家庭版十道经典鲁菜( 二 ) 炸酱面|美味|面条做法|营养|面条|肉丁|

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七、糖醋鲤鱼
所需材料：鲜鲤鱼一条，花生油，酱油，料酒，醋，胡椒粉，盐，味精，糖，葱花，姜末，蒜泥，淀粉。
制作方法：1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌，入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好，做好造型。
2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
【 家庭版十道经典鲁菜】3、锅留底油，下葱花、姜末、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上，四周放点青菜点缀即可。

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八、芙蓉鸡片
所需材料：鸡脯肉，鸡蛋，青椒，红椒，食用油，白胡椒，鸡精，玉米淀粉，姜，蒜，料酒。
制作方法：1、鸡胸肉切片，青红椒切菱形片，木耳泡发洗净撕成大块，姜，蒜切片。
2、鸡肉片加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟。
3、鸡蛋取出蛋清打入无水无油的盆中用打蛋器打发，加淀粉搅拌均匀成糊状，将鸡肉片放入，包裹上糊。
4、起锅热油，油温三成热，放入油中炸定型，再翻面炸熟捞出控油。
5、锅内留少量油，放蒜、姜片，炒香，放入青红椒、木耳炒熟，加入开水，放白胡椒，鸡精，水开后，用水淀粉勾芡。
6、熬制粘稠放入鸡片快速翻炒均匀即可出锅装盘。

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九、拔丝馒头
所需材料：馒头，白糖，食用油。
制作方法：1、馒头切小块或者小长条（喜欢吃外酥里嫩的可以放入凉白开水里泡一会）。
2、起锅热油，油温七成热放入馒头块，炸至金黄色即可捞出控油。
3、重新起锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制。
4、熬糖色，小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡，等起大泡后在少许熬制（小火）、等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦糖色。
5、倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的盘中（防止粘连）即可。

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十、香椿拌豆腐
所需材料：香椿芽，豆腐，盐，香油，味精，凉白开。
制作方法：1、香椿芽掰开，洗净，在开水中焯一下，叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水。2、挤出水分，切成小粒，豆腐切成小块，豆腐再加了盐的开水中焯一下，捞出控水装盘。
3、适量的盐、味精和香油和少量凉开水，勾兑成汤汁。
4、把切碎的香椿撒在豆腐上，然后淋入汤汁即可。