明明很像 ， 一个叫“腊肠” ， 一个却叫“香肠” ， 才知道区别还不少
马上就要过年了 ， 家家户户已经开启了置办年货的节奏 。 在众多年货品种中 ， “吃的”自然成为最不可或缺的其中之一 ， 毕竟民以食为天 。 在我国南方很多地区 ， 人们的年货清单里 ， 都会有一项必须上榜的食物—腊肠 。
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晾晒中的腊肠
据现有史料记载 ， 中国的腊肠起源 ， 最早可以追溯到南北朝以前 ， 北魏时期农学著作《齐民要术》中也曾记载过灌制腊肠的方法 ， 并且一直流传到今天 。 可以说 ， 腊肠是极具中国特色的一道传统美食 ， 有着极为悠久的历史 。
在说到腊肠的时候 ， 很多朋友还会想起另外一道美食 ， 香肠 。 它们俩的外形有几分相似 ， 但其实并不是同一种食物 ， 那今天 ， 懒喵就跟大家聊聊它俩 ， 一起来看看：
腊肠和香肠都有啥区别？
01 用料不同
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腊肠 ， 是以肉类食材为原料 ， 再加上各种调料灌制而成 ， 主要用料为纯肉 ， 没有加入淀粉类物质 。 香肠的原料中 ， 除了肉类食材外 ， 通常还会掺入一部分内脏类食材或动物凝固血 ， 再加调料制成 ， 有些香肠中还会加入一部分淀粉类物质 ， 而非用纯肉制成 。
从用料上看 ， 腊肠的主要用料为纯肉类食材 ， 里面没有添加淀粉 ， 香肠的主要用料有纯肉 ， 也有内脏类食材等 ， 有些里面还会添加淀粉 。
02 制法不同
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香肠
腊肠在制作过程中 ， 需要先将肉类原料绞碎 ， 然后放调料进行腌制 ， 再灌入动物肠衣中 ， 经过自然晾晒、风干或烘烤等工艺制作而成 。 香肠在制作过程中 ， 需先将各种原料绞碎 ， 并加辅料腌制后 ， 再灌入肠衣中 ， 经过松柏枝烟熏工艺制成 。
从制法上看 ， 两者都需先将原料绞碎、腌制并灌入肠衣中 ， 但是在干制过程中 ， 腊肠采用的是自然晾晒等工艺 ， 香肠多采用松柏枝烟熏工艺 。
03 口感不同
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用料和制法的不同 ， 也就形成了腊肠和香肠不同的口感 。 腊肠口感较硬实 ， 吃起来就是纯肉的感觉 ， 并且味道比较咸 ， 很有嚼劲 。 香肠的口感没腊肠吃着硬实 ， 如果是加了较多淀粉的香肠 ， 吃起来还会有面面的感觉 。 此外 ， 有些香肠中还带有明显的烟熏味 。
从口感上看 ， 腊肠吃起来比较耐嚼 ， 味道比较咸 ， 香肠吃起来肉质略软一些 ， 还会带有烟熏味 。
04 保质期不同
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腊肠的原料为纯肉 ， 并且经过自然的晾晒、风干制成 ， 保质期比较长 ， 在储存方法得当的情况下 ， 至少可以放3个月以上 ， 如果放冰箱里冷冻 ， 最长可以放1年左右 。 香肠用的原料较多 ， 有些还加了淀粉 ， 因此保质期比较短 ， 放冰箱中冷藏保存 ， 最多不超过3个月 。
从保质期上看 ， 腊肠的保质期较长 ， 可以放3个月到1年不等 ， 香肠的保质期较短 ， 通常不能放超过3个月 。
结语
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由上可知 ， 腊肠和香肠的区别 ， 主要集中在4个方面 ， 分别是用料不同、制法不同、口感不同、保质期不同 。 大家在选购年货时 ， 对腊肠和香肠 ， 就能更好地区分开来 ， 不会再傻傻分不清 。
【明明很像，一个叫“腊肠”，一个却叫“香肠”，才知道区别还不少】