2、这期间来制作调料汁，碗中放入上述调味料搅拌均匀即可。
3、煮好的鸡肉捞出放入冰水中，到鸡肉凉透后切成合适的大小摆放进盘子里，放上姜丝和小米椒圈，把酱汁淋在鸡肉上，最后放香菜作为点缀就行了。

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五、【剁椒鱼头】
所需食材：鱼头1个、剁椒、食盐、料酒、白胡椒粉、大蒜、葱段、姜丝、半个柠檬汁、蒸鱼豉油、油

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1、鱼头处理好后对半切开，不要切断，能平铺开就行，洗掉鱼头里面的血水，加盐、葱段、姜片、料酒、柠檬汁涂抹均匀后腌制20分钟。
2、剁椒中加入少许白酒拌匀，再准备一些蒜末备用。
3、准备一个盘子，底部放上姜片和葱段，将鱼头放在上面，再均匀地铺上剁椒。
4、蒸锅水烧开放入鱼头，大火蒸20分钟，具体要看鱼头的大小。蒸好的鱼头取出，淋上蒸鱼豉油，浇上热油就可以了。

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六、【四喜蒸饺】
所需食材：饺子皮8张（大一点）、鸡胸肉、干香菇、胡萝卜、青豆、炒熟的蛋黄、葱花、姜末、黑胡椒粉、盐、生抽、五香粉、蚝油、食用油

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1、干香菇泡软后切成小丁，胡萝卜切丁，再准备一点青豆和炒熟的蛋黄。
2、鸡胸肉剁成肉糜，加葱花、姜末、黑胡椒粉、盐、生抽、五香粉、蚝油、食用油搅拌均匀。
3、取少量馅料放在饺子皮中间，拉起饺子皮向中间对折，形成四个对角，类似于口袋的形状。
4、将香菇丁、胡萝卜丁、青豆、蛋黄分别填填入口袋中，蒸锅内水烧开，放上笼布，放入包好的四喜蒸饺，大火蒸15分钟左右，关火后再焖2分钟就可以了。

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七、【欢聚一堂——香菇烧油菜】
所需食材：香菇、青菜、蚝油、生抽、盐、蒜末、白糖、鸡精、食用油

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1、香菇洗净后切成薄片。青菜洗净控干水分。
2、锅中倒油，油热后倒入青菜急火快炒，待油菜变软后加点盐调味，即可盛出摆盘。
3、另起锅倒油，放入蒜末香，再倒入香菇翻炒片刻，加入盐、白糖、生抽、蚝油调味，待香菇炒熟，出锅前放适量鸡精就可以了。

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八、【大吉（鸡）大利（蜊）】
食材：鸡腿、蛤蜊、青红辣椒段、葱段、姜片、蒜片、生抽、老抽、盐、料酒、老抽、菜籽油

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1、鸡腿洗净后剔骨，切成小块后放入碗中，加葱段、姜片、料酒、盐、生抽拌匀后腌20分钟。
2、蛤蜊洗净后放入水中吐沙。
3、热锅凉油下葱段、姜片、蒜片炒出香味，倒入鸡块翻炒至变色，淋入料酒炒匀后倒生抽、老抽翻炒片刻。
4、加水跟鸡肉齐平的的水，小火慢炖30分钟至鸡肉软烂，然后倒入青红辣椒段和蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部开壳后，加入盐调味就可以出锅了。

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年夜饭不仅要味道好，还要造型美观，寓意好，这份菜单里包含的这8道佳肴，相信总有一个是你需要的！

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