鱼香全肘

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制作：把猪肘放在炭火上烧至起泡焦黄时，取出来刮洗干净，再放入卤水锅里卤至软烂，捞岀来沥水装盘，然后围摆上氽熟的菜心，浇上调好的鱼香味汁，撒上葱花即成。鱼香味汁：净锅里放适量猪油和菜油烧热，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大葱颗20克炒香，掺入适量鲜汤再加入白糖、盐、料酒、香醋、花椒粉和味精调好味，勾薄芡即可

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茄汁山药排骨 材料：排骨、山药、番茄酱、姜醋料酒、盐糖淀粉 做法 1、山药去皮洗净切段，泡在清水里备用，姜去皮洗净切片 2、排骨洗净，煮锅加水烧开，放入排骨焯烫出血水捞出，冲洗去浮末和骨渣，放入炒锅，加水没过排骨，放姜、料酒、醋(约1汤碗)， 上盖大火烧开转中火煮20分钟左右，放入山药、番茄酱(约1汤碗)、适量盐翻炒均匀，上盖中火续煮20分钟左右，放糖(约1汤匙)、淀粉勾芡，大火收汁即可

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青菜炒猪耳［材料］ 猪耳一个 小青菜2颗［调料］ 酱油、少量盐、料酒、蚝油、蒜、八角、花椒［方法］>把猪耳朵清洗干净；小青菜洗净，对半切开，沥干水分；蒜撕去外衣>锅中加入清水，用大火，里面加入料酒，盐，蚝油，蒜，八角，花椒把猪耳朵放进去煮约10分钟，取出，用凉水洗净>把猪耳朵切薄片，尝下味道，在炒制时适量添加调味料>锅中烧热，加适量的油，烧六分热，大火，加入青菜翻炒二下，加入猪耳，加入酱油，蒜，盐翻炒片刻即可出锅。

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