色香味俱全！寻味钱塘特色美食( 二 ) 餐桌|营养|面儿|春节|好吃又|家常菜|中

本芹三丝

沙地十碗头

>>>>

做法介绍

1.本芹300克、香干80克、肉丝50克、红椒10克；
2.肉丝下锅爆炒，再放入香干、本芹、红椒爆炒；
3.放少许清水，闷30秒即可。

文章插图

这道菜选用当时沙地自产自销的肉皮和娃娃菜。当季蔬菜和大块的肉皮边角料“鲜”、“香”互补，菜肴中的酸味也使得它更加诱人。

醋溜肉皮

沙地十碗头

>>>>

做法介绍

1.肉皮50克（发好）、娃娃菜200克、韭菜50克；
2.发皮加娃娃菜爆炒加老酒、白糖、香醋、老抽、盐调味；
3.小火焖20秒，加香醋，加少许淀粉勾芡起锅。

文章插图

在沙地，喜事、筵席上总少不了它的身影：甜、酥、香、脆，老少皆宜，特别受小孩子的喜爱。

糖醋排骨

沙地十碗头

>>>>

做法介绍

1.猪排骨300克、生粉70克、面粉300克、白糖50克、老抽20克、老酒10克、沙丝20克；
2.起油锅，生粉3/7的比例加水加盐加鸡蛋2个，搅拌均匀；
3.仔排放老抽腌制十分钟，放入面糊，炸制金黄备用；
4.芡汁番茄沙丝、白糖、老抽、老酒，起芡下炸好仔排，盛出即可。

文章插图

沙地人宴请重要客人时，肯定少不了“大东坡”，之所以称之为大，因为它是一整块肉烹饪所得，表现出主人家的热情与大方，因沙地东波，多是在喜宴或集中请客时使用，多用大锅集中烧制，几个十几个一起，因此，味道独特，香酥之味常常是宾馆饭店所不及。所以，称之为“沙地东坡”。

沙地东坡

沙地十碗头

>>>>

做法介绍

1.取猪前夹骨后面的带骨余肉；
2.过水去血水，放大料、生姜、桂皮各0.5克，八角0.5克；
3.清水一次性加满烧制3个小时，加绍兴黄酒500克；
4.中途加白糖、老抽、生抽、味精调味；
5.东坡肉烧至酥而不烂、油光红亮起锅放蛋丝、葱段等调色。

文章插图

土法双臭结合了沙地两种最臭的东西臭豆腐和臭苋菜梗，在口感上是臭中含香，美味至极。好与坏、香与臭是相较而言的，就像这臭豆腐干，经过腐化，不但失去了冰清玉洁的外形，而且其味道也发生了质的变化。但是偏偏这东西在臭与香之间的角色却极其不确定。臭中有香，香中含臭。越臭越香。而沙地人更是把这种臭中含香的菜给做绝了。