想要吃得健康，还是得吃金玉其中 | 咸香润泽这道有诗意的菜

文章插图
这道有诗意的菜，其实是客家的经典菜——咸蛋黄酿五花肉。往五花肉里头塞入整颗咸蛋黄，咸沙与软糯结合得相得益彰，回味绵长。外层色泽红亮，肉片还保留着雪白，金灿灿的咸蛋黄正像一块温润美玉镶嵌其中。无论是招待亲朋，还是过年宴客，都很能撑场面。
By 菜菜美食日记【豆果美食官方认证达人】
用料

五花肉 500g
咸蛋黄 5个
干葱头 1个
苹果半个
生姜片 2片
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1小截
生抽 1大勺
老抽 1小勺
冰糖 8颗
盐适量

做法步骤

文章插图
1、五花肉切成5cm宽的长段，用小刀在五花肉的中间捅一个“十”字 · 小刀不够长的话，需要在五花肉另一端也捅开，让五花肉有足够的空间塞咸蛋黄

文章插图
2、咸蛋黄轻轻捏成长条形

文章插图
3、塞入五花肉中

文章插图
4、两头用干葱头堵住，用牙签固定 · 塞入干葱头是为了防止油煎时蛋黄露出，粘在锅里造成糊锅。

文章插图
5、苹果去核，切成小块备用

文章插图
6、锅热后，加入1大勺食用油，放入五花肉块

文章插图
7、中小火煎至每面呈金黄色捞出

文章插图
8、锅中放大勺食用油，加入8颗冰糖炒出糖色，放入开水，没过五花肉

文章插图
【想要吃得健康，还是得吃金玉其中 | 咸香润泽】9、加入生姜片、苹果块、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽，盖上盖子，小火焖煮50分钟，期间翻动一下五花肉，让其上色均匀

文章插图
10、最后把卤料捞出，开大火收汁

文章插图
11、捞出晾凉，切片即可
小贴士1.往肉里塞咸蛋黄看起来很爽，但要想切出来不散，还需要点小技巧。咸蛋黄最好挑选生咸鸭蛋的黄。直接买来的熟咸蛋黄，会比较容易散，不方便塞进去；而真空包装的生咸蛋黄，煮熟以后会变硬，影响口感。2.塞好咸蛋黄后，先少油把肉块煎香，再下锅煮。提前煎制可以让肉质收紧，使咸蛋黄和五花肉更贴合。而且这一步也可以煎出一部分油脂，最后吃起来也不会太油腻。3.卤汁里头，我还加了小半块苹果同煮。因为肉块可以吸收苹果的果香和清甜，也再多解一份腻。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。