江西铜鼓最令人念念不忘的当属各种客家美食了丰盛的“土八碗”缤纷的干子茶、醉人的撑米酒……让我们一起领略客家山味的无穷魅力

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在赣西北唯一的纯客家县铜鼓，勤劳的人们依旧保持着传统的躬耕自给生活，丰饶的大山一年四季都为山民提供着源源不断的珍贵食材，“靠山吃山”是铜鼓美食的一大特色。面子菜、米果、山蒸菜、药膳汤……“荤素搭配、营养均衡”的美食不仅使人流连，还让铜鼓成为了江西首个长寿之乡。

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长寿之乡 客家山味缤纷美食花样多客家土八碗 01.▎ 客家土八碗·药膳凫鸭汤▎

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300多年前，从闽粤迁徙到铜鼓的客家人把凫鸭带到了铜鼓。凫鸭个大、毛黑、头上有红冠，肉质鮮美。选取散养一年以上老鸭，并根据个人的口味、身体所需添加药材，是老年人、妇女产后的滋补佳品，也是年节、招待客人常用的佳肴。02.▎ 客家土八碗·本地竹花鸡▎

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散养在山林中的竹花鸡以昆虫、野草为食，不仅肉质紧实、味道肥美。加入滋补中草药炖煮，具有提高免疫力、美容养颜的作用哦。03.▎ 客家土八碗·和菜一家亲▎

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“和菜一家亲”是客家人家宴的传统菜，以示阖家欢乐，幸福美满。多种食材的组合、碰撞产生的裂变效应，味道相互渗透，却满载你中有我、我中有你的族群宗亲理念。食物和人心，此刻正因为团圆而凝聚。04.▎ 客家土八碗·本土红烧肉▎

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本土红烧肉是西河片“本地人”宴席必不可少的一道菜。用山里土猪的五花肉，煮熟、去油、成型后，每一块足有2、3两重。肉质肥而不腻、滑嫩爽口，又体现了客家人大块吃肉、热情待客的性格。05.▎ 客家土八碗·特制土烟笋▎

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特制土烟笋铜鼓竹林广袤，竹笋丰富，新鲜竹笋有一股浓烈山土气味，尤其山里空气湿度大，保鲜期短，烟熏火烤后的笋干看起来黑不溜秋，吃起来则更香更鲜，令人一尝就能味觉出深山竹海里的苍翠风味。06.▎ 客家土八碗·红军豆腐▎

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红军豆腐用原生态山泉水、农家大豆磨制而成，经过山茶油油炸，加入土猪肉，放入锅中煮熟即食。彭德怀率红五军在铜鼓苏区开展革命工作时品尝过此菜，赞不绝口，因此取名为“红军豆腐”。07.▎ 客家土八碗·爆炒野山菌▎

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野生菌是一种山里普通的食材。然而，客家人永远不会被固有的味道所束缚，他们以自己对食材的精准把握，对味道进行组合，调和出令人叫绝的口味。08.▎ 客家土八碗·腊肝“东”白菜▎

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“面子菜”见证了着客家人生活的变迁。铜鼓客家人热情淳朴，平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方。在条件艰苦、物资缺乏的年代里，主人只能将少量荤菜覆盖在蔬菜、副食上面用来待客，谓之“面子菜”。9.▎客家土八碗主食·薯丝饭▎

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