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家庭红糖马拉糕 By ? 怡 柔.为红糖马拉糕外观跟红糖发糕很像，不过口感跟红糖发糕有着很大的区别，因为含有大量木薯淀粉所以马拉糕吃起来口感很Q弹，不管是热吃冷吃都好吃。木薯淀粉是什么？木薯淀粉是木薯块根中提炼出来的淀粉。木薯淀粉颜色白，无异味，做这款马拉糕必须用到的材料之一，其他淀粉无法替代，尽管它和红薯淀粉的口感很像，但是不建议用红薯淀粉代替，因为红薯淀粉闻起来会有股红苕味。原料：中筋面粉、木薯淀粉、耐高糖酵母、无铝泡打粉、红糖、水、食用油。做法步骤：

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第1步、红糖粉100克备用。（我的红糖较湿而且颜色比较深，口感不是很甜，所以我家对这个甜度是可以接受，考虑每个人的红糖不同，所以大家按自己的口味下红糖即可，不过如果红糖下太少的话风味肯定会差很多，所以酌情添减）

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第2步、红糖粉用240克热水提前融化静止备用。

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第3步、红糖水静止到不冒热气，手摸碗不烫手，触感跟体温差不多后下入2克耐高糖酵母拌匀备用。

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第4步、面粉和木薯淀粉称好混合在一个大碗内备用。

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第5步、拌匀的红糖水直接倒入干粉中。

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第6步、用蛋抽顺时针画圈的方式搅拌成顺滑的面糊。

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第7步、搅拌好的面糊顺滑无颗粒，提起打蛋头可呈顺滑拉线状即可。

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第8步、搅拌好后，我们用一个盖子盖住放温暖处发酵。（因春夏秋冬气候不同，发酵时长无法做到精确，要勤看发酵状态）

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第9步、发酵的面糊明显比之前多了很多，表面发白呈密集小气孔。

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第10步、发酵好的面糊用蛋抽使劲搅拌排气到原先的状态备用。

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第11步、2克无铝泡打粉用2小勺水化开，15克食用油称好备用。（图上是加水化开后的泡打粉呈密集小气泡）

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第12步、依次把化开的泡打粉水和食用油倒入面糊中再次搅拌顺滑备用。

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第13步、模具底部和表面刷油防粘，如果没有模具的可以用碗或者盘子、杯子都可以。

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第14步、模具内倒入搅拌均匀的面糊盖上保鲜膜备用。面糊的高度最好不要超过两厘米（太厚不易熟），倒完后震动一下模具震出里面的大气泡。

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