年夜饭菜单请查收，“2素6荤”照着做，寓意福气多多，幸福满满寓意|我家|羊蹄|味道|年夜饭|中薪

年夜饭可以说是春节的重头戏，一些寓意吉祥的美味佳肴自然是不能少的，因为“鱼”与“余”同音，所以餐桌上总少不了用鱼形来寓意“年年有余” 、 “吉庆有余”。

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年夜饭跟平时的家常饭菜不同，除了味道好，造型美观之外，还要图个吉祥，因此便有了“双喜福袋”、“四喜蒸饺”、“大吉大利”等对美好生活祝愿的菜肴出现。春节将至，你家的年夜饭都想好做什么了吗？别着急，今天给大家分享的这“2素6荤”，不仅味道好，而且寓意佳，相信总有一道菜肴是你需要的。

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一、【双喜福袋】
所需食材：蛋清、菌菇、胡萝卜、蚝油、盐、白糖、水淀粉、食用油、葱叶

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1、馅料的选择可以根据自己喜好，我用的是白玉菇、蟹味菇和胡萝卜。这三种食材洗净后分别切成小丁，然后将胡萝卜丁焯一下水。
2、锅中倒油，油热后倒入胡萝卜炒干水分，再倒入菌菇煸炒2分钟，炒匀后加入盐和白糖调味，此时的馅料如果比较稀，用水淀粉勾个薄芡。
3、6个蛋清加盐、白胡椒粉和少许水淀粉搅拌均匀产生泡泡就可以了。
4、平底锅少许油，油热后放蛋清，烙至定型出锅放凉。
5、最后包捏，将馅料放在蛋皮中间，周边收口形成口袋的形状，用葱叶封好口后摆放进盘子里。记得把葱叶用热水泡软。
6、蒸锅内水烧开放入盘子，大火蒸3分钟出锅，上面点缀上炒熟的蛋黄就行了。

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二、【清蒸鲈鱼】
所需食材：鲈鱼一条、柠檬汁少许、葱、姜、盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、热油

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1、鲈鱼处理好后两面改刀，加入葱段、姜丝、料酒、柠檬汁、白胡椒粉、盐涂抹均匀，腌制20分钟。
2、将去除葱芯部分的葱皮切成丝后放入凉水中浸泡，葱丝经过浸泡会微微卷起，这些葱丝就用来最后装饰鲈鱼。
3、盘子底部放上葱段和姜片，再放上腌好的鲈鱼，蒸锅内水烧开放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，具体要看鲈鱼的大小。
4、取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘子里的汁水，将泡好的葱丝摆在鲈鱼上，再来少许姜丝，淋上热油，沿着盘子的边缘倒入蒸鱼豉油就可以了。

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三、【老豆腐蒸腊肉】
所需食材：老豆腐、腊肉、小米椒、葱花、蒸鱼豉油、植物油

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1、老豆腐切成大约1厘米的薄片。腊肉温水洗净后放入开水中煮至筷子能插透捞出。
【年夜饭菜单请查收，“2素6荤”照着做，寓意福气多多，幸福满满】2、将腊肉切成薄片后开始摆盘，一片豆腐，上面压上一片腊肉，以此类推，直到摆满盘。
3、蒸锅内水烧开放入菜盘，大火蒸15分钟。取出菜盘倒掉里面的水分。
4、放上小米椒圈和葱花，浇上热油和蒸鱼豉油就可以了。

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四、【椒麻鸡】
所需食材：鸡腿2个、小米椒、大葱段、姜片、姜丝
调味料：盐5克、鸡精5克、白糖5克、生抽15毫升、藤椒油15毫升、辣椒油15毫升、香醋15毫升

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1、鸡腿去骨，冷水下锅放入葱段和姜片，盖上锅盖大火煮至10分钟。