自制酱香饼，香气四溢，味道不比店里差美食攻略|错过|酱香饼|小面|美食|中薪

以前念大学的时候，特别喜欢吃酱香饼，浓浓的蒜香味配上酱料，现做的大饼香气四溢，价格也便宜，2元钱好大的一张饼。大饼店前，排队的队伍从街头排到巷尾。老公也是酱香饼的铁粉，他公司旁边就有一家很地道的大饼店。可惜疫情的到来，让许多点心铺都难觅踪迹了。

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酱香饼要用到小蒜叶。小蒜和大蒜长相相近，个头却小了一圈，看上去就像是"母子一样"，但两者的口感上差异很大。它不像大蒜那么辛辣刺激。我以前还常常把它和小葱搞混，细看下来，它的叶子比小葱纤细得多，更像是加长版的小草。

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民间有"三月小蒜，香死老农"的说法。小蒜和大蒜的功效也不同，前者丰富的挥发油能促进胃部消化，胃口不好的人食用后有提高食欲的作用，此外，对排毒，治疗腹泻有很好的效果。后者则可以帮助降低血糖，是糖尿病患者的福音。

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【 自制酱香饼，香气四溢，味道不比店里差】大饼是用中筋面粉做成的。面粉中有多种维生素和高含量的蛋白质，有助于去除体内燥热。酱料中甜面酱和豆瓣酱缺一不可，两种酱料一个偏甜，一个偏咸，对饼的口感都很重要。
【菜名】：小蒜酱香饼
【所需食材】：
中筋面粉，小蒜叶，温水，蚝油，食用油，熟的白芝麻，豆瓣酱和甜面酱
【烹饪过程】：

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1、拿一个干净无水的大容器。倒入5勺中筋面粉，2勺色拉油。搅拌一下后，慢慢地分次倒入温水。一开始水要少倒一点，不然倒过头了，面团不容易成型。用筷子搅拌成棉花絮状。

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2、然后手心上沾点干面粉，把棉絮揉搓成面团。需要反复多揉搓几次，增加面团的韧劲。揉完后，要把面团放到砧板上，用手心轻拍面团的正反面，排出气体。直到面团上没有明显的大气泡，就是放完气了。然后盖上保鲜膜，放入烤箱发酵二十分钟左右。

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3、把小蒜叶冲洗干净，去掉根须和黄叶。把蒜叶切成小段。

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4、拿一个干净的小碗。舀一大勺豆瓣酱和大半勺甜面酱，我家口味都偏咸，所以我是豆瓣酱放得多一些。如果喜欢吃甜的，可以加大甜面酱的比重。用筷子把酱料搅拌均匀。然后炒锅内倒入些许食用油，用小火把酱料翻炒2分钟。

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5、查看下前面的面团，如果已经发福成原来的1.5-2倍，就是饧好了。把面团分成均匀大小的两份。用手沾点干面粉分别揉成2个光滑的圆球。

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6、先取一个圆球，用手压扁后。拿擀面杖擀成长方形的面饼，厚度大概6毫米左右。注意面饼表面都要高低均匀。

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7、在面饼上用刷子刷一层薄薄地色拉油，再均匀地铺上小蒜叶，接着用洒水地手法均匀地洒上少许盐。然后取面饼的一条长边慢慢地往内卷起来，卷成长条。再把长条一圈圈地摞起来，弄成螺蛳壳的形状。