酱汁收浓就可以出锅啦！
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【年夜饭不愁，菊花鱼的做法，寓意花开富贵！学会在家人面前露一手】将烧好的酱汁浇在炸制好的鱼肉上 ， 富贵菊花鱼就做好啦！
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【品尝时刻】这盘菊花鱼宛如朵朵盛开的菊花 ， 看起来很喜庆！入口的声音很酥脆 ， 酸酸甜甜得很开胃！年夜饭的餐桌上 ， 你做上这样一道菜 ， 不仅好看、好吃 ， 而且寓意好 ， 这个味道小朋友绝对会喜欢！
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大家如果买不到桂鱼的话 ， 可以用其他刺少的鱼做 。 现在年夜饭餐桌上吃什么并不重要 ， 重要的是一家人围在一起吃 ， 热热闹闹的才好！如果你喜欢也试试吧！
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