烟熏腊肉

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主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克腌料：盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚烟熏料：大米1杯（约150克）、干桔皮30克、红茶适量20克、白糖20克1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。2、此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐20克、花椒5克、八角1个，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。3、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。4、收回晾晒好的肉条，然后是最浓重的一笔——烟熏。准备一口大铁锅，倒入烟熏料：大米1杯（约150克）、干桔皮30克、红茶适量20克、白糖20克、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。5、开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。自制腊肉食材：6斤五花肉、300g食盐、100g白酒具体做法：1、做五花肉最重要的就是第一步的处理了，能将五花肉处理好，腊肉的制作就成功一半了。买回来的五花肉，不要用清水清洗，如果五花肉太大，用刀切成5厘米宽的肉条，这样方便缩短腌制和风干的时间，五花肉切好之后先放在一旁备用；炒锅预热，烧干锅中的水分，然后转小火，加入300g食盐，一直小火翻炒，炒出香味之后关火，晾凉备用。2、准备无水无油的大盆，加入100g的高度白酒，用高度白酒将准备好的五花肉里里外外、仔仔细细的涂抹均匀，然后再在五花肉上涂抹上咱们炒好的食盐，一定要把肉的每一个部分都涂抹上食盐，这是能不能腊肉能不能长久保存的关键。3、肉全部涂抹上白酒和食盐之后，放在大盆中，盖上盖子。每隔一天将将腌的猪肉进行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，这样一直反复翻面4天，咱们的五花肉就腌制好了。我切的五花肉比较细，只有5厘米宽，如果五花肉切得比较宽或者比较肥厚，需要腌制7天左右。4、腌制好的猪肉，穿上绳子，放在清水中，清洗掉表面的盐分，放在通风处晾晒，风干15-20天，等肉的表皮干燥发黑后，放到通风处储存即可。湖南腊肉

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1.腌：将香料焙干研细，同白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4cm厚、6cm宽、35cm长的条，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出（腌卤可作别用），用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。2 熏：用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30cm高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后（约需24小时），原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。北方腊肉

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做法：1 盐，花椒，姜，白酒。2 猪肉选有肥有瘦的。在清水中洗干净后晾到表面无水。用盐将猪肉抹匀，不要太多，否则很咸。然后放花椒，生姜，白酒在盆中。一天左右上下翻肉一次，腌2-3天就可以了。 将腌好的猪肉拿出晾干水分。3 烟熏有很特别的味道，你在铁锅内放张锡纸，锡纸上放白糖，然后放个架子，肉放在架子上，开火盖锅盖，有烟冒出关火闷一会儿，肉就有烟熏的样子了。腊肉炒蒜苔

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