这种淡水鱼肉质细腻，特适合拿来干炸，承载了几代人的记忆外表|食材|幸福感|面团|黄油|面包|中薪

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翘嘴鱼，俗称“噘嘴鲢子”，又称“翘嘴鲌”、“白鱼”，是一种淡水肉食性鱼类。所以，这种肉食性淡水鱼，肉质特别细腻。记得小时候，夏季下雨后，到处都是成片的沼泽地，里面最多的鱼类就是翘嘴鱼，我们家乡称为“噘嘴鲢子”。有那么十几条就可以用盐略腌，拿来干炸。这种淡水鱼肉质细腻，特适合拿来干炸，承载了几代人的记忆。

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有时候出去吃饭，遇到了翘嘴鱼，也总喜欢点上一份干炸翘嘴鱼，这种深到骨子里的感情是怎么也抹不去的。翘嘴鱼是淡水鱼，所有的淡水鱼有一个共性，那就是特别腥，给鱼去腥是个难题。淡水鱼怎么去腥，怎么干炸酥脆入味，我有妙招。如果在腌渍淡水鱼时，除了常规的盐、葱姜、料酒、胡椒粉外，再加入少量花椒，那去腥效果绝对好。要想干炸的翘嘴鱼酥脆，不用挂糊，直接拍一薄层干面粉或干淀粉，入油干炸，想不酥脆都难。
干炸翘嘴鱼

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主料：中等大小的翘嘴鱼10条左右
配料：葱10克、姜10克、面粉（或干淀粉）50克（实耗约10克）
【 这种淡水鱼肉质细腻，特适合拿来干炸，承载了几代人的记忆】腌鱼料：花椒5克、盐3克、胡椒粉微量（约0.3克）、料酒15克
调料：植物油足量
佐料：椒盐3克
制作过程

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1、把新鲜的翘嘴鱼刮去小鳞片，去除鱼鳃、内脏，冲洗干净，控干水分。

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2、把处理干净控干水的翘嘴鱼加入葱丝10克、姜丝10克、花椒5克、盐3克、胡椒粉微量（约0.3克）、料酒15克，腌渍30分钟-2小时，充分入味。根据嗜咸程度，掌握好腌渍时间。

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3、把腌渍好的翘嘴鱼用厨房纸吸干表面水分，准备面粉（或干淀粉）50克（实耗约10克），均匀拍一层薄干面粉或干淀粉。

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4、锅内倒入足量植物油，烧至七成热，约200度时，调中火，一条条下入拍粉后的翘嘴鱼，炸至定型后捞出。待油温再次升至七八成热时，再次下入复炸，至表面金红色，捞出控油。

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5、略晾后，把炸好的翘嘴鱼装入平盘或竹篮，平盘底部要铺防潮纸垫，以防回潮。佐食或淋撒约3克椒盐，口感味道更佳。菜品特点：色泽金红、外酥里嫩、口感咸鲜、味道鲜美。
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