学到了～酥皮泡芙这样做0失败，喜欢做甜点的你快学起来吧～( 三 ) 小吃|陕西|西安|旅行|美食|中薪

8、面团可以放在锅中冷却，也可放入另一个大盆中利于散热；
【学到了～酥皮泡芙这样做0失败，喜欢做甜点的你快学起来吧～】9、待晾到60度以下手感觉有微温的状态时，将打散的鸡蛋液分次加入面糊中；一开始可以多加点儿，越往后越要少量多次加；材料图中的鸡蛋只出现3个，而实际用了4个半；用刮刀挑起面糊，面糊缓慢地垂落下来，呈倒三角状，且面糊边缘基本上是光滑无锯齿状时，泡芙面糊就做好了；
10、做泡芙的花嘴可以随自己的喜欢来选择，圆口，花型口都可以；家用烤箱烤出来的泡芙膨胀得比较大，所以花嘴宜选用中型的；先来做几个闪电泡芙，学厨的泡芙烤盘，直接将面糊自然垂落，然后匀速向另一端走，收尾处略向下按一下，再一提，多出的小尖尖可以手指蘸少许蛋液整一下；
11、再挤一盘球形的，虽然是带花齿的挤出来的，但烤出后会有纹路也很漂亮；将冷藏变硬的酥皮面片取出，用比圆形泡芙直接略小的花嘴刻出圆片；
12、将酥皮片放在圆形泡芙上，轻轻按一下，使其和泡芙的接触面积大一点；
13、我用的风炉，这时可以预热烤箱210度，上下火；可以在闪电泡芙表面刷一层蛋液，这样可防止烤时破裂；将两盘泡芙送入风炉中，将温度调整到180度，上下火，先10分钟；再转成160度20分钟；如果用普通的家用烤箱可以预热时210度，泡芙送入后转成200度10分钟，再180度25-30分钟；
14、剩下的面糊来做几个天鹅泡芙和球形泡芙；天鹅泡芙起点略微按压一下花嘴，使头略大些，匀速向后一边挤边向上提，使尾部变小；（可以比我的这些再长点，天鹅身体略长才漂亮）
15、将挤好的泡芙送入另一台普通烤箱中，其实完全可以三盘都放入风炉中，我是为了做一个对比，事实证明，不管风炉还是普通家用烤箱，效果都是差不多的；
16、剩下的一点面糊放在裱花袋中，袋口前端剪一个小口，在铺了油纸的烤盘上挤出2字形，正向反向都可以，在顶部多挤一点面糊呈天鹅的头；送入预热好的烤箱中，先200度涨发定型，再转成180度10分钟，再转160度10分钟；因为脖子比较细，最好能全程在旁边看着，颜色重了且完全定型，可焖一分钟再出炉；
17、风炉里同时烤好的闪电泡芙和球形及酥皮泡芙；
18、这是普通烤箱烤好的泡芙。
19、将凉透的球形泡芙横分为两份，看，内部是空空的，很成功；
20、天鹅的身子在1/3处一分两半，再把上面的小部分两分成翅膀；
21、用一个头部是尖的小花嘴在泡芙底部钻几个小眼儿，从这里挤馅料将泡芙填满，而从外部看还是完整的；
22、按自己的喜欢做各种造型，挤入主厨奶油馅；
23、还可浇上果酱，也可用彩色糖进行装饰。
24、满满一大筐泡芙。
25、从底部钻孔将馅料挤入，表面做装饰。
26、酥皮泡芙好吃好看，外皮酥香甜蜜。
27、小天鹅也还是挺可爱的。
小窍门：
做泡芙用低筋或者高筋面粉都可以，只是口感略有不同。泡芙成功关键在于面糊的制作和烤的过程。面糊一定要烫熟、炒透，这样才有足够的膨胀力；烤的温度先高后低，膨胀定型后温度略降低，根据自家烤箱的情况来调整实际温度，中途千万不要打开烤箱门，热气一散，泡芙就再也恢复不了了。