你的家乡有哪些特色美食？本地人|特产|小吃|哪几种|山西|晋城|中

在内蒙古草原，牛羊品质优良，这里的人们特别喜欢吃“羊杂碎”。说到羊杂碎就不能不说内蒙古地道的羊杂碎汤，也叫羊杂汤，就是用羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等切成丝做成的汤，里面放着辣味儿，可以御寒，在内蒙古很流行。
羊杂汤采用独家秘制骨汤煮制，汤香味浓，口感劲道。在内蒙古的众多小吃中占有至高无上的地位，深受内蒙古各地群众青睐。
正宗的内蒙古羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中煮熟了的羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。羊杂汤是内蒙古出名的小吃之一，外地游客来内蒙古一定要尝尝地道的羊杂汤。
内蒙古羊杂汤最早只用羊杂制作，用大火加入姜片葱花烧开后去膻味，捞出后切丝、条放入大锅中加以各种佐料去熬煮，经过长时间的熬煮后，汤白味美，不同部位的羊杂口感又不一，说不出有多好吃。喜欢吃辣的可以加一勺红油辣椒，搭配饼子等食材，吃完后浑身热乎。
后来在最初的羊杂汤的基础上又增加了羊杂粉丝、羊杂土豆粉丝等等多种吃法。
其实全国很多地区冬天也都是喜欢吃羊杂汤的，但都没有像内蒙古这样流行，制作工艺也没有内蒙古这么多讲究。
内蒙古的羊杂汤与之不同的地方是，重点放在羊杂上，心肝肺、羊肠、羊肚等搭配得当。最正宗的内蒙古羊杂汤做法讲究三个“三”，即“三料”、“三汤”、“三味”。“三料”又分为“主三料”和“副三料”。“主三料”即心、肝、肺，又称“三红”；“副三料”即肚、肠、头蹄肉，又称“三白”。“三汤”即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”、“老汤杂碎”。
【你的家乡有哪些特色美食？】原汤杂碎是将羊杂洗净，下锅煮好，连汤带水一起品尝，原汤原味，鲜美清淡。
清汤杂碎是先将洗净的羊杂碎氽一下，汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮开，其味道在细嚼慢咽之中。
老汤杂碎是用老汤，即一锅汤稠如油、色酽如酱长熬不换的羊杂碎汤，用这种汤煮的羊杂碎，其味道醇厚绵长，尽在汤里。

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