4、低筋面粉提前过筛，一次性加入。
5、不停搅拌。
6、直至没有干粉，成光滑面团后离火。
7、鸡蛋打碎并搅拌均匀。
8、面团放凉至约60度左右，一点点分次加入蛋液，注意看面团状态。
9、搅拌至刮刀提起出现倒三角状态为佳（我这里没有把全部蛋液倒入，还剩一点点，主要看状态）。
10、面糊倒入裱花袋，剪小口，挤出小圆。
11、把之前准备好的酥皮切成小块，约3mm左右，盖在之前挤好的泡芙上，烤箱提前预热，180度烤20分钟后转160度烤30分钟，表面发黄即可。
12、在泡芙底部戳小洞，挤上打发好淡奶油，原味酥皮泡芙完成了！
13、也可以切开泡芙上部分，挤上奶油，再放上水果，这样更美味哦！
小窍门：
1、面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度，因此蛋液一定要一点点分次加入，并且加入搅拌后要观察面团状态，出现倒三角就可以了，不一定要把蛋液全加上 2、泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。
巧克力酥皮泡芙
图文 | 爱烘焙的疙瘩猫
原料：
中筋面粉90g、牛奶165g、黄油60g、鸡蛋3个、盐2g、黄油60g、糖粉65g、低筋面粉75g、可可粉8g。
做法：

文章插图
1、先做泡芙酥皮，将可可粉，低粉、糖粉混合。
2、加入软化的黄油。
3、揉成酥皮面团。
4、放入油纸中，擀压成片。
5、用圆形模具压成小片。放入冰箱冷藏备用。
6、黄油，盐加入牛奶中，加热。
7、加热至融化，离火。
8、倒入过筛好的中粉，搅拌。
9、按压翻拌至没有干粉。
10、再小火加热快速翻拌至锅底出现薄膜，离火。降温。
11、降温的时候，准备好三个鸡蛋。
12、打散成蛋液。
13、面糊差不多50度左右，将蛋液分三次倒入面糊中。
14、翻拌。
15、当刮起的面糊呈倒三角状即可。
16、倒入裱画袋，挤出圆球状，覆盖从冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱，180度、中层、上下火35分钟左右。
17、出炉，膨胀的圆鼓鼓。酥得掉渣。
18、冷却后，打发奶油填充即可。
小窍门：
1.泡芙的面糊一定要烫熟，这是内部空心膨胀的关键。2.酥皮片不要太厚。3.如果填充奶油，淡奶油和砂糖的比是100:10。
天鹅酥皮泡芙
文字 | Meggy跳舞的苹果
原料：
黄油75克、细砂糖90克、杏仁粉20克、低筋面粉66克、牛奶175克、黄油70克、盐3克、低筋面粉55克、高筋面粉50克、鸡蛋4个左右。
做法：

文章插图
1、先来做酥皮，材料：黄油75克，细砂糖90克，杏仁粉20克，低筋面粉66克。全部倒入大碗中，将粉类混合均匀；
2、先将黄油和粉类搓成粗粒状，再揉成湿润的黄油面团；准备好一大张保鲜膜，或者用厚一点的保鲜袋更好；将面团放在保鲜膜之间，先用手按压成饼状，再擀成薄薄的大片，厚度1-2毫米，千万不要厚了，否则会影响泡芙的涨发；擀好的黄油面皮放在托盘上，入冰箱冷藏变硬后再使用；这个量比较大，可以做几十个，用不完的可以保鲜膜包好入冰箱冷冻保存，再用时提前取出回温；
3、现在来做基础泡芙的，材料：牛奶175克，黄油70克，盐3克，砂糖6克，蛋糕粉（低筋面粉）55克，面包粉（高筋面粉）50克，鸡蛋4个左右。材料称重准备好；
4、牛奶、黄油、盐、糖同入不粘煮锅中，用电陶炉或者电磁炉比较好，如果用明火最好能在炉火和锅之间加一个厚铁片，并且保持小火；
5、先小火煮，将黄油、盐、糖融化，再转中火煮开，煮开后浮沫往上涌保持5秒，立即离火；
6、将蛋糕粉、面包粉倒入牛奶融液中，迅速搅拌；
7、将锅重新放在电陶炉上，继续用中小火加热，翻拌1、2分钟；很多教程里用的都是不锈钢锅，所以会看到底部出现一层薄膜，那种状态就可以了；我用的不粘雪平锅，没有薄膜，炒得时间不要太长，看面团成型有光泽就可以了；

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